Koktelak molekularra. Geruzetan edari ezohiko itxura eta zaporea

da snobbery edo glamour sukaldaritza iraultza bat deitu ahal izango duzu, baina sukaldaritza molekularreko bakarra harrigarria - da dumbfounded. Zerorrek erabaki du: gelled txuleta, arrautza eta oliba, ahoan lehertu bertan, eta zabaltzen hartzaile hizkuntza zaporeko mojito izozkia kafe-tik izkira cookieak baloia gainean, sorbetea tea ... platerak Hauek dira hain ohikoak ez galdera sortzen duten: posible da horiek jan ? Dira kaltegarriak? Kezka hori are nabarmenagoa da, hala nola plater molekularreko prestatzeko prozesua behatzen dugu. Zentrifugagailu, matraze, nitrogeno likidoa, goma, eta beste produktu kimiko - Sukalde ez, eta laborategian osoa! janari azkarra, merkea, eta non zapore sustatzaileen, koloratzaileak eta emulsifiers eztabaidagarri, bakarrik sukaldaritza molekularreko erabilitako osagai natural mota guztietako aplikagarri ez bezala. Beraz, gelled hirugiharra benetako haragia da, eta crackers edo txip mota guztietan, eta ez zen itxi. Artikulu honen ardatza koktel molekularreko izango da. Ezta egosten yourself, edo honek laborategi oso bat behar litzateke posible? Galdera honen azpitik erantzuten dugu.

Historia laburra

arraro soinuak, baina lehen koktelak molekularreko agertu ... 1840. Bai, XIX mendean atzera. Nahiz eta gero, jendea kafea eta esnea esperimentatu dute, likido ezberdinak dentsitate erabilita geruzetan edari bat sortzeko. Izan ere, zuri-beltza eta geruzak ez nahastu, miraria zirudien. Hau lattes esaterako, eta mundu osoko esnea kafe beste edari ospea azaltzen.

Baina sukaldaritza kimikari are gehiago joan zen. to the status, egitura aldatzeko, ohiko edaria dumbfound eta Gourmets liluratzen osatzeko moduak bilatzeko hasi ziren. maila molekularrean Aldaketak ukitu eta zaporea dute. Berritzaileak koktel ezin besterik jaten duzu koilara edo gelled arrautza forma du irensten. dastatzeko bere buruari, hala nola "edari" bat harrituko zaitu bere berezitasuna. molekularreko mixology altzairuzko chef Heston Blumenthal eremuan eta bartender Tony Kogliaru British jatetxea "Fat Duck" ren eta "El Bulii" from espainola Ferran Adri aitzindariak. Eta hogeita bost urte bere jarraitzaile askoz aurrera gehiago sukaldaritza aparra sortzeko arrautzak gabe baino.

Molecular koktelak - masa

New York bartender baten ondoren Eben Freeman entretenitu eta bisitariek arlo menda eta karea, deitu sosa nahasketa bat, ron "Bacardi" eta ksantovoy oietako, edari murgilduta Bacardi Mojito en Future of the of zen denboraldiko arrakasta du. Mundu hasi zen instituzio irekitzeko Molecular koktela mixology guise pean. moda hau sortu izan zen guretzat. industrian oso zientifikoa - Beste gauza bat molekularreko mixology dela. edari osagai efektu fisiko eta kimiko sofistikatuak erabiliz kalitatea aldatu. Kasu honetan, besteak beste, zentrifugagailu eta laser gailuak erabiltzea eskatzen du. Errezeta desbiderapen txikienak lana miraria edari bat sortzeko zero murrizten. Beraz, koktelak horiek garestiak dira ohiko izateko. Baina eskaria oraindik ere hazten ari da.

Da koktelak molekularreko etxean egin daiteke?

Zaila da sukaldean, nitrogeno likidoa duzula stashed dute, edo ez espezien for armairu batean gorde duzu sodio alginate. Baina ez etsi. koktelak molekularreko batzuk nahiko indar bat sortzen duzunean. Zer tekniko tresnak beharrezkoak? Alde batetik, profesionalak irabiagailuan, ezin pure edozein gogortasuna produktu bat bihurtuko da. Bigarrenik, Siphon - carbonating carbonated edari da. irabiagailuan indartsu bat nolabait ordezkatu Zentrifugazio behar dugu. Zehatza eskalan. Eta gisa kimikoen erabilera granular edo izango xafla gelatina, hainbat elikagai koloratzaileak eta emulsifiers. koktelak batzuk ultra-baxua tenperatura erabiliz sortzen dira. Kasu honetan Liquid nitrogenoa, lehor izotza ordezkatuko dugu. Noiz a molekularreko koktel bartenders sortzeko aukera askotan emulsification jotzea. Soy lecithin piztu edozein likido, zukua edo esne apar-bezala souffle egonkorra izan ote den.

Simple baina oso zaporetsua eta harrigarria edariak

ezagutza kimiko shred batzuk oso posible da etxean, koktelak molekularrean egosten. Errezetak, besteak beste, edariak ez zentrifugagailu eta nitrogeno likidoa erabili behar. Hala ere produktu kimiko batzuk ditugu erabili. Hona hemen lehen errezeta errazena da. Brewed tea berdea (20 hautsa beirazko ur irakiten xafla g). Gehitu bi koilarakada azukre eta utzi Brew bost minutuz. Volem 50 karea zukua g eta fina bahe bidez bahetu. Noiz tea erabat hoztu, gehitu arrautza zuri bat. nahasgailu vzobem edari aparra bat sartu gabe. negatibo bakarra da koktel dela, berehala izan behar du. Bost minutu igaro ondoren, aparra pausatzen, eta edaria bere forma galduko du.

macchiato

Ez ahaztu lehen koktel molekularreko esne eta kafea geruzetan edaria zen. Beraz, macchiato prestatuko dugu. oraindik hotza da (it denean Kaldo deritzo) eta beroa (cortado). Baina geruzetan macchiato klasiko egingo dugu. Esnea (150 ml), hiru zatitan banatzen da. hotzetan One beheko beira gardena handiko kalera bota. Bigarren 70 gradu podogreem. Hirugarren zatia vzobem fluffy aparra da. Beraz aktibatuta leihatila zuen, ezinbestekoa da produktu edo krema bakar bat erabili. Orain hotza baino gehiago esne beroa edalontzi bat bota. Zabaldu harrotua aparra. Arretaz pour beroa espresso. Kafea egongo da kokatuta, zehazki esnea urtegian apar zuri txano baten azpian gunean. Latte macchiato estratifikazioa antzekoa da. kafea eta esnea proportzio diferentzia bakarra. 3, macchiato 1, berriz: Latte In 1 da 2. koktel batekin osagarri kanela daiteke, kakaoa.

original Martini The

sukaldaritza molekularra askotan metodo sinple bat, hala gelation gisa. Baina hau kontsumitzen produktu kimiko batzuk, hala nola, xanthan oietako eta kaltzio kloruroa. Ederki oliba zukua. Nahastu vermouth eta gin-ekin. Gure kimiko lodigarriak gehitu dugu. Pour ura eta sodio alginate konponbidea. Eta galdetu nola likidoa izango kapsula bat bihurtuko aleak formularioa. Barruan, likido dira, eta kanpotik, gozoki bezala. Ahoan, hau bead eztanda eta zabaltzen zerua ezagutzen Martini zaporea zehar.

esnea astindu

Mango (edo beste fruitu, larruak eta haziak aske) dadotan moztu eta irabiagailuan batekin ehotzeko. fruta pasta baso bat gehitu esne osoa kopuru bera. azukrea dastatzeko jantzita. Eta gramo bat gehitu (garrantzitsua da zorrozki proportzio atxikitzen) xanthan txiklea. nahasgailu batean Beat a izotz kubo batzuk batera. betaurrekoak altuerako isurtzen, menda hosto eta fruta xerra apaindu. koktelak molekularreko Fabrikazio, ultra-baxua tenperatura jotzea dezakezu. Nahastu limoi, ron, mango purearekin eta azukre jarabea. Ondo nahastu. Gehitu disolbatutako gelatina. Eta jarri gure sakoneko izoztuak koktela.