Glukosaren hartzidura erreakzioa. Motak, balio eta hartzidura-produktu

glukosaren hartzidura - erreakzio nagusiak horren bidez posible da edari alkoholdunen prestaketa bat. modu ezberdinetan, eta bakoitzak bere banakako produktu sortzen dira ere egin daiteke. Prozesu honek gure bizitzako arlo askotan funtsezko papera jokatzen, sukaldaritza eta ardo eta vodka eta amaitzeko prestatzeko gure gorputzean erreakzioak by geroztik.

istorioa

glukosa eta beste azukre hartzidura prozesua erabili gehiago antzinako pertsona bat. Apur bat food podbrodivshuyu jan zuten. Janari hau seguruagoa zen alkohola, eta horien artean hil bakterio kaltegarriak asko duelako. Antzinako Egipto eta Babilonia, jendeak bazekien sugary edariak eta esne zenbat hartzitzen. Noiz 18an mendearen bukaeran jendeak hobeto ulertzen prozesu horretan gai izan zen, bere mota eta hobetzeko aukerak, asko handitu kalitate esaterako kvaso-, brewing eta ardo-vodka gisa industriak.

Hartzidura mota

Bitxia bada, baina prozesua ezberdina da. Eta glukosa hartzidura end produktu mota desberdinak. Horrela, bada, azido laktikoa, alkohola, azido zitrikoak, azetona, butyric eta beste batzuk dira. Hitz egin mota bakoitzean buruz pixka bat bereizita dezagun. Laktikoa hartzigarri glukosa - hala nola jogurtak, gazi-krema, jogurt, gazta bezalako produktuak prestatzeko ezinbestekoa prozesua. Era berean, barazki babesteko erabiltzen da, eta gure gorputza funtsezko lana betetzen: oxigeno falta baldintzak ere, glukosa da azken produktua bihurtu - Azido laktikoa, eta horrek mina eragiten muskuluak ariketa garaian eta pixka bat geroago berean.

Hartzidura alkoholikoa desberdina ere etil alkohola, azken produktu gisa eratzen dela. dator mikroorganismoen laguntzarekin It - legamia. Eta sukaldaritza funtsezko papera jokatzen du, produktu nagusiak gain glukosa kaleratu karbono dioxidoaren hartzidura alkoholikoak (hau fluffiness legamia orea azaltzen) zehar delako.

zitrikoak azido hartzidura gertatzen, erraz asmatzen denez, azido zitrikoak osatzeko. Gertatzen da onddo espezie jakin batzuen eraginpean eta parte da Krebs zikloa, gure gorputzean zelula-arnasketa ematen du.

Azetona-butanol-etanola hartzidura oso azidoa butyric antzekoa da. Ondorioz, moldatu duenari butyric azidoa, butil eta etil alkohol, azetona eta karbono dioxidoa. Noiz butyric hartzidura bakarrik titulua dagokion azido eta karbono dioxido sortzen da.

Orain xehetasun mota guztiak kontuan hartuko dugu, eta oinarriak hasteko - glukosaren hartzidura alkoholiko du. Xehetasun erreakzioak eta euren agerraldia ñabardurak guztiak izango ditu eztabaidatuko da.

alkoholdunen hartzidura

Kontatu glukosa hartzidura, pixka bat gehiago bertan ekuazioa: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2Co _2. Zer egin dezaket ikasten duzu erreakzioa honetatik? etil alkohola eta karbono dioxido: bi produktu ditugu. Dela azkena vzbuhanie legamia orea ikusiko dugu. Baina lehen ondorioz aukera bat ardo eta ardo produktuen zaporea ahaztezina lortzeko. Baina hain zuzen ere honen ekuazioa sinplifikatu bat besterik ez da. glukosaren hartzidura osatu da erreakzioa zailagoa da, beraz dezagun dezagun pixka bat hau sakonago aztertu digu.

Ez dago prozesu bat, besteak beste, glycolysis gisa. Literalki, izena "azukre-zatitzea" esan nahi du. gertatzen gorputzean, eta bere albo-produktua da azido pyruvic, eta nagusiak - adenozinotrifosfornaya azidoa (ATP), hau da, beste konposatu erreakzio horretan eratu. Esan dezakegu ATP energia garraiolari bat gorputzean dago, eta hain zuzen ere glycolysis da gure gorputza emateko energia batera.

Ez dugu knowingly prozesu horretan kezkatuta. Izan ere, hartzidura oso glycolysis antzekoa da, ez dira lehen etapa gisa erabat berdin. Esan liteke glukosa erreakzio hartzidura alkoholikoak dela glycolysis jarraipena da. azken pirubato (ion pyruvic azidoa) zehar sortzen da azetaldehidoa bihurtu (CH ₃ -C (O) H)-produktu karbono dioxidoaren oharra. Hortik aurrera, sortutako produktuaren murriztu da coenzyme NADH bakterioa jasotako. Berreskuratzea emaitzak etanola eraketa.

Horrela, glukosa hartzidura erreakzioa etanola den itxura hau du:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH erreakzioaren katalizatzaile bat da, eta Ion NAD ⁺ ezinbestekoa jokatu glycolysis lehen etapa, eta hartzidura alkoholiko amaieran osatuz, hau da, prozesua itzuli.

Dezagun aurrera hurrengo proba-mota erreakzioak hainbat dira.

glukosaren hartzidura laktikoa

Bertatik alkohol mota hau ezberdina dela ez dago legamiarekin eraginpean, eta azido laktikoaren bakterioak laguntzaz. Horregatik, guztiz desberdinak produktu ditugu. Laktikoa hartziduraren ere gure muskuluak karga handiko eta oxigeno falta batean gertatzen da.

bi prozesu honetan mota daude. Lehenengoa - homofermentative hartzidura. inoiz entzun prefix "homo" bada, seguruenik badakizu zer esan nahi duen. Homofermentative hartzidura - entzima bakar bat inplikatuz prozesu bat. glycolysis lehen urratsa eta eratu piroviogradnaya azidoa da. Ondoren, sortutako pirubato (soluzio azido hau ioi eran soilik existitzen daiteke) da hidrogenazio jasaten NADH ⁺ H eta laktato erabiliz. produktuaren murrizketa azido laktikoa, erreakzio garaian bertan, ondoriozko produktuen% 90 inguru osatzen da. konposatu hori, ordea, daiteke ere bi isomero ezberdinak eratu: D eta L. mota hauek datoz ere bata bestearen ispilu-irudiak direla eta, ondorioz, gure organismoak efektu ezberdinak dituzte. bertan, neurri handi batean egon isomero eratzen izango dela, laktato deshidrogenasa egitura zehazten du.

Dezagun aurrera azido laktikoaren hartzidura bigarren mota - heterofermentative. Prozesu honek zenbait entzimen dakar, eta doan da zailagoa bidea. Horregatik, erreakzio zehar produktu ezberdinak sortzen du: azido laktikoa gain, aurki ditzakegu azido azetikoa eta etil alkohola.

Hemen laktikoaren hartzidura aztertu dugu. Hau prozesu horren bidez, gaztanbera, jogurt, esne garratza eta jogurtak zaporea gozatu ahal izango dugu. Laburbilduz eta azido laktikoa glukosa hartzidura erreakzioa forma orokorrean idatzi: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Jakina, prozesu homofermentative hartzidura eskema sinplifikatu bat da, eta, are gehiago, heterofermentative prozesuaren eskema oso zaila izango da. Farmaziak dira oraindik glukosa hartzidura laktikoa aztertu eta ezagutzeko osoa bere mekanismoak, beraz, oraindik joan behar dugu.

Citrate hartzidura

Hartzidura mota honen erreakzioak gertatzen, alkohola batean bezala, zenbait onddo tentsio ekintza pean. erreakzio honen mekanismo osoa ez da erabat ulertu, eta bakarrik ezin dugu simplifications batzuk oinarritzea. Hala ere, ez dago hipotesi hasierako prozesuaren etapa hori glycolysis da. Ondoren acid pyruvic da aldi berean bihurtutako azido eta zitrikoak ezberdinak iristen dira. glukosaren oxidazioa osatu gabe produktuak - mekanismoa beste azido esaterako erreakzio pilatutako dietelako.

Prozesu honek oxigeno eraginpean gertatzen da, eta, oro har, honako ekuazioa izango da idatzi daiteke: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. hartzidura mota hau ireki aurretik, jendeak ateratako azido zitrikoak dagokion zuhaitzaren fruitua bakarrik estutu. Hala ere, limoi acid honen% 15 gainditzen ez, ordea, metodo hau frogatu impractical izan nahi du, eta erreakzioa ireki ondoren hasi zen hartzidura azido metodoa guztia jasotzeko.

butyric azido hartzidura

Dezagun aurrera hurrengo mota da. Hartzidura mota honek azido butyric bakteriak ekintza pean gertatzen da. hedatuago daude, eta dute eragiten duten prozesua, zikloak biologiko garrantzitsuak funtsezko papera jokatzen du. Bakterio horiek eta organismo hildako deskonposizio batera. Butyric azidoa da, eta erreakzio zehar eratu, bere usain scavengers erakartzen.

industrian erabiltzen Hartzidura mota honek. Ulergarria den moduan, azido butyric dira. Bere esterrak oso zabalduta lurringintzan erabiltzen dira eta usain atsegina, hura kontrastea gehien. Hala ere, ez beti butyric azido hartzidura onuragarria. Barazki kalteak, janari kontserbak, esnea eta beste produktu sor daiteke. Baina hori bakarrik gerta daiteke produktua zen bada azido butyric bakterioa.

Demagun azido butyric glukosa hartzidura mekanismoa aztertu digu. Erreakzio Badirudi: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2Co ₂ ↑ + 2H _2. Ondorioz, energia ere sortzen da, eta horrek bizitza azido butyric bakteriak jarduera eskaintzen ditu.

Azetona-butanol-etanola hartzidura

mota hau oso azidoa butyric antzekoa da. modu horretan ibiltzea ez bakarrik glukosa baina baita glizerola eta pyruvic azidoa. Prozesu honek bi alditan banatu daiteke: lehenengo (eta azido batzuetan deitzen baita) Izan ere, azido butyric hartzidura bat da. Hala ere, olioa gain, oraindik eta azido azetikoa nabarmentzen da. Modu honetan, glukosaren hartzidura produktu, zein bigarren etapa (atsetonobutilovuyu) joan lortuko dugu. Prozesu hau guztia gertatzen denez, gainera, bakteriak eraginpean, gero ertain (azido kontzentrazioa handitzea) azidotze entzima espezifikoak bakteriak esleipena da. bihurtze glukosa hartzidura produktu erreakzioa bultzatu dute n-butanol (butil alkohola) eta azetona. Horrez gain, eratu ahal izango da etanola batzuk.

Beste hartzidura mota

bost prozesu honetan espezie horiez gain, badira batzuk gehiago. Adibidez, azetikoa hartzidura da. Halaber, egiten ari da bakterioa beste hainbat ekintza pean. Hartzidura mota honek helburuetarako baliagarria erabil daiteke denean Desugerketa. bakterio kaltegarriak eta patogeno batetik janaria babesten du. Gehiago bereizteko alkalinoak edo metano hartzidura. aurreko mota ez bezala, hartzidura mota hau egin daiteke konposatu organiko gehienak da. Ondorioz, erreakzioak konplexua ugari, substantzia organikoak metano, hidrogeno eta karbono dioxido deskonposatu.

rola biologikoa

Hartzidura - zaharrena energia lortzean organismo bizi by bidea. substantzia organiko batzuk ari ekoiztu, aldi berean, energia jasotzeko, eta beste batzuk suntsitu substantzia horiek ere energia lortzeko. Hortik abiatuta, gure bizitza osoa. Eta gutako bakoitzak inprimaki bat edo beste gertatzen hartzidura. Goian esan dugun bezala, azido laktikoaren hartzidura ariketa bizia zehar muskuluak gertatzen da.

Zer gehiago egiaztatzeko?

zauden prozesua oso interesgarri hau biokimika nahi badituzu, eskola kimika eta biologia testu-liburuak batetik hasi beharko dugu. unibertsitateko testu-liburuak askotan zehazten material haiek irakurri ondoren arlo honetan aditu bat bihurtu ahal izango izango dituzu gisa deskribatu.

ondorio

Hemen datoz amaierara dugu. glukosaren hartzidura mota guztiak eta prozesu horiek printzipio orokorrak, organismo bizi funtzionamendua ere oso paper garrantzitsua da, baita gure industrian jolastu horrek desegin dugu. Posible da etorkizunean gutxi batzuk antzinako prozesu honetan espezie gehiago ireki egingo dugu, eta nola erabili beraiek onerako, egin zuten dagoeneko gurekin ezaguna bezala ikasteko.