Zer da Michelin izar bat? Nola Michelin izarra izan nahi duzu? Moskuko Michelin izar dituzten jatetxe

Michelin izardun jatorrizko bertsioan jatetxeko ez antza izar bat baizik lore bat edo elur maluta. Duela ehun urte baino gehiago proposatu zen, 1900. urtean, enpresak "Michelin", jatorriz izan askorik goi mailako sukaldaritza egin sortzailea. XIX mendearen bukaeran Enpresa pneumatikoak hornitzeko bizikletak, eta geroago - autoak egiteko. Gaur - enpresa hau, biltzen dituen 130 mila pertsona langileak, eta horrek aipatutako autobus ibilgailuentzako produktuak, baita motorrak eta hegazkinak fabrikatzen dituzten 69 fabrikak ..

Enpresaren lehen ekoiztu pneumatikoak

Jatetxe puntuazioa - Enpresaren bigarren ardatza gidak eta eskuliburuak of "ViaMishlen" ekoizpenean, eta horien artean ospetsuena eta herri "Red gida" da. Bere lehen argitalpenak informazioa bidaiariek beharrezkoa zen France bisitatzen denean, hotelak, kafetegiak, jatetxeak eta aparkalekuak, garestiena den seinale, eta bertatik "hazi" Michelin izar batekin markatutako helbideak barne.

puntuazioa osaketa ez du hamarkadetan aldatu

Michelin puntuazioa metodoa nahiko kontserbadorea da, aldaketak oso arraroak dira eta. Adibidez, lehen zuzenketa mende laurdena sortu zenetik baino gehiago ondoren gertatu - 1926an, Michelin gidan izar bakar bat heldu da, ez garestiena jatetxea, eta kalitate handiko elikagai jatetxe bat esan nahi du. Pixka bat geroago sailkapenean bi edo hiru izarrez bi postu gehiago izan ziren. Eta azken mendeko 30eko hamarkadan hasieratik gehiago, ebaluazio-sistema ez da aldatu.

Bat, bi edo hiru izarrak, non bat esan nahi du toki honetan janaria bere klasean onena bat da - Gaur, Michelin izar dituzten jatetxe hiru kategoriatan banatu daiteke. Bi ko - bikaina sukaldaritza, bisita bat merezi hemen, nahiz eta bere bidaia ibilbidea, eta hiru izar aldatzen - hala nola erakunde bat mesedetan bereizi bidaia bat egin behar du. Hala ere, moderno adituak argudiatzeko sistema hori zertxobait zaharkituta dago, funtzionatzen duen bezala, aldiz, jatetxe enpresa jada errepideak lotua zen eta horien bidez bidaiatzeko at da.

Eskuliburu ez da soilik izar bat

Michelin izarra - Ez da hori fina jangela establezimenduetan gidan jasotako pertsonaia bakarra. Non oraindik zeharkatu Sardexka eta koilara ez duten sukaldean eskertzen formularioa seinaleak, eta erosotasun maila instituzioek aurkitu dezakezu. Seinale horiek Bi adierazi jatetxearen eroso dago, eta bost (gehienez zenbatekoa) - luxuzko dela. Horrez gain, gida edozein izar gabe erakundea aurkeztu du, baina nork sukaldean kalitate piktogramak burua Biba formularioa ebaluazio bat izatea - "Michelin" multimedia sinboloa. Horrelako zeinu jatearen arrazoizko prezioa (35 euro) kalitatea adierazten du. Era izarreko jatetxeak gabe direktorioa aurkitu, baina bi txanponak, aukera bat baino gutxiago 20 eurotan jan ordezkatzen duten markatuta.

Ikuskatzaileen bisitatu establezimenduen ezkutuka

Nola iritsi Michelin izarra, badaki seguruenik askok nahi dute. Baina ebaluazio metodologia da merkataritza-sekretu bat enpresaren. bakarra Badakigu Michelin gida taldeak 90 ikuskatzaileak (70 - Europa eta Asia eta Amerikako 20) dira lanean, lehiakorra oinarri kontratatu bertan, buruzagi inspector, horren ondoren, eskatzaileek txosten bat egin behar afari bat barne. Horren aurretik, Lehiakide zerbitzua urtebete baino gehiago lan egiteko, eta norabide honetan prozesu osoa ezagutzen dute. ondoren sarrera azterketak hautatutako espezialistak erdi Jakina, non jatetxe nola esleitzeko puntuazioa jakin bat ikasi zuen daude. Datu guztiak sekretu eta beraien inspektore Remi Paskal (liburua 'Ikuskatzaileak mahai dator, "2003 egilea) dibulgazioa handia mantentzen dira, berehala baztertu zen, eta liburua bera ez da oso zabaldua atzerrian ezagunak diren (ez zen itzuli, adibidez, errusieraz hizkuntza).

izar galtzea asko esan nahi du

Baina prozesuaren xehetasunak, oro har, publiko bera bihurtu da. Jakina da Michelin ikuskatzaileak dela munduan zehar bidaiatzea, jatetxeak bisitatzen urtean milaka oinarria anonimoak on da (!), Non janaria eta beste jatetxe informazio kalitateari buruzko ondorioa egiten dute (giroa, zerbitzua, prezioa, eta beste batzuk.). diren Parisen bulego nagusia jotzen inpresioak oinarrituta bilera kolektiboa at txostenak idatzi zuten. Hemen esleitzen izar eta jatetxeak izar gainetik jaso duten egoera ebaluatzeko. erakundearen ditu okerragoa da aldatu bada, orduan plaka bat hauta daitezke. Eta beti churn batzuk eta ospea galtzea dakar. Frantziako chef B. Loiseau bere buruaz beste egin besterik posible bertako erakundeen izarrak murrizketa hirutik bi (horrek ez zuen gertatuko) buruzko zurrumurruak duelako.

Jatetxean jatorrizko sukaldea eduki behar

Michelin Errusia edo beste edozein herrialdetan izar egilearen sukaldaritza erakunde bakarra eskuratu ahal izango da. Beraz, jatetxeak bere jatorrizko plater, zein izango puntuazioa da erakundearen zehazten lortzean laguntzen dituzten chef bat behar. sukaldari nagusia, egilea, doa lanera bada, orduan izarraren galtzen du, eta berak pertsonalki, eta bere enpresariak. Balorazioa bere kontserbadurismoa ezaguna, beraz, hemen arraroa da toki kontzeptuala berriak aurkitzeko, baina badira bakarrik janaria benetan gozoak jatetxe onak, agian gogorra pare bat eta aberatsen diseinatuta. gidan ezaugarri bat da sartuta dagoela ere bere jatetxe ez eskubide bat non jaso dute izar-kopuru bat, bezeroak informazio hori bakarrik puntuazioa bertatik ikasi dictate dute. Bestela, erakundearen euren izar kenduko daiteke "sari".

Frantziako ebaluatzaileek nahiago Frantziako

Izan ere, enpresak saiatzen bere konpromisoaren ukatu arren , Frantziako sukaldaritza, han, izan ere, Europako beste hamabi baino hiru izarreko Paris jatetxeak herrialdetan dela. Gainera, ez da Frantzia, magnitude guztien jatetxe gehienetan da - Sei baino gehiago. Asko hiru izarreko hirian aurkitutako establezimendu, mila milaka dago Frantziatik - Tokyo. bi eta izar baten puntuazioa batekin ehun bat baino gehiago -, hiru izarrak, hogeita bost bederatzi establezimenduk daude. Michelin Moskuko izarrak ez zuen ofizialki edozein erakunde esleitzen. Frantziako ikuskatzaileak gehiago Txekiar Errepublikan instituzioek solidarioa izan ziren - "Allegro Praga" Praga, eta Ukrainan, non tokiko enpresaburu Praga sukaldaritza jatetxe batean "La behatokiko" ireki batean. Horrez gain, merezi du izena "Green", Genevako A. comm ireki zuten azpian erakundearen egoten da.

Michelin Moskuko jatetxe ez da, eta ez dira sukaldariak

Zer fin sukaldaritza jatetxe zaleentzat eskaini ahal Moskuko? Michelin izar hemen benetan atzerriko adituek, atzerriko erakunde, ospetsuren pertsonaia horiek markatuta etorri ziren asko egiten du lan. Horien artean daude "Chipollino" non Adrian lan egiten Kellas, elikagai handiko kultura leku askotan munduan zehar pasatu, izar bat, jatetxe bat "Bacchus" Mallorca bidez barne.

Michelin izar dira, nahiz eta lan aldirietan batera Chef. Adibidez, Yan Lezhar, nor gainbegiratzen arrain jatetxe "River Palace" ere "begiradak" erakundearen "Cheval Blanc" in sukaldeetan, Rublevo Jasokundeko autobidea zortzi kilometrora dago, beren pristine baso batera lurraldera 50 hektareako tamainaren. Atzerriko artistek datorren aurki daiteke Garden Ring ( "L'Alberto"), hau N. Kanutti enplegatzen to - Azken hiru izarreko chef London-erakunde batean "Alan Dyukas Dorchester hartan." Ez dago sukaldari eta, besteak beste, Taras Zhemelko bezalako izenak eslaviar hamar arlo honetan esperientzia urte hori Richard Corrigan ikasteko, mitikoaren Japoniako "Nobu", non sous-chef bihurtu zen sukaldari laguntzaile bat izan artean famatua. Gaur Taras "Kai" izeneko leku batean lan egiten.

Ez baduzu dute aukera Paris jatetxe bisitatzeko Michelin izar batekin, gourmet laginak hainbat Moskuko berean aurkitu ahal izango duzu. In "Spelakotto" sukaldari Scott Denning, aldez aurretik London ( "La Gavroche," bi Michelin izar) ere lan egin zuen lana ezagutu ahal izango dira. "Nedalniy East" master Japonian Katsuhiko Kobayashi, nor Japoniako postreak espezializatuta 20 urte baino gehiago obrak ere. "Jeroboam", non "ekartzen ditu gogora" Hans Winkler (hiru Michelin izar), Errusiako Inperioaren garai giroa sentitzen dezakezu eta saiatu edo "usoak crisp batean" "minbizia azafraia batean."

Pariseko establezimenduetako batzuetan behar mahai bat erreserbatu urteko

janari berean atzerrian Lovers, merezi du eta zenbait ospetsuren Mendebaldeko jatetxe mahai urteko iraupena leku bat izatea kontuan hartuta, eskolako oporraldietan dute itxi daiteke, eta batzuetan abuztuan, baita astelehen eta igandetan ere. Bereziki, modu hau hiru izarretako jatetxe bat "L'Ambrozi", Parisen kokatuta 17. mendean etxean, tartean eta itsaski handia zerbitzura diseinu dotore batean dago. Ez dago joan-politika, enpresa handien jabe dira, beraz, gastu gainetik 250 euro eta da. Hiru izar eta Frantziako zaharrena jatetxe bat, in 1784 ( «Grand Vefour») sortu ditu. Restaurant dago Palais Royal lorategietan dago, eta bere barruan bakarrik benetako antiques aldiz Inperio, horietako asko dira hain baliotsua direla erakusleiho berezi bat ere badu. erakundearen Gastu 160 euro abiatzen bat "a la carta" on.