Badakizu fermentazioa? Hau prozesu oso erabilgarria da!

Zer da hartzidura, ziur, pertsona bakoitzak irudikatzen du. Esnea, fruta-zukua, konpota edo zopa utzi beroan pixka bat, eta azalera burbuilak agertzen hasten dira eta produktuak berak usain azidoa du. Gizakiak aspalditik ezagutzen du prozesu kimiko hori lortzeko, berarekin produktu berriak jasoz. Gaur egun, fermentazioari buruz gehiago esan nahi dizugu. Benetan gai interesgarri bat da, batez ere esanahi praktikoa dudarik gabe.

Deskribapen laburra

Hutsegiteaz gain, definizio zientifikoa eman beharra dago. Beraz, hartzidura nahiko konplexua da (itxurazko soiltasunarekin) erreakzio kimikoa. Produktuan dagoen azukrea etil alkohol bihurtzen da, azido laktikoa. Bigarrenak hasierako produktuaren araberakoak dira, baita prozesu honetan parte hartzen duten bakterioen familiak ere. Hala ere, prozesu honen emaitza ezin da beti aurreikusi, batez ere baldintza naturaletan gertatzen bada. Baldintza teknologikoei zorrotz betetzen ez badiegu aurreikus daiteke.

Karbohidratoak alkohol bihurtzea

Mota honetako erreakzioa ardoak eta sagar sagardo ozpina ekoizteko erabiltzen da, legamia orea prestatzeko, eta abar. Horrela, prozesu hori gertatzen da mikroorganismo askoren jarduera dela eta. Bere jarduera funtsezkoan, karbono dioxidoa eta etil alkohola aktiboki eratu dira. Jakina, laborategian ez ezik, posible da azido karboxilikoen eta beste alkoholen askatzea. Ruddy ogia eta ardo usaintsua, sagar sagardo erabilgarriak Saccharomyces generoko legamiak sorrarazten dituen produktu guztiak dira.

Fermentazio laktikoa

Jogurt erabilgarria, gazta goxoa eta gazta ederra - produktu guztiek esne hartzidura ematen digute. Ez da berez gertatzen, baizik eta bakterioen bizi-jardueraren ondorioz. Kasu honetan, azido laktiko bakterioak esnea eraldatu egiten da produktu berrietan . Zientifikoki hitz egitean, azukre bihurtzen da azido laktiko batean, hidrogeno eta azido pirubiko kopuru txiki bat lortzen dugun bitartean. Aldi berean, bi bakterio-talde daude: coccal eta rod shaped bakterioak.

Lehen taldea - homofermentative: streptococcus laktikoa, streptococcus krematsua eta thermophilic. Bigarren taldea bakterio atipikoa da, gure hesteen bizileku iraunkorrak dira. Bizitza aktiboko prozesuan, azido laktikoa eta azetikoa ere sortzen dira.

Fermentazio koipetsua

Prozesu kimiko hau goian deskribatutakoen antzekoa da. Aldea bakarra da prozesu hori ematen duten mikroorganismoek espezie desberdinetakoak direla. Fermentazio koipetsua bakterio anaerobioek eragiten dute. Karbohidrato asko bihurtzen dira, baita alkohol altuak ere azido oleiko bihurtzen dituena. Aldi berean, gas nahasketa sortzen da. Hau da karbono dioxidoa eta hidrogenoa.

Hartzidura erreakzioa gertatzen den tenperatura egokia da +30 - +40 gradu. Kasu honetan, prozesua erreakzio neutroa da. Ingurune azidora ere joan daiteke, baina, kasu honetan, butil alkohola eta azetona pilatzen dira.

Ongarriak eta ongarriak Hartzidura

Ez da beti hartzidura erreakzio erabilgarria eta beharrezkoa. Bereziki, prozesu honen ondorioz, azido oleikoa askatzen da, zapore mingotsa eta usain zorrotza. Baina eterrak loreak eta fruituak usain atseginak dituzte. Horregatik, gozogintza eta lurrin-industrian hainbat esentzia ekoizteko oso erabilia da. Hala eta guztiz ere, ekonomiaren arabera, hartzidura fermentatuak kalteak eragiten ditu askotan, normalean patatak eta barazkiak hiltzen baititu gaztak hantura. Horregatik, kontserbak elikagaiak lehertzen ditu, esnea eta krema garratza.

Beste hartzidura mota batzuk

Izan ere, horietako asko daude. Azukre eraldaketak egiten dituzten erreakzio kimiko guztiak bakterioen bizitzan zehar hartzitzen dira. Karbono dioxidoaren, alkoholen eta hasierako produktuaren erabateko eraldaketa sortzen da emaitza.

Naturan proteina hartzitzeko prozesua dago. Bakterio anaerobiko putreak karbohidratoak ez ezik, proteinak ere bai, gure planetaren benetako erizainak dira. Organikoa aminoazidoen mailaraino banatzen da. Naturan, substantzia ziklo hori oso garrantzitsua da.

Hurrengo espeziea fermentazio azido propionikoa da. Propionibacterium generoko bakterio batzuek eragiten dute. Bere jarduera funtsezko baten ondorioz, azido propionikoak eta azetikoak sortzen dira. Industria azido asko prozesu hauen laguntzarekin osatzen dira. Adibidez, azido oxalikoa, anbarra bihurtzen dena. Aldi berean, perretxiko molde askok ere azukreak azukre eratzen dituzte. Industrian ekoizten den azido zitrikoaren zati garrantzitsuena moldeen onddoen laborantzaren emaitza da .

Hortaz, begi-bistakoa da hartzidura ia nonahi gertatzen den erreakzio kimiko garrantzitsua dela, bai (produkzio industrialeko baldintzetan) eta ausazko faktoreak (tenperatura egokia, mantenugaiak). Prozesu horiek kontrolatzeko gai izanik, ongi biratu ahal izango ditugu, hartzidura saihestuz, non beharrezkoak ez diren eta abantaila nabariak ekartzen dituzten estimulatzeko.