Irina gozogintza. Gozogintza produktuak prestatzeko teknologia

Gozogintza eta okindegi produktuak gustu goxoa, atsegina eta usain atsegina dira. Ezohiko itxura dute, kaloria handiko edukia eta digestibilidad errazak dituzte. Gozogintza oso jende askoren elikadura da.

egitura

Gozogintza produktuen ekoizpena lehengaien bidez egiten da. Batez ere, azukrea edo azukrea, eztia, gurina, esnea, molasses, hainbat baia eta fruta ordezkoak dira. Irina gozogintza produktu konplexuak prestatzea ere egiten da, almidoia, irina eta kakao produktuak erabiliz. Fruitu lehorrak, jangarriak diren olioak, gantzak (margarina eta beste batzuk) ere erabiltzen dira. Gainera, gozogintza produktuen ekoizpenean erabiltzen dira:

1. Hainbat elikagai koloratzaile. Tartrazina, turmeric, carmine.
2. agente aparra. Horien artean, xaboi-erroa, odol albumin, arrautza zuriak ezagunak dira.
3. Kontserbatzaileak. Horien artean sulfuroak, benzoikoak, azido sorbikoa.
4. Zapore: vainillina, esentzia batzuk, olio ezinbestekoa.
5. Elikadura azidoak: ardoa, sagarra, limoia.

sailkapen

Gozogintza produktu batek bi lehendik dauden taldeetako bat aipa dezake. Bereziki, produktu azukreak ekoizten dituzte. Talde honek txokolatea, karamelua, fruta eta berry produktuak, dragees, iris, halva, gozokiak barne hartzen ditu. Era berean, irina gozogintza egiten dute. Horien artean, cookieak, ogi-zapiak, gingerbread, pastelak eta pastelak, ron-emakumeak, muffins, rolls eta stuff.

azalpena

Gozogintza produktua karbohidrato handiko edukia duen elikagaien produktua da. Batez ere, azukrea eta almidoia dira. Gozogintza postrerako kontsumitu daiteke, bai modu independentean eta edari ezberdinekin. Esate baterako, kafea, tea, zukua, ardo batzuk janarazten dira. Gozogintza produktu guztien ezaugarri bereizgarria gustu atsegina eta atsegina da. Gozogintza maila aldatu egin daiteke produktuaren eta fabrikatzailearen errezeta motaren arabera. Gozogintza itxura ederra eta ahoa usain usaintsua du.

Ezaugarri itxura

Gozogintza produktuen kalitatearen adierazle nagusietako bat itxura da. Ezaugarri hori lehentasunez ebaluatzen da kategoria honetako produktu guztientzat. Hala eta guztiz ere, praktiken arabera, ez da fidagarriena, falsificado erako ehuna sarritan antzinako jatorrizkoaren antzekotasuna du. Gozogintzako produktuak kolorez desberdinak dira. Ondasunen fabrikazioan erabiltzen diren lehengaien koloratzaileen barietateak azalduko du. Horietako batzuk itzala alda dezakete bero tratamenduan zehar. Gainera, askotan gozogintzako produktuen teknologiak jatorri natural edo artifizialaren koloreak gehitzen ditu. Adibidez, caramelinak edo melanoidinak dira. Gehienetan lehengaien pigmentazioaren ondorioz kolore naturala irina gozogintza, iris, halva, gozoki mota batzuk (esate baterako, esnea) ekoizten da. Irina produktu batzuk ere lehengaien laguntzarekin margotu daitezke: azafraia, arrautzak, eta abar. Ilargi urdin, horia eta marroi batez bereizten dira. Gozogintza beiraz egindako produktuak koloretan ere alda daitezke. Haien kolorea erabilitako glazearen kolorearen araberakoa da. Gozogintza produktuen fabrikazioa marroi estaldura batekin egiten da, txokolate almibarretan, argia (zuria, arrosa, eta abar) erabiliz - glaze berezia erabiliz. Sorta-identifikazioarekin, estalkiaren kolorea produktu nagusiaren kolorearen arabera zehaztu behar da.

Forma bereizgarria

Eskaera espeziearen identifikazioa egiteko erabilitako adierazle nagusia forma da. Nahiz eta gozogintzako produktu talde bakar batean, parametro hau nabarmen desberdina izan daiteke. Arau orokor gisa, adierazle hori fabrikazio fasean zehazten da. Kasu honetan, ondorengo fase guztiek, besteak beste, gozogintzako produktuak prestatzeko teknologiak eta merkantzien aurrerapenaren faseak ezin dute bukatutako produktuaren eraginik izan. Espezieen eta azpitaldeen artean, kontuan hartzen diren produktuen artean, 5 forma nagusi daude:

1. Biribildua. Tipikoa da pastelak, gingerbread, pastelak eta gailetak. Formulario hauek cookieak, pilulak, gozokiak, pastelak eta marshmallows dira.
2. Obalo. Karamelu, gozokiak, pastelak, mermelada, gingerbread eta gailetak egiteko erabiltzen da.
3. Angeluzuzena. Danae forma nagusiki pastilla, txokolatea, jellied ebaki eta marmelada sorta, cookieak, hostoiak, erroiluak eta pastelak, pastelak eta gozogintza dira.
4. Square. Inprimaki hau gailetak, iris, mermelada, gailetak eta pastelak erabiltzen dira.
5. Hurrena. Marmelada, txokolatea, gozokiak, karameluak, gingerbread eta abar egiteko erabil daiteke.

Marka eta sorta-identifikazioa egiten denean, produktuaren kanpoko estalkiaren kalitatea ere kontuan hartuko da.

Usain ezaugarri

Produktuaren identifikazio kalimetrikoaren adierazle nagusiak usaina eta zaporea dira. Ezaugarri horiek detektatzeko edozein motatako antzekotasuna edo produktua kaltegarria ez den zaporeak eta zaporeak baldin badira, kalitatearen kalitatea gutxituko da. Hala eta guztiz ere, gozogintza-produktuak prestatzeko, askotan lehengaiak erabiltzen dira usaintsu eta usaintsu propietate ezberdinekin, motako produktu batzuek zapore bereizgarria dute eta, are gehiago, usaina. Baina, oro har, produktuak zapore gozoa dute. Horregatik eskerrak ematen zaizkio haurrei eta emakumeei oso ezagunak direla. Gozogintza produktuak gustu moderatu eta apur bat adierazten dute (crackers, gailetak). Aitzitik, azukre-produktuak zapore distiratsu eta aberatsagoa dute. Identifikazio kualitatiboa usainaren definizioa ere bada. Hala ere, ez da ezarri subgrupo komunean konbinatutako produktu guztientzako zapore bakarra. Gozogintza produktuen azukreetan, eztia eta fruta eta barazkiak, eta gutxitan mintaren zaporea nagusiki aurkitu dira. Faktore hau produktua egiteko erabiltzen den lehengaiaren (edo bere imitazioa) usaina da. Sarritan zaporea aukeratzeko produktuaren izena zehazten da, adibidez, "Cherry" gereziondoa edo "Apple krema". Arazo gisa, elikagaiak zapore sintetikoak erabiltzen dira nahi den usaina emateko. Hori dela eta, tratamendu termikoen substantzia naturalek ihes egitea lortu dute. Galera egiteko, jatorri artifizialaren usainak naturalak direnak produktuan sartzen dira. Gozogintza produktuen usaina gozogintza garaian eratzen da. Aldi berean, ez da hartzidura erabiltzen, baizik eta orekarik gabeko orea, kimikoki askatuz. Zentzu honetan, "ogiaren usaina", okindegiaren produktuei dagokienez, ez dute. Aroma gozoa eta usaintsua bereizteko gozogintza egiteko, gozogintza eta espeziak erabiltzen dira. Kasu honetan, produktu mota bakoitza bere usain zehatzari dagokio. Adibidez, gingerbread zaporea (espeziak erabiliz lortutakoa), tarta edo cookieak ezin dira ezer nahastu. Hala eta guztiz ere, irina gozogintza produktuak prestatzen ohi dira zaporeen bidez. Honek usaina edozein simulatzeko aukera ematen du.

Legamia ore produktuak

Produktuaren errezeta gozogintza kopuruaren arabera, gozogintza ekoizteko orea prestatzeko metodoa pikantea eta segurua bereizten dute. Azukrea eta olioa zenbatekoa konposizio txikia bada, ondoren, produktu guztiak aldi berean kneading dira. Sukaldaritza metodo hau "doakoa" da. Muffins kontzentrazio altua legamia zelulen jarduera ezabatzen du, hau da, hartzidurak ez dira nahikoak. Oso motela da, glutenoa sortzen da. Hartzidura prozesua ohiko moduan egiteko, likido koherentzia orea nahastu behar da lehenik. Horretarako, nahastu ura, irina, legamia eta azukre kopuru txiki bat. Emaitza nahasketa opakoa da, eta prestatzeko metodoa eskasa da. Ondoren, orea hartzera itxaron behar duzu eta gero gozogintza gehitu. Ondoren, gehitu gainerako irina. Muffin gutxiago dago testean, ur gehiago beharko luke eta legamia gutxiagorekin.

Errezeta buns "Etxeko"

Beharrezkoa izango da:

1. Irina - 6755
2. Sugar harea - 1420
3. Margarina - 1485
4. Melange - 190 g.
5. Gatza - 60 g.
6. Legamia - 170 g.
7. Ura - 2850 g.

Irteera bakoitzak 100 buztana izango ditu 100 g bakoitzeko.

Sukaldaritza prozesua:

1. Ustelpen metodoek egindako proba batetik, 107 g-ko bolak txikiak behar dituzte.
2. Ondoren jarri gozogintza erretilu bat modu berezi batean. Beharrezkoa da haien arteko distantzia 8-10 cm baino txikiagoa ez izatea.
3. Ondoren, zartagin bat jarri behar da leku heze epel batean, aurrez aurre.
4. Gutxi gorabehera 5-10 minutuz gozogintza orea labean jarri behar da, arrautza berezi batekin eta azukrea hautseztatu.
5. Ondoren, zartagina 230 ° C-ko labean preheated dezakezu eta 10 minutuz labean.

emaitza:

Forma biribileko buns, kolorea urre atsegina da, marroi ilun argia. Produktuen azalera distiratsua da, orea ondo mozten da.

Gazta Errezeta

Beharrezkoa izango da:

1. Irina - 3800 g.
2. Margarina - 200 g.
3. Melange - 200 g.
4. Gatza - 40 g.
5. Legamia - 100 g.
6. Ura - 1500 g.
7. Betegarria (jam edo gaztanbera) - 3000 g.
8. Olioa (koipearen zartagina) - 25 g.
9. Melange (gaztan gazta) -150 g.

Irteera 100 gaztak izango dira, 75 g bakoitzeko.

Sukaldaritza prozesua:

1. Bete orea xurgatze-metodoarekin.
2. Torlojua 3 cm-ko diametroa daukazu.
3. Ondoren, 58 g-ko zatitan ebaki pilotak sartu.
4. Ondoren, gozogintza xafla gainean jarri behar da, haien arteko distantzia 6-8 cm-koa izanik eta eskuz estutu.
5. Ondoren, lapikoa 15 minutuz kenduko da proba egiteko.
6. Ondoren, ore lauan pastu txiki bat egin behar duzu egurrezko pistil baten laguntzarekin edo 5 cm-ko diametroa duen laminatuzko bukaera baten amaieran.
7. Etorkizuneko gaztak ertzak arrautza batekin nahastu behar dira. Marrubiak beteak bete behar dira gozogintza-poltsa batekin. Kasu horretan, gaztak koipeak dira, arrautzez beteta egon behar dute eta bete betez gero.
8. Ondoren, zartagina 230-240 ° C-ko labean jarri behar da eta labean 6-8 minutuz labean jarri.

Mexikoko tarta egiteko errezeta

Beharrezkoa izango da:

1. Arropa mota osagarria - 5070 g.
2. Sugar harea - 1445
3. Margarina - 1000 g.
4. Melange - 900 g.
5. Pastak - 830 g.
6. Gatza - 15 g.
7. Legamia - 205 g.
8. Vanillina - 35 g.
9. Ura - 1460
10. Margarina (forma lubrifikatzaileak) - 115 g.
11. Melange - 115 g.
12. Sugar hautsa (hautseztatzeko) - 100 g.

10 kg-ko pastel-masa guztira 10 kg-koa da.

Sukaldaritza prozesua:

1. Bota legamia orea usain metodoarekin.
2. Makillaje zilindrikoen moldeak margarina urtuarekin nahastu behar dira eta masa prestatu batean deskonposatzen dira.
3. Orduan moldeak orearekin 20-25 minutuz utzi behar dira 30ºC-ko tenperaturan.
4. Ondoren, cupcakes azalera arrautzeztatu behar da.
5. Lurrazalaren azpian ez dauden hutsuneak bermatzeko, orea 2-3 cm-ko sakoneran leku askotan zulatu behar da. Produktuak gozogintzako prest daude.
6. Hozten ondoren, cupcakes alde eta goiko azukre hautseztatu behar dira.

Horrelako gozogintza pieza edo pisua izan daiteke.

Menu bereizia

Elikadura ohiturak eta arrazionalak betetzeko, kaloria murriztuko produktuak egokiak dira. Kasu honetan, gozogintza egiten denean, azukrea, irina eta koipeak ordezkatu beharko lirateke, gutxiago kontsumitzen dituzten eta erraz asimilagarri diren osagaiak ordezkatzeko. Esate baterako, gozogintza betetze txikiko gaztanbere gazta egin daiteke, barazki egosiak, fruitu-purea edo pasta garbitu.