Proteina eta esnearen proteina hidrolisi

Protein - kimiko bat da, goi-mota baten konposatu organiko bat da da. proteina parte bezala, ehun bat baino gehiago desberdinak aminoazidoak hondakin daude. bere gorputzean Pertsona bakoitzak hamabost baino gutxiago proteinak kilo izan behar ditu.

Proteinak hainbat motatakoak izan daitezke:

1. Protein sinple peptido mota. aminoazidoa hondakinik ez bat baino gehiago ehun osatuko dute.

2. Proteinak oligopeptidoaren mota. bi hamar aminoazido kateko hondakinen artean aipagarriak dira.

3. Protein polypeptide mota. hamarretatik bat ehun aminoazido kateko hondakinen artean aipagarriak dira.

Behar duzu ere proteinak daiteke lau antolakuntza-modu bat izan esateko:

1. Hau proteina forma nagusia da. Molekula lineala den aminoazido hondakinen sekuentzia bat osatzen ordezkatutako proteina forma honetan.

2. Hau bigarren mailako proteina forma bat da. Proteina forma hau da, espazio aldatu, espiral moduko bat, ainguratuta osatzen du hidrogenoa bonu bidez.

3. Hirugarren mailako proteina forma honek. Sasoi honetan, barietate bat erabiliz lotzen espiral proteina molekula bihurguneak eta egitura esferiko, den kimika globulo izeneko moduko bat sartu tolesturak.

4. proteina forma Kuaternarioa bat da. Kasu honetan, hainbat proteina molekula osatzeko globules dira elkarren artean finko loturak.

proteina kanpoko eragina gertatzen denean, adibidez, hala nola, altxatutako tenperatura faktore eragina, proteina molekula hasten pixkanaka hondatzen forma osatzen. Baina, azken, lehen suntsitzea da proteina horren egitura, orduan proteinen hidrolisi gertatu dela esaten dugu. proteinen hidrolisi - prozesuaren lehen proteina molekula forma suntsiketa berezi bat. Prozesu konplexua Beharbada honek bai garratza ertain eta alkalinoak ertain mota gertatzen dira. peptidase - - hidrolasa parte loteslea Prozesu natural bat, hala nola, besteak beste, gorputzean proteina hidrolisi bezala, entzima bat da. proteinen hidrolisi - honek proteina-mota molekula suntsitu azken etapa da. molekularen forma bigarren mailako edo goi mailako suntsitzea denaturation izeneko. Denaturation dezakete itzulgarria eta itzulezina isla izaten dira. Itzulgarria denaturation proteina molekula loturak ahul suntsitzea gertatzen da, eta atzeraezina - lotura kobalente sendoak konplexu urratzen.

Hau da gure esnea bezalako produktuen bizitza ere bai, batez ere, proteina dago osatua ere garrantzitsua da. Bere proteina hiru osagai nagusi ditu:

1. proteina kaseina. Da esnea aurkitu ehuneko hiru bat egiteko.

2. Laktobulmin. bere konposizio proteina, hau da aurkitu hurbil ditu odol serum. Da ehuneko erdi inguru baten esnea aurkitu.

3. lactoglobulin. Proteina hori oso immunitate-sistema ona da. antibiotiko eta immunitate indarrak ditu.

esne proteina baino ezin disolbagarriak egoera batean egon da, eta haren erabilera elikagaien xurgatu laurogeita zortzi ehuneko. gorputzean funtzio garrantzitsua, janari gisa erabiltzen da jokatzen du. Bere helburu nagusia - da zelula berriak sortzeko gorputzean parte hartzeko, batez ere organismo gaztea, landareak eta animaliak, baita zelula zaharrak berreskuratu laguntzen baitu.

Esnea, besteak beste, zenbaki bat eduki dezakete proteinen serumean jatorri edo antzeko beste jatorri. Horrelako proteinak sartu Ugatzei zelula batetik esnea eta, hain zuzen ere, gorputzaren bizi-funtzioak, hau da, produktua hartutako produktuak dira. Era berean, esnearen proteina funtsezko aminoazidoak ezin dela gorputzean sintetizatu gehienak, baina, nolanahi ere, bere existentzia gehiago eta funtzionatzeko beharrezkoa da.