Esne osaera biokimikoa

Ugatzei - ugaztun guztien eme gorputzean organo garrantzitsuenetako bat. guruinaren Hau esnea, eta haien jaio ondorengo garapen-faseetan haurrentzako janaria bakarra da laburbiltzen. animaliengan Ugatzei askotan udder deritzo. behiaren Udder lau guruin bereizi ditu. Bakoitza banatzen burdin Partaidetza (beren behi - 5-20), zati bakoitza - xerrak sartu. guruina oinarrizko unitatea egiturazko eta funtzionalak alveolus, hau da capillaries sare trinko bat shrouded da. Esnea - egia eta osatua polydisperse sistemaren koloidalak irtenbideak, esekidurak eta emultsioak. Behi-esne horixka itzala, gustu sweetish batekin eta usain likido zuri bat da.

Esnea da albeoloetan sintetizatu, neurri batean - iraitz-hodiak txiki eta ertainek ere. ondorioz sekretua hodiak handiak dator, eta gero esne edukiontzi metatzen. Aurrerago teat canal sartu garraiatzen eta ingurumena kaleratu. Ugatzei funtzio edoskitze aldian, zein egunetan 300 inguru irauten du.

Esnea - gizakiak eta animaliak janaria nagusietako bat. Da proteinak, lipidoak, karbohidratoak osatzen dute. Proteinak esne behien% 96-99 at digestioa, lipidoak - 95, Karbohidrato -% 98.

For food jendeak askotan erabili esne behiak, gutxiago - ahuntzak, behorrak, gameluak, bufaloarena, orein eme, zebu eta yak.

esne konposizio kimikoa

substantzia indibidualen berrehun esnea jasotako. gatza, ura, karbohidratoak, lipidoak, proteinak: Konposatu horiek bost zatikiak handiak banatu daiteke. libre eta lotuak: esnea, ura bi estatutan existitzen. Baitute, lehortzeko eta beste tratamendu mota ondoren, ur librea erraz kendu. Bound ur solvate maskorrak polydisperse sistemetan parte da. esne freskoa ur doazen kontzentrazioa buruz 3,5% 2,6 eta% gaingabetuak da.

proteina esnea konposizioa. proteinak kontzentrazioa esne behien % 4 sortu daiteke. Gaingabetuak esnea nagusiki alpha-kaseina dauka. esnea ere, caseinate, kaltzio fosfatoa konplexua da, eta lipidikoa eraketa spherules shell inplikatuta eratzen da; termoegonkorrak α-lactalbumin, hau da biosintesia inplikatutako esne azukrea (laktosa) monosakarido du (galaktosa, glukosa) tik; 70 º β-lactoglobulin medium neutral batean denatures (pH = 7) eta berogailua, C.

Globulins esnea ezaugarritu pisu molekular handiko (gehienez 1 Mill. BAI), bere egitura molekula ere karbohidratoen osagai bat barne hartzen ditu, entzimak (lipooksidaz) propietateak erakusten dute. Ez-proteina konposatu nitrogenatuen esnea urea eta aminoazidoak gutxienez, minda oinarriak eta creatina aurkeztuko dira.

Karbohidrato esnea konposizioa. Nagusiki karbohidrato aurkezten esnea laktosa (batez beste% 4,7), monosakarido (glukosa, galaktosa) eta amino azukre monosakaridoak ester fosforikoa. laktosa kontzentrazio handiena rhino esnea erregistratuta dago.

lipidikoa esnea konposizioa. esnea gantz osaera triacylglycerols, sterols, sterols, fosfolipidoak eta glycolipids osatzen dute. Haien animalien esnea kontzentrazioa hainbat faktore araberakoa (Edoskitzeko, arraza, elikadura, etab). esnea gantz hondakin asko stearic, palmitic, miristikoa eta azido oleikoa.

esne osaera bitamina. Behi-esne koipea (A, D, E) eta disolbagarriak (PP, B1, B2, C) bitaminak kopuru nahikoa dauka. bitaminak kontzentrazioa handitzea animaliak elikatzen raznoobraznyme jario bitamina aberatsa dieta administratzen bitamina esnea kontzentratzen A, B edo E. esnea eta pigmentuak ditu: karotenoak, chlorophylls eta lactoflavin, haien kontzentrazioa esne kolorea araberakoa da.

esne hautsa desabantaila bat da, nahiko zaila dela egoera likido bat berreskuratzeko. Produktu honek 110 urte baino gehiago ekoiztu, ordea, esne hautsa osaera biokimikoa bere egoera naturalean ezberdina da, beraz, esne likido askoz ere erabilgarria da.