Harrigarria gaztak

Gurekin gehienak maite gazta. Batzuek nahiago jartzea goizean tea for ogitarteko xerra baten gainean, beste batzuk ez dira freskoak, oraindik bero pasta osagarri garrantzitsu bat, hala nola gabe bitartean. Baina zer produktu hau eta bere ekoizpen batzuetan harrigarria ezagutzen dugu? Azken finean, gaztak mota oso desberdinak direla zaila imajinatzen dira, eta sukaldaritza moduak berdin interesgarri daude.

gaztak Guztiak esnea egindako. lehengaia erabiltzen da, ez bakarrik behiak baina baita ardiak, ahuntzak eta are bufaloarena esnea. Azido laktikoa eta gatzagia: Beraz gazta mota guztietako lehen bi talde nagusitan banatu daiteke.

Hartzitutako esne gaztak koagulazio lortzen dira esne proteina azido laktikoa eraginpean. Da garratza hartzigarri berezi bat gehituz osatzen dute. itxura eta ehundura oso gaztanbera antzekoa, besteak beste, gaztak.

fabrikatzeko gaztak entzima bereziak erabiltzen. Se goiz heltzea dagoen mamia gehitu. Batzuetan, arrazoi beragatik gatzagia gazi-esnea gazta prestatzeko erabiltzen da.

gazta motak, gainera fabrikazio-metodoaren arabera banatzen dira.

Solid - egitura oso trinko batekin gazta, argizaria edo lurrazal batekin estalita beeswax, sei hilabete eta hainbat urte ripen bertan, zama astuna presiopean. deitzen dira "konprimatu". gazta horietan edo ez dago "zulo" ( "gazta", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), edo dute, baina oso txikia ( "Gouda"). Hard gazta erabilera aurretik ehotzeko.

Erdi - krema gazta trinko, baina koherentzia leun, argizaria edo parafina lurrazal estalita. hilabete batzuk ripen ohi dute. "Zulo" forma eta tamaina guztietako presentzia ezaugarri. Bright gazta ordezkari - ospetsuaren "Maasdam".

Soft - biguna gazta gozoa eta krematsua koherentzia da, ez tratamendu osagarriak behar. uncoated izan daiteke bai, eta natural edo molde lurrazal izango. piperra, onddo, krema, etab: gustu sorta zabal artean aipagarriak dira Soft gazta bi motatakoak dira: heltze (gaziak, krasnoplesnevye) eta jateko prest eskatzen. Azken ere deitzen "freskoa" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), zein apaletan bizitza oso laburra izan.

Gatzun - a eskabetxean heldutako (ur gatza irtenbide in) gaztak. Oraindik hauskorra edo geruzetan ehundura eta jabe zorrotz-zapore gazia ( "Suluguni" "Gaztak", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Prozesatutako - gazta bat, horien artean, hainbat osagai: mamia, lehor edo lurrundu esnea, esnegaina, gurina, WHEY, buttermilk eta beste produktu natural. bero-tratatuko dira, urtzen gatz batera.

Aparte, gazta buruz esan behar da.

produktu motak molde kolorea eta bere erabilera metodoaren arabera banatzen dira. fabrikazio-metodo hau bereziki zapore pikantea gazta ematen. Kalterik gazta, janaria Mold (generoa Penicillium) eta kolore desberdinak izan daitezke: urdina, berdea, urdina, gorria eta zuria. azalera osoa bezala estali ahal izango da gazta ( "Camembert", "Bri") eta bertan dago ( "Roquefort", "tuyere" "d'Amber").

Azkenik, gazta mota guztietako biltegiratze egokia eskatzen. leku aproposa - beharrezko parametro cool upategi bat: aireztapen ona, hezetasun eta tenperatura 10 º C inguruan Hozkailua leku egoki bat gazta gordetzeko ere badago. food moldea eta hainbat aromak motak orduan ez du bere palatabilitate galduko. Hala ere, gazta ez du lehorra delako hozkailuan hezetasun txikia du eta, beharrezkoa da pergamino edo plastikozko Itzulbira biltzeko.