Almidoien banaketa zehar, karbohidrato erabilgarri ugari

Alemana den itzulpenarekin, almidoiak "irina sendoa" esan nahi du. Polimero natural konplexua izateaz gain , almidoiak bi polimero ditu: amilosa (% 25) eta amilopectina (% 75). Kanpotik, almidoia ez da zapore eta usainik, ur hotzetan ia urarekin nahastuta ez dagoen substantzia zuria , baina ur hotzetan hanturatzen da. Hatzez estutu ondoren, hauts zuria krema zehatza sortzen du. Mikroskopio baten pean ikusten denean almidoiaren egitura granularra ikus dezakezu.

Hasieran, almidoia laburtzean, polisakaridozko dextrina bat sortzen da, almidoiaren zati bat erauzteko. Dextrinek% 10-20eko urarekin tenperatura baxuko berokuntzarekin lortzen dute.

Almidoiaren digestioaren produktuak, esate baterako, dextrinak, ekonomia nazionalean aplikazio zabala aurkitu du. Dextrinas hainbat industrietan erabiltzen diren itsasgarriak ekoizteko erabiltzen dira, adibidez, ontzietan etiketatzeko edo paketatzeak itsasteko. Burdinolan, dextrina moldura harea lotzeko erabiltzen da, eta industria argian - ehun-pinturak dentsitatea handitzeko. Dextrin elikagaien industrian aplikazioa aurkitu du elikagaien hautsetan eta tindagaietan.

Gainera, almidoia laburtzen denean, maltose disaccharide eta glucose karbohidrato sinple bat sortzen dira .

Maltose, bi glukosa molekuletan osatua, beste izen bat du: azukre maltzurra, hau da, destilatzeko eta prestatzeko erabiltzen dena. Naturan, zereal germinatuen kantitate handietan biltzen da, batez ere, garagar eta zekale maltose asko. Maltosa pura kantitate txikietan laborategi helburuetarako bakarrik egiten da.

Almidoia karbohidrato konplexu bat da eta landare gehienen zurtoin eta hostoetan aurkitzen da, mantenugai bat da eta landareak erreserban ekoizten ditu. Elikagaietan, jendeak aspalditik erabiltzen ditu almidoi aberatsak, arroza, garia, zekalea eta beste batzuk. Almidoi eta patata gogokoetan aberatsa da gehien erabiltzen den patata-almidoia . Substantzia hau giza gorputzerako produktu garrantzitsuenetakoa da. Amabitaren disoluzioa giza digestio sistemaren bidez entzimak eragiten du, substantzia deskonposatzea, nahiz eta giza ahoan hasten den. Entzima A-amilasa duten giza saliva partzialki almidoia maltosa bihurtzen du.

Ingurumena gastrikoan, almidoia laburtzen ez da gertatzen entzima A-amylase inaktibitatean urdaileko azido ingurunean. Horregatik, janariaren hasierako mastekatze sakona garrantzi handikoa da giza gorputzaren almidoia eta asimilazioa areagotzeko. Duodenoan, A-amylasearen azpitik, zuku gastrikoan jasota dagoenaren arabera, almidoi-azukarido maltosa almidoia laburtzean sortzen da. Eta maltosa azkar galtzen da bi glukosa molekulatan, giza gorputzek xurgatzen baitute pankrearen bidez intsulinarekiko intsulinarekiko, eta hori gabe ezinezkoa da giza gorputzaren glukosa asimilatzea. Almidoia hautsita dagoenean, glukosa forma eta glukosa hartzeko prozesua pixkanaka gertatzen da. Horrek pankreako sistema kargaren jaitsiera nabarmena dakar, hortaz, elikagaien barazki-almidoi kopuru nahikoa kontsumitzen da diabetesaren prebentzio neurri gisa.

Horrela, almidoiaren xehetasunaren azken produktua glukosa da, garuneko ehunak eta hainbat giza muskuluak elikatzeko beharrezkoa den karbohidrato sinple ospetsuena.

Almidoia oso erabilia da elikagaien industrian, produktu anitzeko funtzio anitzekoetako bat da. Funtsean, lodiera eta egonkortzaileen zati gisa erabiltzen da produktuek mota eta testura egokiak emateko.