Carrageenan - zer da? Zer kalte egonkortzaile carrageenan du

Elikadura-gehigarriak (egonkortzaileak) zabalduena esnekiak, gozokiak, haragia, okindegi industrian erabiltzen. Beren produktuak erabiltzea nahi den forma, ehundura eta koherentzia tan esker. Berriki, oso zabalduta egonkortzaile carrageenan gisa erabiltzen da. Zer da? Artikulu honetan gai honi aurre dugu.

Carrageenan itsas algak red Rhodophyceae familia prozesatzeko ondorioz lortzen da. Alga hauek ia guztiak Lurreko ur hazi. Red Alga - bero-maitekorra landareak, beraz, oro har, izan daitezke egon Indonesia, Frantzia, Txile, AEB eta Kanadan kostaldean ikusi.

Stabilizer carrageenan - natural gelling agente bat, thickener. elikadura-osagarri hau oso zabalduta dago esnekiak, gozokiak, txistorra eta arrain produktuen fabrikazioan erabiltzen da. carrageenan gabe oso eta izozkia ekoizpena da, da bere koherentzia krematsuak esker da azken produktua erabiltzea lortzen delako.

Carrageenan: Orokorra

inauguratu carrageenan zen, 19an mendearen bukaeran, baina orain arte substantzia hau ikerketa eta munduko zientzialari askok interes praktiko gisa. industrial carrageenan tratamenduari lehen enpresetako Estatu Batuetan agertu erdialdean XX mendeko 30-este. Egun, 3 mila baino gehiago carrageenan mota daude, eta hau ez da azken zifra. Urtero, ikertzaileek carrageenan mota berriak ezagutzeko. Hemendik aurrera, badakizu noiz ireki zen carrageenan, zer da, eta zer arlotan erabiltzen da ere.

biologikoa hazkunde fasean, baita sakonera eta alga gorrien locus biltzeko bitartean carrageenan propietate fisiko-kimikoa eragina. Honegatik algen prozesatzeko teknologikoa carrageenans hainbat zatikiak, euren konposizio kimiko desberdina da, baita beste kalitate-adierazleak lortzen da. Une honetan, badira hiru klase carrageenan, sulphation-maila ezberdina: kappa, iota eta lambda carrageenans.

Kappa-carrageenan, Zer da hau?

carrageenans klasea Hau erraz ur beroa disolbagarriak. desegite eta ondorengo hozte ondoren, indar handiko gelatina gel bat osatzen dute. Gelak kappa class nahiko ongi esne proteinak erreakzionatu. haragi produktuen fabrikazioan erabilitako elikagaien gehigarri gisa zehar kappa-carrageenan da. substantzia aplikatzea ondorioz handitzeko gaitasuna likidoak biskositatea eta ekintza emulsifier baten thickener gisa, ez bakarrik, baina baita.

carrageenan mota

carrageenans arazteko gradua By erdi-findu eta findu gisa sailkatu ahal izango dira. lehen emaitza lortzen da alga irakiten irtenbide alkalino batean. Hortik aurrera, kristalak iragazi carrageenans, kontzentratua eta konponbidea kendu. Metodo honek denbora kontsumitzen eta garestia da, baizik. Gehienetan industria erdi-findu carrageenan erabilitako. alga mota honek potasio hidroxidoa irtenbide bat irakiten lortzen da. Potasio konponbidea carrageenan hidrolisi eragozten, baina desegiteko karbohidratoak eta proteinak algak ematen du. datuen alga irtenbidea manipulazioa ondoren kendu, garbitu eta lehortu.

Iota, eta lambda-carrageenan, Zer da hau?

Iota-carrageenan gel ahulagoa bat eratzen aldean kappa-gel da. merezi gelak hala nola elastikoa dira egoten da, bere jatorrizko egitura berreskuratu nahiz inpaktu mekaniko baten ondoren gai dira. Zentzu honetan, iota-carrageenan normalean esekidurak egonkortzaile gisa erabiltzen da. Goian aurkeztutako jellies izozte / desizozte zikloetan ondoz unetan nahikoa egonkorra gain.

Lambda-carrageenan ez du osatzen gelak sulfo-talde kopuru handia barne hartzen dituelako, baina, hala nola handia dute biskositatea. Beraz, frakzio hau emultsioak, aparrak eta esekidurak eraketa aproposa.

elikagaien gehigarri carrageenan baten erabilera

Ez dagoela food egonkortzaile carrageenan gure osasun segurua da, gainera, onuragarria propietate berezia zenbaki bat du informazioa. Aditu askok uste dute substantzia hau erabiliz onura nagusia hori - Giza gorputzaren garbiketa ezpurutasunak toxikoak eta kimikoa biosoedineny batetik, metal astunak barne. Gainera, frogatuta dago hori carrageenans ez direla alergenoak erakusteko antibiralak, antikoagulatzaile, anti-bakterio eta anti-toxikoen eragina.

Carrageenan: kalte

AEBetako zientzialariek frogatu dute hondatuak carrageenan hori traktu gastrointestinala gaixotasunen garapena eragin dezake, baita minbizia ere. Zer da carrageenan arriskutsua? gehigarri Izan ere, substantzia biologiko aktibo hori eragiten gorputzean hanturazko erreakzioak garatzen dituzten egon daitezke kaltetzen ditu. Urdailean hidrolisi zehar carrageenan substantzia toxikoak, eta horrek ehundik gora gaixotasunak oinarri dira oharrak. Horien artean, gastritis, enteritis, ULCEROSA, artritisa, atherosclerosis, eta abar. D. hondatuak carrageenan gure osasunerako kaltegarria da, beraz, normalean ez da bazkaria barne.

Berriki, OMEk ordezkariek biziki gehigarrien erabilera produktuak dira, haurrak eta haurdun dauden emakumeak elikadura zuzenduta ere gomendatzen du. Berriki animaliekin egindako American zientzialari ikasketak esperimental erakutsi dute poliginan (parte carrageenan molekulak) diren ultzerak eta digestio minbizia eragin dezake. esan janaria jasotako datuak ez dago debekatuta dieta osagarriak kategorian sartu jaitsi oinarrituta egonkortzaile, baina patologia asko oraindik balio dezake, beraz carrageenan (elikagaien gehigarri E-407 eta E-407a) duten elikagaiak jan kausa kontuz izan behar du. frogatua toxikotasuna arren, egonkortzaile E-407 estatu gehienak, Errusiako Federazioaren barne lurraldean erabiltzeko baimena. Hala ere, aukera zurea nire lagun da.