Gantzak propietate fisikoak eta kimikoak. propietate gantz eta kimikoak eskuratzen

Garrantzitsua taldea konposatu organiko lipidoak - - esteroideak eta argizariak elkarrekin artean, gantzak. Bere edukia zelula bizidunetan 5% 10 artekoak zelula lehor pisuaren arabera. Substantzia horiek aztertu, beren ezaugarrien egitura molekularra, gantzak propietate kimiko eragiten. Kimika konposatuak Organikoa substantzia horiek trihydric alkohola glizerola eta goi-muga edo asegabeak azido karboxilikoak arteko esterification erreakzioa produktu gisa hartuta.

Artikulu honetan, euren industria eta balioa erabiltzen ez bakarrik aztertuko ditugu, baina baita gantz eta propietate kimiko konposatu mota honen tipikoa lortzeko.

Aurkikuntza historia

egitura izan da erdialdean 19an mendean ikasi zuen. Frantziako kimikari E. Chevrel berotzen daitezela urez alkali presentzia eta gantz eta glizerola molekulak erreakzio aurkitu produktuak ere. M. Berthelot kontrako erreakzioa izan: noiz glizerola eta azido palmitic steorinovoy nahasketa bat triglizeridoak jaso zuen berotzen - gantz. Oinarritutako esperimentu horien arabera, ondorioztatu zuten aztertutako substantzia esterrak klase batekoa dela. gantzak ezaugarri kimikoak ondorio hau baieztatu dute.

Koipeak - esterrak

esperimentuak eta E. M. Berthelot Chevrel frogatu bezala, triglizerido trihydric alkohola glizerola eta monocarboxylic azido altuagoa ester dira. steorinovuyu edo azido palmitic dituen Fat bat solidoa, adibidez, behi, txerri, bildots da. Animalia hau gantzak. triglizeridoak osaera artean, gantz azido insaturatuak bada - oleikoa, linoleikoa, linolenikoa - hala nola likido gantzak deitzen dira olioak (ekilore, groundnut, linseed).

gantz propietate kimikoa beste esterrak bereizten dira, izan ere, molekulak egitura duten hainbat izan daitezke by azido karboxilikoak.

propietate fisiko

Biak natural eta sintetikoa, hala nola margarina, triglizeridoak ezaugarri komunak dituzte. haien artean bidegorria - hidrofobizitateari, urtzen baxua tenperatura eta dentsitate zehatz baxua. ondo desegiteko dute disolbatzaile organikoak, adibidez, bentzenoa, karbono TETRACHLORIDE ere. gantzak guztiak dira erraz material porotsuak edo zuntz xurgatu. teoriaren arabera egitura kimikoaren konposatu organiko M. Butlerov, erlazionatutako gantzak propietate fisiko eta kimiko. Izan ere, hau baieztapena azpitik emango zaie.

Erreakzio kimiko triglizeridoak

gantz molekula konposizio kuantitatiboa eta kualitatiboa da, baita bere konfigurazio espaziala class triglizerido esterrak pertenecientes Izan ere berresten du. Haien jabetza kimiko nagusiak - ura (hidrolisia) erreakzio bat. alkali, magnesio oxido, zinka edo kaltzio - erraz It katalizatzaile presentzia gertatzen da. The detektatu erreakzioa produktu azido karboxilikoak eta glizerina nahasketa. erreakzioa itzulgarria denez, ura, gantz, industria sortu zein baldintzapean pasatzen amaieran it - glizerola eraketa eta monocarboxylic azido altuagoa bidean. Horretarako, erreaktiboa nahasketa etengabe alkali irtenbide elikatzen zen eta produktuak zuzenean erreakzio zona alta eman. Metodo horiek alderantzizko prozesua agerraldia aukera saihesteko, gantz eraketa liderra. Hidrolisi oso zabalduta sintesi kimika organikoa erabiltzen da gainetik substantzia ekoizten da.

alkali saponification erreakzioa

azterketa substantzia organiko luzatu dugu - esterrak. Koipeak eta propietate kimiko horiek hidrolisi erreakzioa irudikatzen, daiteke ere alkali erreakzionatu dezake. Erreakzio hau deitzen da saponification da, eta esterification prozesuaren aurka. Lortuko gantz azido eta glizerolaren saponification alkalinoak sodio karbonatoa edo sodio hidroxidoa tratatu. Emaitza xaboi bat da.

solidoa da, formula C ₁₇ H ₃₅ COONa izeneko ekonomikoa dauka. koloratzaileak, glizerina, kosmetika lurrinak agertutako gehitu baduzu, lor xaboia. Liquid xaboi, ez bezala, espezie solidoa lortzen bazen saponification erreakzio gantz ez dira sodio hidroxidoa eta potasio hidroxidoa bat nahastuta. Adibidez, potasio palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - likidoa potasio xaboiak. saponification erreakzioa lehengai merkea animalia edo landare-jatorriko gantzak dira.

Liquid gantzak - olioak

Da insaturatuak azido karboxilikoak lotura bikoitzak izatea molekulak osatzen dute. Landare-gantzak dira endoplasmic reticulum kanal sintetizatu glizerola eta gantz-azido batetik entzimen ekintza. Eta hauek, aldi berean, orduan eta Calvin zikloaren erreakzioak fotosintesiaren ondorioz gertatzen diren ere sortzen dira. olioa tanta haziak, fruituak metatzen, gutxienez begetatiboan landare zatiak, eta elikagaien hornidura gisa balioko du. gantzak propietate fisiko osatutako landareak, beren molekula bikoitz pi bonuak presentzia. haustura leku hartan gertatzen Horrez erreakzioa, adibidez, hidrogeno atomo. Hau hidrogenatuak triglizeridoak solidoen eraketa dakar.

landare-gantzak ezaugarri kimikoak

Lehen aipatu bezala, landare jatorriko triglizeridoak euren konposizio altuagoa insaturatuak azido karboxilikoak ere eduki. Olio hidrogenazioa bidez izapidetu ahal izango dira. Prozesu hau burutzen da berogailu pean eta katalizatzaile presentzia - partikula nikela.

The erreakzio produktua - gantz ona (hidrogenatuak gantz). Bere erabilera ekoizpen steorina, glizerola eta xaboi egiteko. salomas azukrea, gatza, esnea eta elikagaien kolore bada, orduan iritsi dieta gantz - margarina. bitaminak agertutako gehituz Noiz eta gurina natural prestatutako deiturikoak argi olioa - zabaldu.

gantzak sintetikoa

natural baino merkeagoak dira, eta beren triglizerido natural konposizio bereizten. gantz sintetikoa iturri nagusietako bat - natural eta lotutako petrolioaren gas, baita olioa bera da. Goi mineral natural hauetan jasotako parafinak, oxidatzen da. Emaitza gantz azido sintetikoa da. Haien etileno glikola elkarrekintza gantz sintetikoa ekoizten. It larruzko industrian erabiltzen da (fur larruak eta larruak of fatliquoring for). kosmetika industrian komuneko xaboi, kremak, ukenduak fabrikatzeko erabiltzen triglizeridoak sintetikoa ere. eraikuntzako materialak industrian estaldurak, Putties, pintura ekoizteko gantzak artifizialak dira.

bitarteko artifizial lortutako gantzak ezaugarri kimikoak, ez dira naturalak du alderik. halaber hidrolisi azido presentzia erreakzioa ere etortzen dira eta alkali (saponification erreakzioa) an jasaten.

triglizeridoak dira giza gorputzean ekoiztu ahala

Zeren eta erreakzio metaboliko gantzak zelula gorputza izango gehiegizko karbohidrato sintetizatu daiteke. Izan ere, kontrolik gabeko elikagaien almidoia eta sakarosa (irina produktuak, arroza, patatak, gozokiak) aberatsa kontsumoa dela, gehiegizko pisua eramaten azaltzen. glizerola eta gantz-azido to cleaved duodenum gantzak dituen digestio produktuak prozesuan. pankrea entzimak eta behazun jariatzen gibela - Haien hidrolisi derrigorrezkoa partaidetza lipase gertatzen da. detergente bezala, behazun emulsifies gantzak, hau hausten molekula handiak tanta fin erraz cleavable lipase sartu.

heste Villi sintetizatu dira gantz molekula giza gorputza zehaztua, eta, ondoren, lymph sartu dira xurgatu. lymph ontziak gantzak sartzeko ziegan, eta haien gehiegizko da larruazalpeko gantz edo olioa zigilu metatzen.

lipidoak rola biologikoa

gantzak ezaugarri kimikoak aztertu, energia kantitate handiak jariatzen duten gaitasuna ardatz, gantz gramo bat eskaintzen 37,8 energia kJ oxidazio osoa. Beraz triglizeridoak - bere hornitzaile generic. Horrela, gantzak - food baliotsua. Jakina da okerra eta luze biltegiratze triglizeridoak "adina" eta zaharkitu batekin, usain desatsegina bat erosteko. Hau gertatzen den olioa harremanetan oxigeno atmosferikoaren arabera ondorioz. Hasi zen olioa garratza da erraza gehitu behar duzu bada, potasio iodide zehazteko. produktua jasotako peroxido, konposatu hori oxidatzen iodo, zein kolore urdin bat almidoi-duten substantzia kontaktua gainean eragiten libratzeko.

Fats ere badira eraikin garrantzitsu material eta mintzen zelularra eta organulu parte dira. Great euren thermoregulation organismo rola da. Adibidez, sakonean handiak non uraren tenperatura oso baxua da bizi animaliak, ondo garatu larruazalpeko gantz, adibidez geruza bat dute, baleak 1,5 m-ko lodiera iritsi daiteke. Animaliak Estepan, basamortu eta erdi-basamortua ere bere gorputzean pilatzen gantz kopuru nahikoa. beraientzat Beharrezkoa da ur endogenoa iturri gisa, gantz oxidazioa energia, likido kopuru handi bat gain bezala. Horrelako animaliak sartzea gameluak, jerboa, satitsuak.

Lipidoak garrantzitsuak barne-organo babesteko. Gizona da ondo garatua olio zigilua sabelean, digestio barneko lesioak guruina babesteko. Horrelako ezinbesteko organoak giltzurrunak bezala, behar den gantz-geruza bat izango da. zorrotz pisua giza giltzurrun hutsegite geruza, eta horrek patologia larria da thinning ondorioz gerta daitezke galera batekin, iraitz-sistema aztoratzen.

zelula mintzen eraketa lipidoak balio handiko. karbohidratoak eta proteinak batera, bi geruza mosaiko egitura bat izatea osatzen dute. gantzak konposatuak lipoproteins izeneko proteinak dira. gaikako zelula mintzen iragazkortasuna eragiten dute.

Artikulu hau konposizio eta gantzak propietate kimikoak, baita beren aplikazio industrian aztertu.