Sukaldeko lantokien antolaketa. Lana antolatzeko eskakizunak

Lantokietan enpresak antolatzea behar bezala eta behar bezala egin behar da, langileak kualitatiboki egin ditzakeen betebeharrak denbora gutxien gastuekin.

Laneko lekua pertsona baten funtzioak betetzen dituen produkzio eremuaren zati da. Pertsona baten jarduerei eta bere eginkizunei dagokienez, espazioko ekipamendu eta diseinuaren araberakoa izango da.

Sukaldeburuaren ezaugarriak

Elikagai erakundeen ospea, neurri handi batean, sukaldariaren lanaren araberakoa da. Kafetegi eta jatetxeek kalitate oneko eta apaindutako platerekin, bisitari kopurua handituko dute. Sukaldaria bere funtzioak ondo egiteko gai izateko, lantokian modu eraginkorrean antolatu behar da.

Sukaldaritza-gozogintzaren lantokia arauaren eta arauen arabera antolatuta dago. Aldi berean, ekipamenduak eta ekipamenduak segurtasun arauak urratzen ez dituzten moduan jartzen dira , hala ere, haien irisgarritasuna ez da zailtasunak sorraraziko.

Lantokian antolatzeko eskakizunak kontuan hartu behar dira, laneko azaleraren altuera arabera.

Laneko azaleraren zabalera ere garrantzitsua da. Ez du metro eta erdiko metroak gainditu behar, platerak prestatzeko ezinbesteko tresnak aurrealdean jarriko dira, azalera erdian, maiz erabiltzen diren tokietan, alde batetik.

Lantokien antolakuntza eta ekipamendua kontuan hartu behar dira kokapena eta goiko armairuak. Haien altuera ezin hobea 45 zentimetrokoa izan behar da solairuan dagoen erdigunetik metroera. Goian eta behean, oso gutxitan erabilitako ekipamenduak gorde daitezke, gehienez 1.75 metroko altuera murriztuz, lanean zauritzen baztertzeko.

Mahaiak apalak eta tiraderak izan behar dituzte, eta bertan komenigarria da ebaketa-oinetakoak, tresnak, ontziak eta tresnak gordetzea.

Izen-emate adibide bat ikus daiteke beheko argazkian. Lantokiak hau bezalako zerbait beharko luke.

Segurtasun neurriak

Lanean zehar lesioak saihesteko, gozogileek segurtasun arauak bete behar dituzte. Sukaldeko lantokia antolatzea honako puntu nagusiei dagokie:

• Sukaldeko plater guztiak laneko azaleran jarri behar dira.
• Teknika sekuentzialki antolatuta dago, ekoizpen prozesuaren arabera.
• Lantokian diseinatutako puntu garrantzitsu bat argiztapena da. Argiak nahikoa distiratsua izan behar du, baina ez itsu begiak. Gehienetan fluoreszenteak erabiltzen dituzte.
• Lan eremuan tenperatura 26 gradutan mantentzen da.
• Mekanikariak gailuetan badaude, jarrerak zauriak ekiditeko jarri behar dira.
• Egosketaren sukaldaritzaren erosotasun egokia.

Elikagaien lanbidea kaltegarritasunaren 3. maila da. Klase hau esleitu zaio mikroklima-parametro deserosoengatik: askotan hezetasun handia eta tenperatura da lan-eremuan. Gainera, sukaldariak ia beti funtzionatzen du zutik edo mugitzen ari dena, hanketan karga handitzen duena.

Lana ebaztea

Lantokian antolatzeko eskakizunak lanpostuen ziurtagiri periodikoak dira.

Elikagaien unitatea antolatzeko orduan, lokalaren egoera orokorrari ez ezik, lantokietako bakoitza banan-banan ere arreta behar da. Aldi berean, arau sanitario eta higienikoak, segurtasun arauak eta babes kolektiboen ekipamenduen eskuragarritasuna kontuan izan behar dira . Enpresariak behin-behineko ziurtagiria egin beharko du ondorengo ziurtagiriarekin.

Beharrezko adierazleei arreta eman behar zaie eta normalera itzultzeko:

• Zarata maila.
• Mikroklima: hezetasuna, tenperatura, argiztapena.
• Aire-laneko eremua.
• Erradiazio termikoa.
• Eremu elektromagnetikoen maila.

Sukaldeburuaren egiaztagiriak kontuan hartu behar ditu zauritu daitezkeen lan eremuan dauden elementuak. Etxetresna elektrikoak, zorrotz, ebaketa-tresnak eta laneko espazio okerra izan daitezke. Sukaldean lan egiten duten lesio ohikoenak erredurak dira. Objektu beroen manipulazio zehatza lortzen dute: plaka, tresnak. Kalteak saihesteko, langileak segurtasun neurriak modu egokian azaltzen ditu .

Sukaldeko lanaren ebaluazioa

Lan guztiak nahiko ordaindu behar dira. Horretarako, lantokiak baloratzen dira, langilearen soldataren zenbatekoa zehazten duena. Estimatzen dira:

• Funtzioen konplexutasuna.
• Laneko ardura pertsonalak.
• Beharrezko ezagutza eta lanerako gaitasuna izatea.

Hiru irizpide nagusiak ebaluatzen diren elementu txikiak dira. Garrantzitsua da lantokien ebaluazioak subjektibitatea ez izatea, baina helburu objektibo batetik abiatzea.

Sukaldeko laneko eremuaren mikroklima

Pertsona batek bere funtzioak kualitatiboki betetzeko, beharrezkoa da lan baldintza duinak bereganatzea. Mikroklima lan eremuan egonaldi eroso bat eskaintzen duen parametro nagusia da.

Sukaldeko lantokia antolatzea komeni da langileentzako ahalik eta erosotasun handiena sortzeko printzipioa kontuan hartuta. Sukaldariak bere funtzioak betetzen ez baditu, beharrezkoa da neurri teknologiko, sanitario eta antolakuntzako neurri guztiak egitea, gela bereko mikroklima normaltasunez jartzeko.

Beharrezkoa da:

• Doitu aireztapen sistema.
• Bero-erradiazioa isurtzen duten gainazalen isolamendu termikoa egitea.
• Ordezko ekipamendu zaharrak ordezkatu.
• Erabili babes kolektiboak.

Tokiko kanpaia erabiliz

Sukaldaritzan, airea bere usainekin saturatuta dago, eta prestaketa asko badago eta sarritan - janari desberdinak, gero, "usain mistoa" beti dago. Aldi berean, airean agertzen ez ezik, olio-partikulak, ur-lurruneko aztarnak eta hodiak ere agertzen dira. Karbono monoxidoa eta karbono dioxidoaren nahasketa ere badago airean.

Usain horiek kontrolatzea posiblea da espazioko aireztapen sistemarekin. Umetokien eta gasen gehiegizko estimazioa nahiko zaila da, pixka bat gela horretan dagoen pertsona batek tristetzen duelako, ebaluazioa subjektiboa delako.

Olio alferrikako eta airea hobetzeko kentzeko, sukaldean tokiko kanpaiak ezarri. Sukalde gaineko zaporeak "intercept" egingo dituzte eta aireztapen sistemara eramango dituzte. Hoods kalitate handiko eta indartsua izan behar du, eta, ondoren, airean sukaldean arazoa aurre egiteko lagunduko du.

Kalitatezko ekipamendua - erakundearen ospearen konpromisoa

Sukaldeko lantokia antolatzea beharrezko atributuen presentzia dakar. Tresnak. Beharrezkoak dira janari prestatzeko modu azkar eta zehatzean. Hori dela eta, tresnak kalitate handikoak izan behar du, baita erabiltzeko eta, beharbada, hainbat funtzio erabiltzeko komenigarria izatea, hau da, funtzio anitzekoa izatea.

Elikagaien establezimenduek ekipamendu profesionalak izan beharko lituzkete, beraz, sukaldeko sukaldaritza prozesua atzerapenik gabe igaro beharko litzateke. Ekipamendu horiek konpentsatuko dituzte urte askotan zehar iraungo dutenak, konponketarik egin beharrik gabe.

Ekipo multifuntzionalen presentziak gutxieneko produkzioa gutxituko du. Hala eta guztiz ere, gaur egungo ekipamenduak organikoki jarri beharko lirateke eta ez dute sukaldariaren eginkizuna betetzen.

Lantokian aurkezten den argazkian formulario honetan agertzen da.

Beharrezko lan eremua

Sukaldeburuaren lanposturik onena triangelu bat da, hau da, hiru posizio nagusitan: sukalde bat, konketa eta hozkailua. Aldi berean, dena egokiro antolatu behar da, eta ez oso urrun, sukaldariak ez baitu sukaldaritzan distantzia handirik pasatzen. Hala eta guztiz ere, oso hurbil jarri ez da gomendagarria, mugimendua behar ez delako mugatuta.

Sukaldeko arropak

Lanean ari den bitartean, sukaldariak arropa aldaketa berezia behar du jantzita, produkzioan zuzenean gastatuta. Horretarako, janaria ez da kale hautsik harrapatzen, ohiko arropa arruntetan agertzen dena.

Jantzi sanitario multzoak derrigorrezko irakasgaiak dira:

• Jaka.
• Cap.
• Mantala.
• Lepoko zapia.
• Toallak.
• Pants edo gona.
• Zapata bereziak ordezkatzeko.

Sukaldeburuaren antolakuntzak kalitatezko lan arropa eskaintzen du. Sukaldariaren oinetakoak joera modernoak jarraitzen dituzte. Lehenago, inprimakiaren beharrezko atributua bata izan balitz, orain galtzak (edo gona bat) eta tunika bat erabiltzen dira. "Militar" izen honekin, kamiseta ezaugarriek bereizten dituzte: lepokoa, bularkako bularra, ertzak, ertzak. Tunikan egon daitezke estekak gehitzen dituzten hainbat botoi, establezimenduaren logotipoa ere izan daiteke. Aurretik, izerdia garbitzeko diseinatutako lepoko zapia, gaur egun arropa diseinuaren elementu osagarri gisa aurkezten da.

Sukaldariak lurrun eta beroez etengabe estaltzen direnez gero, larruazal ortopedikoa duen larruzko benetako zapata bat da. Pila horien erabilera modu egokian banatuko da hanketan kargatzeko - pneumatikoen gutxiago izango dute.

Arropa beharrezko mugimendu askatasuna eman behar du, beti garbi eta ironed bitartean.

Lan-arropa erabiltzeko arauak

Ordezko arauek biltegiratzea eta jantzigintzea honako arauei jarraitzen zaie:

• Arropa beti garbi egon behar da.
• Ez erabili pin.
• Mantendu arropa aldagarriak mantendu behar dira zutik bereizita.
• Ez ezazu arropa osasuntsuan jartzen.
• Kutsadura maila aldatu.

Lantokian, sukaldariak beti garbi ikusten du, erakundeen ospeari buruzko iritzia positiboa bakarrik ematen duena.

ondorio

Sukaldeburuaren antolakuntza egokia erakundearen arrakastarako gakoa da. Geroztik, baldintza erosoetan, sukaldariak kualitatiboki eta atsegin handiz egin dezake bere eginkizunak. Aldi berean, bere itxura laneko arau sanitario eta higienikoei dagokie.

Ederretako diseinua, kalitatezko tresnak, etxetresna elektrikoak eta lantokiko kokapen ekologikoak sukaldari erosoa eta produktiboa izango dute.