Blanching - hau bero-tratamendu produktu modu bat da

hasibe sukaldari askok askotan ez benetan ulertzen "blanching" hitza. Benetan da epe nahiko erraza da, baina ez dute inoiz ezagutu zion dutenentzat, oraindik zuen konplexutasun jakin bat egin dezake. orokorrean kontzeptua kontuan badugu, produktuen tratamendu termikoa ur beroa edo lurruna da, eta bertan, ez dira jarrera full-maila ekarri bitartez esan nahi du. Hori da, ipini, blanching - soldadura bat. joaten gara prozesuaren xehetasun teknologikoak sartzen bada, orduan, produktua eta bere prozesatzeko helburua arabera, ahal modutan jarduteko.

Zer da blanching the barazki eta zein da burutzen da

Zoritxarrez, bitaminak eta mineralak gehien aire kontaktua on desegin. Hau nabarmen kaltetutako fruta eta barazki ebaki itxura. adibide deigarri A - sagarrak eta udareak, nahiko minutu gutxi ebaketa ondoren ondoren unattractive. Saihestu, hala nola arazoak blanching laguntzen. Prozesu honek bertan oxidazioa gertatzen da azkar. Jakina, elikagai askoz gehiago galdu zuen, baina barazki eta fruta itxura ia ez du jasaten.

Prozedura hau egiten da, normalean ura edo lurruna irakiten kopuru txiki batekin. Barazkiak behar da aldi berean edukiontzi batean jarri eta, gainera, behin guztia bertatik marraztu, beldurrez hori pieza batzuk daude, beste batzuk jada gutxiago blanched gertatuko da. Sukaldaritza 2 5 minutu izan behar du, nahikoa parboiled edo lurrun daitezke. Oro har, errezeta bazkariak zehaztutako metodoa sukaldaritza eta ordua blanching. sagarrak eta beste fruta burdin aberatsa, ez ilundu, ura gomendagarria da gutxi azido zitrikoak gehitzeko.

piperrak eta tomateak blanching, oro har, egindako ohitu bere azala mehea gehiago hondatu plater gai botatzeko asmoz. Beraz, normalean, ez dira egosia, baina mugatu batean harrerako dela ura irakiten eta gero izotza ur (quenching fruta eta barazki guztiak gomendatzen tratamendu termikoak ondoren) murgilduta. Batzuk bereziki delikatua barazkiak (besteak beste, espinakak bezala), oro har, ezin dira prestatu blanching ezik. Izan ere, nahiz eta galdaragintza bikoitzean, azkar bere kolorea eta favor galtzen du, ez ur pot batean hutsal irakiten aipatzearren.

uzta barazki eta fruta neguan, gomendagarria gisa blanching aurretik, aire gehiegizko kentzeko lagun egingo da eta babes film bat sortzen, beraz, egingo da hobea etorkizunean gordetzen.

Zer produktu ez blanch

Prozedura hori onartezina da, orduan, helduak fruitu da. Batetik, inolako eraginik termiko bere kolore eragin negatiboa (desagertzen dira eta bihurtu gutxiago erakargarria) dauka. Bigarrenik, fruitu izan ohi dira nahiko biguna eta erraz prestatzen, beraz, nahiz eta epe laburrean ur irakiten erakusketa erraz ahal izango dute konpota bat bihurtuko da.

Zergatik Blanch haragi eta arrain

Produktu horiek plater ezberdinak prestatzeko aurretik, oro har, ondo garbitu ur hotzarekin garbitu eta desinfektatu batera. Baina askoz eraginkorragoa Blanch haragia edo arraina da, horiek dutxa ura irakiten. Kasu honetan, elikagaiak ez dira leached, egitura ez dago hautsita, eta mikroorganismo askok bero hil dira.