Zer da umami? Historia eta gustu umami

Gizon utzi du Orduz geroztik, besterik gabe, zure ahoa posible izan da lortu, eta prestatzen hasi zen jarri, ia 2 milioi urte izan da. Denbora horretan, aldaketa asko gertatu dira sukaldaritza tradizioak eta jateko ohitura batekin. Orain, 21 mendeko hasieran, sukaldaritza joera berriak bata bestearen ondoren jaiotzen dira. Molecular sukaldaritza, esaterako, baita, janari gordinak dieta bat edo inork ez harrituta dago. Baina zer da "umami", badaki ez denek. Edonola ere, milioika uste arrotz eta ezezagun dela.

Baina oker daude. Ezohiko eta horiek arrotz bakarrik hitz bat dirudi. Oso fenomeno bera adimenak aplikatzen erabat denek. Dezagun ikertzeko.

historikoa

Hitza "umami" Ekialde Urruneko jaio zen. Zehazki, Japonian. ezin da itzulia, literalki beste edozein hizkuntza, baina ez bada hitzez hitz, hau bezalako doa esanahia: "goxoa zaporea", "gustu vkusnoty" edo horrelako beste zerbait. Geroztik errusiar hizkuntza hitz egokiak aurkitzen ez bada, beharrezkoa izan da Japoniako erabiltzeko.

Dutenek bakarrik orain erabaki jakiteko zer adimenak litekeena oso harrituta egoteko bazekiten Japonian fenomeno honi buruz jakin aspaldi bada. Eta hori izan zen lehen aldiz hitz egiten duela mende bat baino gehiago, hitza - 1908an. Ez besterik ez da gertatu edonon, baina Moskuko Unibertsitatean, non irakaslea Kikune Ikeda gisa lan egin zuen laborategi kimikoa da. duten lehen identifikatu produktuak, eta horrek, bere ustez, gustu berezi bat izan kopuru bat zen. kombu alga salda - zainzuriak, tomateak, haragia, gazta, eta kontzentrazio handienak dashi aurkitu hartu zuen horiek.

Botika, lanera joan zen, eta laster kombu glutamate Substantzia isolatu - amino bera acid, bertan janaria zapore berezia ematen dio. Ikeda jarraitu azterketa eta ondoren dagokion patente jaso.

fisiologia buruzko poco

Giza hizkuntza, lau zapore aitortu daiteke. Beste guztia - hau beren proportzio jakin batzuetan konbinazioa da. Horixe physiologists gutxi arte erreklamatu. Gaur egun, mundu zientifiko teoria hori berrikusten ari da.

Gazia, gozoa, garratza, minak ... Eta, jakina, beste zerbait! Azaldu, baina ulergarria hitz egin gabe. Zerbait food jainkozko egiten du. Hau adimena da. Taste № 5 da bikoiztutako eta sukaldari eta fisiologo zuen bezala.

Substantzia hau ez da bakarrik gure aitortzen zaporea Kimuak, baina baita addictive. Behin eta berriro saiatu nahi du! Zer esan dezaket - bultzatutako adimena gara! Bosgarren zaporea da hain erakargarria, produktuak eta bertan jasotako alde batera uzteko, batzuetan ez da oso zaila.

Non ohiko adimena?

produktu zerrenda asko. gazta-barietate asko, ilarrak berde, artoa, haragia, arraina, fruta freskoa sartzen da. perretxikoak ere gogoan, batez ere basoak portzentaje oso handiak. Zainzuriak eta oliba - ere glutamato-iturri baliotsua.

Soja saltsa - besterik nor dagoeneko adimenak hala nola ikasi, eta askorekin jatea erabaki dutenentzat dudanez.

portzentaje handia A edari alkoholdunen jasotako, ardoa bereziki gorria.

Baina ahurrean esnearen mantentzen. Eta beste animalien esnea ezin berarekin inolako konparazio jasan, materia bat da, nahiz eta ez.

Adituak ados adimena ere jaso ahal izango dira. Errazena modu - decoction. Glutamato erraz salda, ez da harritzekoa izan zen lehen dashi zopa isolatu doa. Kasu bera eta haragi batera - gazta rasprobovat ezinezkoa adimenak. Beste ziur bide - desugerketa, desugerketa, hartzidura. Beraz, gordinak haragia, eta ez dugu jan. Baina termikoki prozesatu edo bila - Bai.

nahiko barazki bat da. Umami osoa eta hezea da, beraz, pozik barazki batzuk xurgatzeko edozein tratamendu gabe gaude.

dodgy Nature

onddoak eta landareak jasotako pozoia, zapore mingotsa dauka. garuneko glukosa beharrezko - gozoa. Gatz mineral naturalean gazia. Azido organikoak dira beti atsegina azidotasuna. Gauza bera adimenak egia. Ikasketak erakutsi dute gehienek onura gehien izan glutamate produktu aberatsa.

Bestela esanda, zer gure osasunerako arriskutsua da, ez dugu zaporea gustatzen. Eta zer behar da, gu erakartzen du. Zientzialariek txantxa hori arrazoi beragatik, Nature egin ditu, besteak beste, atsegina eta sexua.

Umami motibatzen gaitu

Ez harritu duzu irakurtzen zuen aperitibo oilasko edo haragi errezetak, horien artean, antxoa txikituta kopuru txiki bat izanez gero? Lehen begiratuan, erabat barregarria konbinazioa, bai, besterik arrain ezta hegaztiak ez. Baina zer emaitza izan zen! Eskerrik antzinako erromatarrek dira - garai batean zuten zuten asmatu "garum" - hartzitutako arrain saltsa, saltsa askotan Far Eastern sukaldaritza antzeko errezeta baten arabera. Azalpen erraza da - arrain proteinak, hartzidura, hautsi behera aminoazidoak, eta horrek glutamate bereizten dira erraz batean.

Geroztik haurrak dira ero joan hitza "hanburgesa" eta "pizza" tik! Puntua hemen ez da fruta debekatuta gozo, baina besterik bosgarren gustu berdinak. Saltxitxak "pepperoni" gazta (batez mozzarella), perretxikoak, behi hanburgesak - guztiak, besterik ez glutamato gainezka! tomate itsatsi - Baina bada hori da elkarrekin jarri beste guztiak baino hobeak beste osagai bat da. Tomate - barazki artean txapelduna adimenak edukia da. pizza argazkiak edo janari azkarraren hanburgesak egiteko gure listu guruinak lan gogorragoa, are glutamato-elikagaiak aberatsak baten itxura ezin jarraituko axolagabe behar dugu. Zer da benetan bertan usaina buruz hitz egin!

Hitz soja saltsa zaporea deskribatzeko? Esadazu zerbait, gainera, gazia da. Baina gatza eta zerbait gazia! Eta soja saltsa koilarakada pare bat besterik gehituz plater edozein arima batzuk egiten. Gauza da produktu hau deitu daiteke adimenak konponbide bat, eta, beraz eduki handia da.

Bide batez, ziurrenik hau mundua azaltzen Txinako sukaldaritza maitasuna. Egia, nazio sukaldaritza bat ere ez ez du, hala nola, luzapena eta ekialdeko gisa aintzatespen jaso. Umami erabiliko da oso ondo, da, eta guztiak azaldu.

analogikoa sintetikoa

Ez hitza "glutamate" entzumena moztu? eta "adimena" kontrastea, hitza da ziurrenik guztiontzat ezaguna. Edozein ume esango dizu hori zapore enhancer glutamato - beti kaltegarri eta txarrak ditu. Zoritxarrez, ezagutza eza sarritan, akats dakar. Izan ere, glutamato jasotako produktuak - Substantzia erabat natural bat da, ez da kaltegarria batere, eta are erabilgarria.

Baina petrala saltzaileek, aspalditik hurrena gure adimenak nola erabili helburu berekoia maite. The kimikoki ondorioz sodio glutamato, edo MSG, izan ere, ez du inolako abantaila ekarri. Baina bere lagun arriskuan nagusia - izan daitezke eskuzabala zaporea erabat Osasungaitz produktuak, eta gure hartzaileen berdin erreakzionatu. Beraz, jendeak kontsumitzen merkea pintxoak eta gozogintza.

onagatik guardia On

Behin Margot Gosney Irakaslea iradoki adimena erabilita mediku praktikan. Zen lehena Gerontologia Zentro, bertan dira lanean irakasle Gosney aplikatzen.

digestio-arazoak dituzten gaixoen dieta izan berrikusi. Jakina, hori nor gogoa emateko janaria, baizik bekatu nor overeating dutenak baino dutenei aplikatzen zaie. Praktika hau gaixoen tratamendua anorexia nervosa batera existitzen.

Oharra sukaldari

jatetxe enpresa eraikitzeko dutenek, aspalditik ulertu adimenak hala nola. Sukaldari on batek daki gonbidatuak izan ziren zoriontsu besterik ez da nahikoa plater bat 2-3 Elikagai umami aberatsa konbinatu. jatetxearen sukaldean inpresioa onena da, behin eta berriro itzuli nahi izango du.

Baina sukaldari batzuk beste modu joan, baimena dute adimenak boterea magia arren. MSG gozagarri ordezkatuko erabilgarria (eta garestia) osagai bat "gozoak gustura", ADO gehiagorik gabe. Zoritxarrez, gaur egun fenomeno hori nahiko ohikoa da.

Baina alferrik da! Produktu baliagarria osoa umami aberatsa inguruan. Konbinatu horiek, esperimentu, eta garrantzitsuena - fidatu zure errezeptore.