Nola aukeratu eta prestatzeko zutoinera txuleta?

Saihets - a behi txuleta, sabela ipurmasailean, edo behi giharrak ebaki. ebaketa metodo hau Kolonbian, non sobrebarriga gisa ezagutzen da ohikoa da (literalki esan nahi du "urdailaren").

Zutoinera txuleta - zer da?

haragi ebaki nahiko luzea eta laua da, eta bertan hainbat plater erabiltzen da, txuleta tradizionalaren alternatiba bat fajitas bezala barne. Zutoinera txuleta parrillan egosi ahal izango da eta frijituak behar da, labean edo Braised. Haragi-zuntz esaterako, haragi-zati batean oso ikusgai, eta sukaldari askok jartzailea samurra platera gehiago egiteko horiek. Highest Quality zutoinera kolore gorri distiratsua dauka.

Zaila da, etorri haragi pieza bat, hau da, gehiago gosea sorrera bultzatzeko, zutoinera txuleta baino batera. zapore sendoa eta irmotasuna apur bat testura biguna polit bat du. Horrez gain, haragi piezak normalean handi eta aldizka itxurako dira, eta horietatik bat ebaketa, prozesatzeko egiten du eta sukaldaritza oso erraza da. xerrak hauek izan ohi dira nahiko argala, beraz minututan prest dira, eta estu nahikoa jarrera gradu desberdinak esperimentatu, aldi berean.

Badira haragi sukaldaritza esaterako zutoinera txuleta gisa hainbat aukera. Sukaldaritza metodoak askotarikoak dira, baina metodo onena - da, jakina, parrillan irrikitan. haragi pieza horiek azalera handi bat izan zenetik, egosi dira, itxura oso appetizing eta harrigarria kea zapore eta aire freskoa batekin busti.

erosketa

Garai hartan, zutoinera txuleta nahiko zaila moztu zen, eta, beraz, aurki gainean saltzea ez zen erraza. Normalean, carcass zati horiek aktibatuta harakin profesionalak beharreko erreserbatuta edo industrian erabiltzeko atxiki. Gaur erosteko edozein haragi pieza - ez da arazo bat, eta estandarra zutoinera txuleta bihurtu da.

Noiz erosi behar da pieza begiratu sakona gantz txiki txikiak izan kolore gorri bat zen, giharrak zehar igarota. Pobre zutoinera txuleta edo zatitu mintza fin bat, oraindik parte erantsita, edo mintza kendu da hain sloppy haragia azalera hondatuta dago izango dute. leuna testura pieza nicks eta leen Doan bilatzeko.

Standard pisua zutoinera txuleta 1 eta 2 kg-ra dago. berau 0,5 pertsonako haragia, adibidez kg sukaldaritza arabera kalkulatzen behar bada txuleta bat izan zatiak, gutxi gorabehera 3.

Desugerketa

Herri-sinesmen aurka, marinade da benetan sartzen bereziki sakona haragia sartu, nahiz eta egun batzuetan, konposatu aromatikoa gehienak bat besterik milimetro gutxi (gatza eta caster azukre molekulak ezik, baita azido batzuk) xurgatu. Edozein nahaste nagusiki produktuaren azalera maneiatzen, beraz, erabat denbora luzez Desugerketa erabiltzeko ez da - Egun erdia baino gehiago. marinade haragia erosi dastatu nahi baduzu, hobe da batzuk uzteko banaka eta pour dagoeneko egosi txuleta zutoinera. Jarraian dira batzuk osagai bat marinade egiteko erabili behar duzula.

Salt ezinbestekoa da. Hau gutxi osagai barneratzeko duen eta aldatzen haragi zaporea azalera baino sakonagoa da bat. Komenigarria da gehitzeko soja edo arrain saltsa forma, bereizgarria atsegina aftertaste konferitu horretan.

Sugar denean erabilitako zenbatekoak moderatua haragi marroi erosi, baita grilling ke zapore hobetzeko lagun dezake.

Aromatikoa espeziak geratzen neurri handi batean azalean, baina oso gogorra izan daitezke. Baratxuri, shallots, espezien lehorrak, belarrak eta Chili Peppers - ona gauza guztiak, eta horrek segurtasunez dezakezu esperimentatu.

Petrolioa da askotan Ontzututa osagai nagusia. konposatu aromatiko askok (adibidez, baratxuri) erraz oliotan eta ez uretan disolbagarriak. Oliba olioa edo ekilore olioa berdinarekin haragia azalera osoa zehar zapore horiek zabaltzeko, baita babestu lehen segundo batzuk itsastea parrillan lagunduko du.

Garratza osagai zapore orekatzeko daiteke, baina kontuz erabili behar da. Azido proteinen denaturation sustatzen haragia ere, hura leungarriak.

Zutoinera txuleta: nola prestatu

sukaldaritza egokia sekretua nagusia - da aldaketa bi-mailako parrilla, non ikatz guztiak ez dira alde batera lekualdatu erabilera (gas parrilla atalean alde bat off utzi beharko). Hau sukaldaritza prozesuan kontrol gehiago ematen dizu eta haragi grilling oso tenperatura altuan hastea eta cool aldean amaitzeko aukera ematen du.

parrillan egindako marinatuak txuleta aurretik oso garrantzitsua da garbitzera paper eskuoihal batekin. Wet haragi arazo batzuk eragin dezake. egina marinade olio-oinarritutako bada, sutara tantaka da, txinparta bat eragiten du, eta zure txuleta partzialki erre orrian. haragi pieza bat ur gehiegi izanez gero, azkenean, izango da lurrunetan ordez frijituak.

Mozketa eta aurkezteko

Edozein txuleta parrillan egosi ahala, zutoinera atzeratu behar den "gainerako" ebaketa eta zerbitzatu aurretik. Uste baino lehen ebaketa beti zukuak eta zapore galtzea dakar. Arau ona da haragia barne tenperatura dela bere egiteko tenperatura maximoa azpitik gradu batzuk jaitsi. Normalean, zutoinera txuleta oraingoan hartzen 5 eta 10 minutu.

Haren egindako dagokionez, txuleta zuntz nabarmenagoa da, eta horrek nabarmen lana erraztuko du. Beti moztu behar zenuke piezak perpendikularrean, muskulu-zuntz bakoitzak luzera minimizatu - hau haragia samurra izaten, aukera emango du.