Nola gibela edo arrain-tik betegarri prestatzeko

Aspic - tradizional a Russian sukaldaritzako plater. Hala ere, bere errezeta une jatorrizkoaren desberdina da. orokorrean hitz eginez, gozoki - edozein haragia edo arraina, egosi eta bete salda da. zopa hori zopa izoztu behar gakoa aldea. Horregatik, nire amonak herrian beti "gozoki" izeneko plater bat. Ea betegarri nola prestatu, eta adibidez, izokina eta gibel aspic hartu.

Aspic behi-gibela

350 g gibela, garbitu eta xerra txiki moztu. tipula bat eta 2 gozoa piper dadotan moztu, eta elkarrekin gibela gurina frijitu batera (errusieraz plater tradizionalak bezala, lurrinez landare bat hartu, baina ez findu). 20 gelatina g oilasko salda kopuru txiki batean beratzen bereizi zituen. 100 ml salda oilasko lehor ardo zuri, gatza, beheko piper beltza eta piperra kopuru bera nahasten pour nahasketa gibelean. Irakiten bat ekarri, eta gero, pixkanaka sartzen gelatina. Berriz irakiten bat ekarri eta berehala bero kendu. Pour ontzi txiki bat gozoki, gibela pieza guztietan eta bere badia salda jarri. Hoztu. Zerbitzatu osagarri perrexila txikitua eta laranja xerra aurretik.

Aspic indioilar gibela saltsa aran

2 gelatina koilarakada 3 ur koilarakada handi bustitako 20 minutu eta sei mamitsuena aran handiak (hobe freskoa) moztu eta hezur kendu purearekin irabiagailuan bidez eraldatu eta bahe baten bidez behartu. Gehitu 25 ml purearekin pattarra. Gelatina berotzeko ur bainu batean, desegiteko pour 25 ml brandy sartu eta Inhar purearekin nahasten. Saltsa prest.

indioilar gibela libra bat zati txikitan moztu, garbitu obsushivayut, gatza eta piper zuria bota. Gibel frijitu, etengabe eraginez petrolio beroetan. Ondoren frijituak gibela filmea dugu ontzi batean sartu, ozpin baltsamiko botata eta eman cool. Betez egiteko moldea eta piper zuria, bere gibela jarri batera bota, eta bota Inhar saltsa gainean. chasa 3an (edo gehiago, gora solidotze osatzeko) hozkailuan jarri.

Aspic gibela antzara

One handi antzara gibela behar 2 ordu esne katilu bat eta erdi bete (azkenean buelta white behar da), orduan kazola batean jarri, gehitu bereko 50 hirugiharra gramo eta olioa koilara handi bati. goitik bota ardo zuri kopa erdi. Simmer samurra gibela arte. Noiz cool, zatitu.

gibela itzaliko den bitartean, gozoki prestatzeko dezakezu. Helburu horretarako 15 gelatina g For pour 2 koilara hoztu ur egosia eta utzi ordu 1 olatuak. pan batean bota kopa erdi salda, gehitu 6 pieza. piper beltza eta erramu hosto. 2 minutuz egosi, ondoren iragazi eta gelatina eta limoi erdi gehitu. Berriz irakiten bat ekarri.

Orain, ontziak txiki edo plater sakona erdi salda beteta, gero gibela gainean etzan eta berriro bete salda batekin. gibela aktibatuta eder aspic egiteko, zertxobait gogortu arte itxaron eta plaka bakoitzean perrexila sprigs batzuk jarri behar duzu. emeki salda murgiltzen dira, oso ohikoa ez den gertatzen.

jellied izokina

400g txuleta arrain (izokina) 1,5 cm eta 1 lodiera duten behar duzu prestatzeko karpa. Karpa garbitzen ditugu, garbitu egingo da eta zatitan moztu. Salmon, 4 zatitan moztu, hartu off zuritu eta hezurrak guztiak kendu. One handien azenarioa arrail 2 zatitan. Lehen xerrak moztu, eta bigarren - batera. bonbilla bat atal erdi eta gantzaz ale moztu behar (7 uds.).

bi litro ur irakiten kazola batean, gehitu barazkiak uretan, ekartzen irakiten bat eta gatza. Cook azenarioak dira bigundu arte. Ondoren harrapatzeko azenarioa xerra osoan eta gehitu du karpa beltza eta gozoa piper, eta simmer 20 minutu. Ondoren barazki guztiak eta karpa uretatik atera tira eta izokina stock jarri behar duzu. 10 minutu ondoren, beharrezkoa irakiten salda batetik izokina tira eta kaikuak zabaldu, eta pixka bat gatza limoi bota. Gainerako salda, tentsio cheesecloth bidez, ziurtatu saiatu, agian, ezinbestekoa da gatz edo piper gehitzeko. Ondoren diluitzeko salda 15 g gelatina. izokina, leku egosi muskuiluak (guztira 10 ale), izkirak (ere 10 ale), azenarioa eta perrexila hostoak ontziak. zopa-ontzi bakoitzak Pour, beraz, sentikorra osagai bakarra estalita, utzi gogortzeko, eta, ondoren, pour gainerako salda. Prozedura horri esker, osagai guztiak izango behealdean geratzen. Zerbitzatu aurretik, limoi hautseztatu.