"Arrainaren azpian arraina" - entsalada iraultzailea

"Arrainaren azpian arrainak" entsalada jende askok ezagutzen du, baina inork ez du bere sorkuntzaren historia ezagutzen. Galdetzen duzulako plater hau deritzo beraz, gehienek esango dute: "Beno, nola! Azken finean, sardinzar patatak, tipulak eta beets geruzen artean ezkutatuta daude "jantzita" fur-armarria ". Erantzuna logikoa da, ordea, okerra. Hemen pintxoak egiteko bitxikeriak ikusiko ditugu eta, jakina, prestatzeko errezeta bat emango diegu.

1918an urrun, Aristarkh Prokoptsev zenbaitek, Anastas Bogomilov merkatari taberna batean sukaldari gisa zerbitzatzen zutena, azken Urriko Iraultza Handia omentzeko ideia sortu zuten . Ez zuen plater berri bat ekitaldi handi horretara jotzera erabaki, baizik eta autodeterminazio kapitalaren liberalizazioa langile klasearen askapena islatzen zuen. Orduan, proletalgo skinnyarekin lotuta zegoen sardinia hartu zuen, patata - nekazari zerbitzariaren sinboloa, erremolatxa - zeinaren kolorearen kolorea iraultzaren garaian hazi zen, "Provansal" Frantziako saltsa (azkenik, iraultzak ez ditu mugak) eta estratuen osagai guztiak ezarri zituen. Bere izaki, sukaldari ideologikoki jakintsua, delikatua zen: "Chauvinismoa eta gainbehera - boikotea eta anatema". Handik gutxira, Sh.U.B.A., denborarekin entsalada bihurtu zen "Arrainak fur-armarria azpian".

NEPean eta Errusiako emigrazio olatu berrian , atzerrian sartu zen errezeta. Kapitalisten erdian, Aristarch Prokoptsevek iraultza iraultzailea piztu zuenean, larruaren azpitik arraina oso ezaguna bihurtu zen. Paris, New York eta beste hiri handietan jatetxeetan, plater hau "Shooba" deitzen da. Oso erraza da prestatzea, merke eta oso elikagarria. Saiatu eta entsalada hau egingo dugu.

Zer behar dugu harengandik? Esan beharrik ez, sardinzar osoa da, ez olioz eta ez saltsan. Arraina bakarra izango da plater handi batentzat. Gainera, zuritu edo labean barazki batean egosi: patata, azenarioak, erremolatxa. Maionesa behar duzu nahitaez, "Provansal" klasikoa eta arrautza gogorra. Azkenean, baina ez gutxienez, plater edo platera guztiz lauak, beraz, arrailek azukreak estaltzen zituzten.

Hasi sukaldaritza. Lehenik eta behin, sardinzarrarekin egingo dugu lan. Garbitu egin behar da, hezur guztietatik askatu eta xerrak moztu kubo ertainekin (1 cm arte). Baina ez presarik sardinzarrak plater batean finkatzeko: arrautza azpian gure arraina uniformeki eta zuritutako patataren "buruko" gainean jarri beharko litzateke. Hozkailuan igurtzi dugu behealdean, 1 cm-ko lodiera osatuz. Burko honen goialdean maionesarekin nahastuta dago.

Bigarren geruza sardinzarena da, hirugarrena bonbilla txikia da, laugarrena arrautza txikitua da; bosgarrena azenario birrindua da eta seigarren birrindua birrindua da. Inolaz ere ez dira geruzak nahastu behar, maionesarekin batera. Prestatutako entsalada alde "Provansal" zuriz jantzi ezazu, goian, azenarioak eta arrautzak eta tipula berdeak dituzten "arrosak" dekoratzeko. Arrautza larruazalaren azpian "entsalada" ordu pare batez prestatzen da: erremolatxa zukuak maionesa beratzen du, geruza leuna eta astuna da. Kontuan izan "armarria" fantasia eta ekimen pertsonala ez direla debekatuta, baizik eta ongietorria. Lekuak geruzak alda ditzakezu, gazta birrindua hautseztatu, kabiarra dekoratzeko, sagar birrindua birrindutako geruza bat gehitzeko. Hala ere, haragi eta mota guztietako "exotikoak" aguakatea edo anana duten aperitibo honetan desegokiak dira.