Ketua haragi

Ketua haragi.

Ketua haragi - urdaiazpikoa eta scapula.

5 kg haragi kontsumoa. Gazitzea For hartu 2,5 litro ur, 125 gatz g, 10 dieta nitrato gramo, 1 tbsp. azukre koilara. Gazi (5 - 6 ordu), haragia hartuta dago out, bi busti zen - lau ordu supernatant eta hoztu ur egosia. "Tie" hezur urdaiazpiko edo sorbalda pala wire solidoa begizta, nahikoa handia circumferentially eseki beharreko to zirriborroa lehortzen. Nahikoa da 4 - 5 ordu. Eta, begizta bera da amua smokehouse zintzilik.

erretzea metodoa.

Aukera da ireki sukaldaritzako plater estandarra modu bat gehiago konbinatzen behar da. Urdaiazpiko bat prestatzeko behar duzu? Ondoren, "beroa" prozesua (50-60 gradutan erretzen tenperatura). Ketua 15 ordu. Epe luzeko biltegiratze helburua ketua forma lortzeko, beharrezkoa da "hotza" erretzea (22-25 gradu tenperatura) modu bat aukeratzeko, hiru egunetan, eta lehortu (podvyalivayut) hilabete inguru da. Ketua haragi ketua gehienez zazpi hilabete gordetzen (baldintza egokiak pean), arrunt - bost hilabete.

Ketua eta egosi urdaiazpikoa.

Banaketa urdaiazpiko "begi" ketua erdi - gehien zabala, (lehenago out lehortu) irakiten, beheko pan ordu behean lehenengo zatia - bi, ondoren askatu urdaiazpiko osoa (behean ezarri), beraz, ura estalita. Sukaldaritza denbora - 3 ordu. Nola erabilgarritasuna egiaztatzeko: jartzailea duzu Urdaiazpiko hard sukaldari bat behar izanez gero. Apala bizitza hilabetea.

Ketua txerri aldaketa bat egiteko haragia.

PICKLE gantz pieza mehe, modu ohiko izango da zuritu daiteke. Ziurtatu ur epeletan piezak garbitu eta aireztatu eguna. Arretaz kendu gatz hondakina. erretzea metodoa - 20 orduz hotza, ezaugarri ketua food piezak kolore erostea aurretik. Apala bizitza 6 hilabete.

Ketua eta egosi txistorra

Xerra behi pala edo atzeko hankak fresko. 1 egun kg hartu 25 gatz g, 1 janari nitratoa, 1g g azukre. Okela mince aldiz, espezieak gatza, nitratoa, ura bota solairuan haragi bolumena sartu. Oratu. esmalteak arro batean ekarri hotza (gehienez distiratsua Borgoña masa). 20 gramo gatz, 0,5 dieta nitrato eta gramo azukre - txerri bada, orduan prosola 1 kg orea hartu. zati txikitan Haragia stand egun bat cool leku bat, gatza, nitrato eta azukrea janda ere. Prosolivshiysya lurrean egun bat, are melem haragi Grinder bat fin behi eta txerri "txikitu" labana. Relleno nahasketa guztiak. Bete azala estu. Amaitzen estutu eta gorbata, txikitu txistorra azalaren hainbat lekutan. Hot-txistorra ordu biak bloating, eta marroi ilun elastikotasuna, eta, ondoren egosten ordu. Ur hotza Cool. Larreina 20 minutu. Ketua txistorra hamar egunez gorde daiteke.

Urdaiazpiko-urdaiazpikoa, txistorra.

Okela 3 kg, 1 lean txerri haragia kg, 1,5 gantz hirugiharra kg, 125 gatz g, 5 dieta nitrato gramoko, 5 g azukre, 20 chili piper gorria g, 20 piperbeltz g, baratxuri buru erdia. Okela zuzenean igaro birritan haragi Grinder bidez, haragi masa litro ur diluitu. Guztiak txerri harategi orea 5-6 cm-zatiak sartu eta 10-15 mm, egun gatza lodiera. Oratu beheko behi txerri, espeziak, hesteak (izanez gero), edo oskol muturrak itsua bete, gorbata ongi. Smoke beroa bitartez (110 gradu eta orduak ez 3 baino gehiago). Irakiten 1,5 ordu bero moderatua. Cool.

erretzea hotza xerra.

Solomoa edozein gainerako zati txeke, hezurrak, haragia behar da hemen. koipe garbitu, haragi lerrokatu ertzak. gatza igurzten ontzia arautuko sartu, gatza bota. Ahoan, espeziak gehitu dezakezu - erramu hosto apur bat. gatzun buruzko aste bat mantentzen da. Ondoren, garbitu gatza. Ziurtatu haragia lehortu behar ez bustitzeko. Bi egunetan ketua. Cool bi - hiru ordu, gordeta 5 hilabete.