Barazkiak ebaketa - sukaldaritzako arteen sekretuak

Barazkiak mozten dira ondo garbitu eta garbitu ondoren. Fruta homogeneoak, piezak dituztenak, forma eta tamaina berdinak, tenperaturan prestatzen dira aldi berean.

Barazki moztuak forma sinpleak eman ditzakete, eta hainbat forma egin ditzakezu. Fruta ere txikituta edo txikituta. Barazkiak moztu daitezke, esate baterako, orratzez edo labana artezketa bidez.

Fruta ematen duten forma ezagunenak eta hedatuak honako hauek dira: brusochki eta straws, zirkuluak eta kuboak, xerra eta xerra, plazak, erdi eta eraztunak.

Barazkiak lastozko forma moztu daiteke tamaina desberdinetako produktu bukatuekin. Beraz, adibidez, frijitzeko patatak prestatzeko, patata moztu behar diren platerak ahalik eta meheak izan behar lirateke. Barazkiak onduz gero, lastoak batez besteko lodiera izan behar du. Tipulak edo aza moztu egiten dira. Kasu honetan, amaitutako piezak jadanik lastozko forma dute.

Bruski barazki moztu salda da. Batzuetan, kuboen forma fruituak lortzeko beharrezkoa da. Kasu honetan, blokeak hainbat zatitan banatzen dira.

Krema garratz edo errusiarrean labean jartzeko plater baterako, erabili patatak xerrak moztu. Nahi duzun inprimakia emateko, erro gordin bat hartu edo larruarekin egosi aurretik. Apioa, perrexila eta azenarioak xerra labean moztu ohi dira. Plater bakoitzarentzat, hobe da diametroa duten erro errotak hartzea.

Haragia edo arraina egiteko osagarri gisa prestatutako osagarri bat prestatzeko modu tradizional batean frijitzeko, patata egosiak edo patatak moztu egingo dira xerratan. Forma bera ematen da borscht zopa irakiten duten barazki gordinei eta entsaladak eta ozpin-olioak erabiltzen direnean.

Erroko barazkiak eta lobuluak moztu ditzakezu. Horrelako barazkiak emateko, aurrez ebaki egiten dira eta, ondoren, zati askotan. Patata-sustraien forma hau ozpinetakoa prestatzeko edo osagarriaren frijitzeko gisatua edo behi batera prestatzea da. Lobuletako espezieak perrexil eta azenarioak, tipulak eta apioa dira, zopa eta entsaladak prestatzen baitituzte.

Itsasontzi borsch bat irakiten duen aza zuria karratuetan mozten da. Horretarako, labana bi edo lau pieza bihurtzen da, eta ondoren beharrezko forma ematen da.

Jellied arrain edo dekorazio osagarri bat prestatzeko plater bero eta hotzetarako, tipulak eta porruak eraztunak edo eraztunak erdi daitezke. Barazkiak ebaki ardatzaren lerroan. Horren ondoren, behar diren forma zatiak banatzen dira.

Barazkiak eta frutak mozteko, gaur egun guztion eskura jantokirako mahaia emateko. Baldintza ezinbestekoa da nahien presentzia eta gailu eta laban berezien multzo bat bakarrik.

Garrantzitsua da fruta eta barazkien ebaketa tresna zorrotzekin bakarrik egin behar dela gogoratzea. Bitxigintza mota hau fabrikatzeko masterra besterik ez baduzu, tolestea deritzozu, ondoren, forma errazenekin.