Nola azukatu azukrea pepinoekin

Azuk behi saltsarekin pepinoak dira, sukaldaritza tatariarren plater onenak. Lehenago, zaldi-haragia prestatzeko erabiltzen zen, eta arkumea ez da hain arrunta. Gaur egun ohikoa izaten da behi azu prestatzea. Literalki plateraren izena arrain saltsa txikian saltsa txikia da. Azuk errezeta klasikoa eskaintzen dugu behi-tik.

osagaiak:

• 700 gramo inguruko hezurretan (arkume).
• Pepinoak kontserbatuta - 200 gramoko pisu handiak.
• Mandarina koipe edo landare-olioa - 100 gramo;
• Tipula - 1-2 neurri ertaineko buruak;
• Haragizko salda edo ur eskia - 1,5 litro;
• Patatak - 500 gramoko pisu osoaren barazki biziak.
• Tomate freskoa (kontserbak) - 3-4 pieza;
• Perrexila, gatza, martorri, piperbeltza, onduak.

Prestatzeko teknologia

Azuk behi saltsan pepinoekin prestatzen da honela.

1 urratsa

Zuritutako pepinotik zuritu , moztu zerrendatan. Zuritu eta ebaki semicircles tipula. Sutan kazanez estali ezazu, gatzgabetua xukatu edo olioa bota. Gantzetik koipeak berreskuratzeko eta atzeratu ahal izateko beharrezkoa da.

2. urratsa

Olio gorria bota haragi zati handitan moztu. Frijitu bero handian. Lurrazal bat osatu behar da. Haragia ez da behar bezain azkar frijitu, beharrezkoa da azkar blush eta zukua emateko.

3. urratsa

Haragia frijitu ondoren, kendu kazolatik eta alde batera utzi. Gainerako gantzetan, gorde tipula txikituta. Gehitu olioa beharrezkoa izanez gero. Tipula frijitu ondoren, itzuli haragia kazolara itzultzeko. Saltatu, piperrarekin, ongiekin hautseztatu.

4. urratsa

Haragia kazola batean eginda dagoen bitartean, tomateak moztu. Zukua, ebaketa zehar kaleratu, arretaz biltzeko eta elkarrekin kakoan jarri piezak batera. Estalkia tapa irekiarekin tomate zukua lurrundu arte.

5. urratsa

Pour haragi salda edo ur epeletan kazolan sartu. Txahalaren dentsitatearen arabera, gatz pixka batekin lortu nahi duzun salda gehitu behar duzu. Estali edukiontzia tapa batekin eta 40 minutuz simmer.

6. urratsa

Olio beroarekin zartagin batean frijitu zartagin batean, ozpinetako pepinoak. Hori egin dezakezu kazola txiki batean eta olioaren ordez salda pixka bat bota ezazu. Jarri 15 minutu barru pepinoak.

7. urratsa

Patata zuritu. Ebaki ezazu tamaina arbitrario baten zatitan. Olio egosi frijitu arte.

8. urratsa

Begiratu haragiaren prestasuna. Koipeztatua badago, gatza jarriko dugu (aurrez nahastu) eta moztu patatak. Azukrea dastatzeko aukera duzu. Estalkia tapa batekin estali eta beste 15 minutuz jarri.

9. urratsa

Txuletako aberatsak azukatik prestatzen diren bitartean, fin-fineko berdeak eta baratxuriak prestatzen dira. Eseri plater prestatua eta zerbitzatu mahaiari.

Azu txahala betaurrekoetan

Produktu antzeko konposizio bat behar da azu lapikoak prestatzeko. Osagai guztiak frijitu behar dira errezeta nagusian azaltzen den modu berean. Ondoren, jarri ontzi batean ontzietan produktuak: haragi tipulak, ozpinetakoak, tomateak eta patatak. Bete haragi salda guztiak. Jarri lapikoak labean 50 minutuz. Tenperatura 200 gradu ingurukoa izan behar da. Zartagin xehatuekin zerbitzatu aurretik.