Tea eta tea Errusian hartzidura

Hartzidura tea polifenolen oxidazio nahasketa eta entzimak (entzimak) tea hosto presente. Formulario hau theaflavins eta thearubigins infusio eman horren ondorioz tea (beltza), ezaugarria gorrixka kutsu batekin kolore marroi bat.

Hartzidura modu desberdinetan gertatzen diren erreakzio kimikoen multzoa da. araberakoa kanpoko baldintzak (argiztapena, tenperatura, hezetasuna, eta abar) buruzko da. bitartean denean orri beharrezko erabilgarritasuna erdietsi hartzidura artifiziala etenik metodo ezagunak daude. Hau da, azkar berogailu tea hostoak erabiliz, ez du bere lehortzeko liderra egiten da, baina substantzia eraldatu beraz hartziduraren gelditu.

oxidatzailea entzimak

te Hartzidura - core prozesu bat bere ekoizpen teknologia osoan. fenola Oxidasa eta peroxidase: bere ezartzeko tea hosto entzimak oxidatzailearen eragina izan behar du.

Te ekoizpen usaina eta zaporea tea hosto propietate babesteko gehienez haien konposizio kimikoa aldatzea ek eskaintzen du. lehengaia ondorioz, kalitate handiko produktua lortzen.

biokimikoa aldaketak hasiko baita, berriz biltzeko tea hostoak, bere withering jarraitu eta bihurrituz, eta are hartzidura zehar, botere berezi bat eskuratu dute erraztuz.

Hartzidura orri oxidazio prozesuak eragina pean bihurritu zehar, kobrea-gorri bihurtzen da eta usain berde tea hartzitutako zapore poliki delikatua hasten.

hartziduraren

XIX mendean uste zen tea hartzidura prozesu mikrobiologiko bat da. Uste tea hosto hori microflora jakin bat du, mikroorganismo batzuk ekoizteko konposatu fenolikoak oxidizing gai oxidatzailea entzimak. antzinako teoria honek ez du justifikatu bera, aseptikoan baldintzetan esperimentuak ondorioz delako, aurkitutako atzerriko microflora hori bakarrik hartziduraren garapen egokia oztopatzeko.

Geroago, jada XX mendean, oxidatzailea entzimak, eta ondorioztatu tea hostoak aurkitu ziren, on dira tea zuhaixka dormant egoera eta aktiba daitezke denean withering. disolbagarriak entzima horiek bakarrik ikasten zehar agerian phenoloxidase hori, bere disolbagarriak inprimaki, jarduera ahula du, baina ez du disolbagarriak peroxidase jarduera handiko elikagai gorri eta marroiak bat osatzeko.

entzimak banaka aztertzeko, fenola Oxidasa jarduera bat topatu ondorioz erabaki genuen. Entzima honek orri arloetan disolbaezinak da eta ez du konponbide sartu ohiko baldintza hori galarazi aurkitutako lehenago ikasketak zion azpian. Horrela aurkitu zuten disolbaezinak phenoloxidase, izan zen entzima nagusia.

Fast eta motela hartzidura

te Hartzidura azkarra eta motela da.

frakzio egindako mekanikoki, tea hosto prozesatzeko hartzidura azkarrak prozesuan adibidez, bere bota edo zelula-mintzen kaltetzea arabera kneaded. Horren ondorioz, a aktiboagoa eta oxidazio entzimak erreakzioa beste bat.

Noiz hartzidura motela prozesuan, hostoak ez daude kaltetuta.

metodoa eta hartzidura hosto te maila By bost taldetan banatzen ziren:

• tea zuriak ;
• te berdea ;
• Oolong tea;
• oolong tea;
• Black te.

Sobietar Batasunaren kolapsoa ondoren, Errusian tea ekoizpena geratu Krasnodar eskualdean bakarrik.

Behin 90eko krisia gainditu, inguruko tea ekoizpena hasi zen egonkortu, baina jarraituko baxua -Kalitatearen produktu eta bolumenak ere ez da aurreko mailetan iristeko. Hala ere, ez zuen tea prozesatzeko eta tea-ontziratzea fabrika tokiko ekoizpenean Adler Dagomys ere jarduera gelditzeko eta Errusiako irmoa "Krasnodarchay" kontserbatuta.

Izan ere, lurzoruaren eta klima-baldintza hori dira optimoak tea landatzeko, izan arren Sochi auzoan tea landaketak okupatzen 1,5 mila inguru. hektarea. Hemen urtero biltzeko 4.000 tea hostoak tona.