Restaurant Moskuko: sukaldaritza molekularreko. Famatua jatetxe molekularreko gastronomia - berrikuspen

Moda fickle eta aldakor da, ezkontzeko adina duten neska bat da. Eta ez bakarrik arropa eta orrazkera, baina baita janaria eragiten die. Ia munduko egunero sukaldaritzako arteen joera berriak daude. Beti moda etxeko sukaldaritzan. Atzo, at arrakasta gailurra ziren sushi, orain nahastu izeneko eder terminoa "fusio" by plater bat, eta gure etorkizuna osagaiak - sukaldaritza molekularreko da. Esaldi honek asko ezagutzen da, baina egia unitatea esanahia ezagutzen dute, eta horien unitateak - sukaldari eta jatetxe orientazio honek zerbitzatu. Ba al dago Moskuko jatetxe on bat sukaldaritza molekularreko batekin? Zer dago elikatzeko? Eta beste hiri hori? Agian guztiontzat janaria moda berri hau sartu behar?

Non joan da sukaldaritza molekularreko?

Nola Kubo batean zopa nahi duzu? Txuleta gozoki formularioa? Edo agian baino gehiago saltsa gas geldo? Ez, hau ez da hurrengo menu zatia. Plater horiek dastatu daitezke gaur.
Ez da harritzekoa proenzimami anana, krema haragi koipe eta arrain gabe, zakopchonnoy elektrizitatea. Bisitatu "Gaviota" - elite baten Moskuko jatetxe. sukaldaritza molekularra hemen ez du utzi axolagabe.

Bikainak usaina harrigarria zaporea eta ezohiko itxura - platerak osagai nagusiak dira. Zerbitzariak duzu hit ahal izango duten trebezia eskaintza eta sukaldari saiatu beren onena, beraz, inpresioa denbora luzez utzi.

gastronomia molekularreko

Nola mirari hau? Ez dago kimiko prozesatzeko eta kontserbatzeko tokirik, freskoena produktuak eta substantziak bakarrik erabiltzen dugu. Baina sukaldarien artea ukaezina da. Adibidez, anana zukua entzima bat proteinak solubilizing da. Bere erabilera haragia piztu duzu erdi-likido masa, berriz, bere zaporea eta usaina gordetzeko aukera ematen du. you eskaintzen more edozein jatetxe Moskuko bezalakoa da? sukaldea Molecular tratamendu termikoak mota guztiak, eta konbinazio onartu du horren berri. Bisitariak sentitzen sukaldariek hori - horien benetako magoak nor goian eta barruan eguzkitsua benetan on the izoztua lurrazal bazkariak sortu ahal dira. Baina almendra gaztaren kalean gizon soil bat, erremolatxa apar perretxikoak eta kristalezko bola antza duten dumplings krema gisa? Horrelako janaria ahoan, urtzen lehertzen, zaporea eta ehundura aldatzen. Horrelako ordezkaritza ez Moskuko jatetxe guztietan.

Molecular sukaldaritza: teknika eta trikimailuak

sukaldaritzako arte birtuoso arretaz zaintzen zuen bere maila sekretuak. Ez da, nahiz eta janaria, sekretua lab non sukaldaria da - alkimista bat eta scholar, eta artista-bat da. Bezeroak mirari bat nahi du, eta hura jasoko zuen, nahiz eta, ez zuen aukera hori sinesten. Baina zer egiteko gonbidatu ohi Moskuko jatetxe batean.

sukaldaritza molekularra apar platerak dira, oraindik espuma izeneko erakartzen. Izan ere, gantz gutxiko zaporeko Funtsean, bertatik dieta andereñoari gozamenerako etorriko da da. Eau present gustura isla kaloria estra gabe. Cafe-barra "Sugar-Boy," horrek Igor Sus sortzen du, aire pampered ogi beltza zaporea ekilore olioa eta gatza batera moussea eskaintzen du. "Zentrifugazio" izeneko teknika Entzuteko, sukaldariak askok ere iritsi daiteke beldur, baina pan, bertan erabili ahal izango da substantzia bereizteko antzekotasuna honetan. trinko tomate-pasta, horia tomate zukua eta kontzentratzen zaporea: Adibidez, tomate zukua, Zentrifugazio irten hiru substantzia da.

Harrera A "nitrogeno likidoa" soinuak beldurra. azkarra zuzenean izozte plater bisitari egiteko beharrezkoa da. kapitala te berdea eta karea moussea ospea gozatzen da nitrogeno likidoa, hau da, "Balsam" at elikatzen ari. Kanpotik, meringue hau, eta zaporea - izotz gantz tanta gabe krema. The ehundura trinko eta zaporea distiratsua plater sous vide teknologiari esker lortzen dira. Produktuak beraz aire ebakuazio ondorengo paketeak sartu zigilatu. Era berean, "izotz lehorra", hau da, ur beroa izotz hornitzeko erabilitako zaporea hobetzen.

Capital "Barbarians"

goi-end sukaldaritza hau ezin gure herrialdeko hiriburua ihes. onenak jatetxea "Barbarians" (Mosku) da. sukaldaritza molekularra hemen Anatoly Komm, nor zapore bizi eta usain gehien gantz gutxiko elikagaiak apostu ideia izan zen. Ez dago jatetxea San Petersburgo, non janaria hurbilketa zientifiko erakundearen Grand Cru goraipatzen gastronomia molekularreko ospetsua da. gozoki ipuruak baia eginda - Hemen sinadura American sukaldaritza molekularraren platera da. San Petersburgo hitz, ezin dugu boutique jatetxe bat "Gouache", non maisuki prestatu Ronen Dovrat Bloch ez ikusi. Fans bere estimatzen trebetasuna ebaluatu pepino gozoki karamelu berenjena eta tartarra baitugu Kabiarraren gozoki batzuekin batera.

nagusietan gaur

Zergatik da hain ezaguna den gastronomia molekularreko? Gauza da ezaguna janaria eskaintzen duen ezohiko formulario bat, irribarre bat eta ilusioa eragiten. Non ez bada tokiak gel gustu handiz Olivier sardinzar saiatu fur moussea baten forma du beroki baten azpian? Gourmets batzuk izpilikua atera, erromeroa eta aingira gozokiak guztien gainetik jarri. A Postre maitaleak, zalantzarik bisitatu jatetxearen Fresh Jatetxea, horrek balio gozoak pastelak organiko eta pastelak saltsa gozo batekin.

istorioa

Popular ezin sor ezerezetik. sukaldaritza molekularraren jatorria in 1969 esker jatorria Nicholas Kurti, gastronomia molekular eta fisiko buruzko mintegia antolatu duten fisikaria da. Gerora, hitzaldi sorta bat sukaldean fisika ospatzen zuen. Bere ideien jarraitzaile bihurtu zen sukaldaritza hurbilketa zientifiko baten aukera interesa. Horrelako pentsamenduak altzairuzko aire arnasa freskoa sukaldaritza da. Horrexegatik da, nahiz eta hutsal zopa hori findu plater bat izan daiteke, aplikatu plater nagusia formularioa. Imajinatu gelatina jarri duzu zure ahoan eta zopa hau dela konturatzen zara!

Grand Cru - molekularreko gastronomia jatetxea (San Petersburgo) - kritikak jaso polifazetikoa, baina iparraldeko hiriburuko biztanleek ez dute hitz negatiboak. Elogio aukera arraina, ogia likido eta pasta brokolia from izozki bat izatea merezi. ardo asko jartzen, baina ahate zerbitzatzen onddo aparra, patata purea moussea, arrain zopa menda gozoki eta tasteful txuleta dituzten mundu batean. Ez dute dagoeneko ikusi dugun horrelako zerbait ezta? Gure astronautak dira hodi batetik elikatzen den bezala, beraz, saiatu ahal izango dugu eta egiten dugu.

Non gastronomia molekularreko mirariak saiatu?

Mosku, aukera handia da. Jatetxe honek Chateau de Fleurs, «Barbarians», Nobu eta bar BAR-STREET. prezioak batera, noski, galdera mingarria da: plater guztietan, ez gutxiago, bi mila errublo balioko du. Bisitariek Bakarrik hala nola dirua platano purearekin ala menda moussea eta astigarrak almibarretan edo tomate saltsa koko batera erabakitzeko.
hiri txikiago batean, besteak beste, moda oraindik jotzen exotikoak. Adibidez, "Stern" - jatetxea gastronomia molekularreko (Ekaterinburg) - kritika, baina zuhurra lortzen. Auzotarren bere atmosfera, erosotasuna, Europako sukaldaritza eta zerbitzu maila goreneko eskertzen. esperimentu gisa, hemen eskaini gozoki, menda moussea, buckwheat izotz Koko snow krema, baita jatorrizko gozokiak.

Ah, Samara!

Eta zein dira sukaldaritza molekularreko? Jatetxeak Samara kritikak ere polifazetikoa dira gehiegi. Bisitariak gerezi ahuntz gazta dastatzeko aukera izango laranja, gereziondoak ahate gibel velor ere, sorbetea kea Bayliss from karamelu eta txokolatezko trufa kabiarra en azpian. Bisita jatetxe Pre multzoan, eta Europako sukaldaritza elkarrekin Tataki atuna saltsan eskaintzen mahatsa, laranjak eta apioa, creme brulee BALSAM eta zopa-purearekin Antonovka dituzten kabiarra zainzuri batekin. Prezioak dira, jakina, ez hiriburuan, baina plater guztietan ez ordaindu bostehun baino gutxiago errublo izango dute. Sukaldea hau ohiko greasy elikagai desberdinak. Ez du inolako kaloria edo gantz dute. Beratzen sortu etorkizunean giroa Baliteke ikuskizuna sukaldaritza molekularraren fan potentziala lo in dute.