Etxean Txokolatearen tenplaketa: Prozesuen deskribapena

Beren txokolate propioa prestatzeko, teknologia jakin batzuk zorrozki duzu bete behar. Horretarako, jatorrizko osagai guztiak ekoizpen-fase jakin batzuk jasan behar. Horietako bat - txokolate tenplaketa - ez da hain Etxean erraza. prozesua eta bere ezartzeko beharra argi izan behar dugu.

Prozedura funtsa,

txokolate tenplaketa behar bezala aurrera eramateko, etxean, beharrezkoa da zer da prozesatzeko eratorritako produktuak gertatzen ulertzeko. hasierako masa osagai nagusiak - kakaoa gurina da. Erkidegoan egoera batean likido eta likatsua koherentzia bat du. Hozte ondoren, nahasketa sendotu. prozesuaren kontrolpean badago, neurri desberdinetako kristalak sortzen dira. Hau kaltegarria amaitutako produktuaren kalitatean eragina. txokolatea tenplaketa etxean ahalbidetzen kakaoa gurina pixkanaka forma egonkorrena hartu. Produktua errazago kudeatzeko izango da. Horrela, kristalizazioa gehiago berdinarekin izango da.

prozesuaren funtsa da txokolate masa lehenengo tenperatura jakin batera berotzen da. Ondoren cool apur bat izan behar da. Eta gero nahasketa berriro berogailu pairatzen ditu. Emaitza nahi den kalitatea, zein denbora luzez gordeko dira edozein bere egitura ikusgai aldaketarik gabe produktu bat da.

Prozesuaren helburua

tenplaketa txokolate eszenikoen etxean aurretik, besteak beste, prozesatzeko ondorioak argi eta garbi ulertu behar duzu. Prozedura horren ondorioz posible da:

1. tenperatura zein txokolatea produktu amaitua izango zure eskuetan urtzen handitzea. Hau oso garrantzitsua da. Azken finean, bezala, oso jende gutxik, hala nola, gozokiak bezala, berehala urtu behatzak kontaktuan gainean hasiko da.
2. Hodeiak amaitu produktua tamaina murrizteko. Beraz, errazagoa izango da sasoi ateratzeko.
3. Desagerrarazi desatsegina zurixka gordailuak eraketa espontaneoa amaitutako produktuen azalean zerrendatan edo lekuak forma.
4. hozte prozedura final azkartzeko. Adituek zehaztuko dute epela txokolate hori gogortu askoz azkarrago. Hau bereziki kasuan, non beharrezko masa forma konplexu jakin bat egiteko garrantzitsua. Ez dago batzuetan zenbaketa denbora segundo da.
5. produktuaren polita distira emateko. Ezaugarri distira egiten du produktua erakargarriagoa.

Produktu Horrelako itxura polita, ondo apurtzen eta tenperaturan denbora luzez gorde daiteke edozein egitura ikusgai aldaketarik gabe.

ekipamendu bereziak

ekoizpen ingurune batean tratamendua antzeko baterako, oro har, erabilitako tenplaketa makina. osatzen ontzi horren barruan nahasketak dituen gailua da biraketa motor batek bota dagoen da. Kasu lurrun jaka hornituak. depositua jartzen produktuaren berogailu ematen duten bere lana berogailua elementu From. Programatu nahi den tenperatura edo beste ezartzeko konfigurazioa bat izan daiteke urruneko kontrol bereziak erabiliz. halaber laburbildu ditu lurrun jaka hodiak ur hotza onartzeko eta ihesa zaborrak du. Tenplaketa ordena beharrezko makinak txokolate masa biskositatea uniforme bat eskaintzea da, baita amaitutako produktuaren erresistentzia mekanikoa bermatzeko. Gailu horiek desberdinak izan daitezke:

• ahalmen lan-gaitasuna (5 1000 litro);
• dimentsioak;
• eraginez gorputza (torlojuaren edo pala) ikuspegia.

Gailu aukera produkzio bolumena eta erabilera-maiztasuna menpe.

etxeko ingurunean, oro har, erabiltzen dira aparatu txikiagoak egiteko, gehienez 1 kilogramo irabiagailu batekin.

Prozesatzeko marmolezko lauza baten gainean

He nor arduratzen gozokiak mota guztietako fabrikazio burua maite, jakin behar txokolatea nola tenplea etxean. Hau modu ezberdinetan egin daiteke. Horietako bakoitzak bere abantailak ditu. Laguntzaile bakarrik aukeratu ahal izango du aukera egokiena. Adibide gisa, kontuan hartu metodo bat marmolezko mahai bat erabiliz.

Kasu honetan, beharrezkoa da:

1. gaitasuna berotzeko txokolate iluna 45 gradu.
2. masa 2/3 marmolezko xafla kalera bota.
3. Arretaz "gidatzeko" da taula gainean espatula eta paletak produktua hasten kristaldu arte. Txokolate tenperatura 27 gradu askatu behar du. Begiratu hau termometro bat izan daiteke. segurtasunerako hobe da gailu berezi bat laser gailu batekin erabiltzeko.
4. tratatuko masa back edukiontzi sartu gainditzeko. Nahasketa tenperatura 32 gradu iritsi da. Kasu honetan, beharrezkoa da etengabe irabiatu.

Orain meza izango molde batean isurtzen daiteke, eta, lana behar bezala egiten da, eta gero bakarrik 3 minutu ondoren gogortu.

Prozesatzeko lurrun bainu batean

Ez badago marmol taula da, beste aukera bat dastatu ahal izango dituzu. Beraz, nola txokolatea tenplea etxean? Hau beharrezkoa izango da:

• pan;
• Ontzi;
• pala.

Prozedura barne hartzen urrats hauek:

1. Txokolate behar arbitrarioki txuleta eta piezak jarri ontzi batean.
2. Kazola batean ura bota eta jarri bero baxua.
3. Gainean ezarri ontzi txokolatea, beraz likidoa beheko aldean ukitu. Kasu honetan produktua pixkanaka urtu egingo da.
4. masa likido bihurtzen Behin eta bere tenperatura nahi den balioa iristen, zartaginean egon plaka kendu behar du eta eskuoihal batekin hura biltzeko ordena bero mantentzen lagunduko. Edukia ez luke behar baino lehenago gogortzeko.
5. hazia gehitzeko txokolatea aurrez epela pieza sendo bat ontzi batean.
6. Mugitu espatula arte masa tenperatura ez du nahi den maila iristeko.

Hurrengoa, prestatutako nahasketa dagoeneko beste ezertarako erabiliko. Posible da formulario bat bete edo edozein figura zizelkatzeko, gailu bereziak erabiliz.

adierazle nagusiak

Beharrezkoa da ziurtatzeko, txokolatea tenplaketa tenperatura nahi duzun maila dagokio zehar. Bestela, ahalegin guztiak nullified egingo da.

Kontuan izan behar da fase bakoitzerako desberdinak ditu tenperatura erregimenen. Eta txokolate mota ezberdinak apur bat ezberdinak dira. Izan ere, hau, behin betiko behar dira kontuan lana hasi aurretik.

modu horiek atxikitzea, txokolate hori Sendatzeko ondoren specs guztiak bilduko lortu dezakezu. Tratamenduaren ondoren, lehen proba bat egin behar duzu. hau nahasketa tanta pare bat egiteko filma, taula bat edo paper aplikatu behar. 5-7 minutu ondoren gogortzeko behar da. aktibatuta leun eta distiratsua, lanaren zati bat jotzen badaiteke amaitu. Bestela, beharrezkoa da prozedura izango da errepikatu.

metodo klasikoa

txokolatea tenplaketa metodo jakin batzuk, horren bidez material hasita egon masa plastiko bat bihur daitezke distira atsegina extraneous ezpurutasunak eta inklusio gabe daude. sukaldaritza, oinarrizko hiru aukera badakigu:

1. marmolezko egindako ebaketa-taula batean.
2. lurrun bainu on primers erabiltzea (edo bikoitza galdara batean).
3. mikrouhin labean. Kasu honetan, beheko produktua behar da edukiontzi berezi batean bildu da. Jarri labean eta berotzen power baxua. 15 segundotan behin, platerak kendu behar eta ondo urtu txokolatea nahastu. Aldi berean pikorrik gogor txiki izan behar da. masa osoa likido eta homogeneoa bihurtzen denean, edukiera behar mikrouhinean eta cool nahi den tenperatura ateratzeko.

Metodo bata zein etxean erabiltzeko egokia. isla jakin bat hautatzea izango da hiru faktore araberakoak:

• hasierako produktuaren zenbatekoa (bolumen txikiak hobe erabilera mikrouhinekin);
• etxearen beharrezko materiala ere presentzia du;
• nahi andrea.

Behin galdera horiek guztiak erantzungo dira, lana has daiteke.

tenperatura kontrolatzeko

azafata ez da berezirik ez kontaktua termometro bat bada, ez etsi. Hau ez da arrazoia planaren alde batera uzteko. Praktika ikuskizunak, oso erraza izan daiteke txokolatea tenplaketa termometroa gabe ezartzeko. Kasu honetan, doi konbentzionalak sukaldea termometroa. aproposa da, adibidez, marmolezko xafla bat lan egiteko. besterik gabe, bere parte txokolate masa dipped harremanetan jartzeko eta Txirrina buruzko adierazpenak jarraitu behar duzu. Hala ere, ez guztiak zure gustura Metodo horren. Azken finean, neurketa gailua zehar produktuarekin harremanetan jarri behar du, baina ez da nahiko higienikoak. Etxekoandreak batzuk beste modu bat egoeraren jakiteko. mikrouhin labea bat erabiltzen dute hasierako berogailua. Bertan, tenperatura independentean ezar daiteke, eta emaitza monitorea jarraipena. beste berogailu maila masa fase berean eskuz markatuz.

Horretarako, askatu nahasketa da beheko ezpaina aplikatu behar da. giza gorputzaren organo delikatua eta sentikorra da. jaitsiera cool izan behar du. Delako normal gorputzaren tenperatura 36,6 gradu da. Kontrol, praktikan, oso erraza da erabiltzeko, eta eskatzen ez ekipamendu osagarriak kostuak.