Plater, hau da, mundu osoko Russian izeneko. Errusiako sukaldaritza

Gure sukaldaritza nazionala plater askotariko, zein zerrenda etengabe sukaldaritzako sorkuntzak berriekin eguneratu da ezaguna. Europarrek Behin ia Errusiako sukaldaritza tradizioak, bere plater sofistikazio gutxiko interesik ez. ditu errezeta berriak azaleratzea motibagarria mekanismo gisa zerbitzatzen - Hala ere, gauza horiek ez patetikoa jarrera jokatu zeregin handia, eta are aitzitik dira. Orain Errusiako zerbitzatu sukaldaritza oso ezaguna Europako gustu haien aniztasuna eta zaporea delikatua eskertzen duten artean daude.

Zer da "Errusiar entsalada"?

nazional sukaldaritzako maisu izenak ordezkaritza Europar zirkuluak lehendik. plater bat da, Errusiako izeneko munduan zehar - Gurekin, hau da entsalada ozpin-a bezala ezagutzen.

Bere ezaugarri nagusia osagai nazional hutsa, hala nola bila bezala existentzia da pepino, desugertutako aza eta beste. Izena "Errusiar entsalada" Frantziako sustraiak ditu, eta datorren hitza Vinaigre, eta horrek "ozpina" itzultzen bertatik.

plater izenean jatorria

Alexander I erregealdian aroan, kantxan Antuan Karem izeneko frantses sukaldari zerbitzatzen. Beraz, sukaldean Antoine batera, hurrengo ospakizun bezperan aritu eta errusiera sukaldariek. Frantziako chef ikusi nagusiki barazkiak osatutako entsalada interesgarri bat prestatzen ari dira, eta ureztatu esentzia azetikoa batekin. Izan zen oso harrituta honen arabera eta galdetu zion: «? Vinaigre» Sukaldarien erabaki egosi haiek plater izeneko zuela. platera Russian izeneko munduko denez, Frantziako eran, hots, "Errusiar entsalada" deitzen hasi ziren arte.

Zer da gure sukaldariek aurretik tratatu?

Old Russian platerak nazional sukaldaritza parte gisa, IX-X mendeetan batera sortzen ari diren. eta bere XV-XVI mendeetan gailurra iritsi., ezaugarri komunak, gure garaietara kontserbatu ezaugarri.

Epe honen hasieran, ez zen Errusiako ogia, hau da garratza zekalea orea egin. gure mahai gainean koroarik gabeko errege moduko bat, eta hori gabe, nazio menu defendatzen zuen. Halaber asmatu zen eta beste okindegia produktu-barietate garrantzitsua, buns bereziki, mamitsuena, krepe, tartean, bagels, erroskilak, muffins eta abar ere.

Horiek guztiak prest daude nagusiki pasta gazi oinarria izan zen, beraz sukaldaritza tradizionala Russian ezaugarria bere sukaldaritzako bilakaera historikoaren zehar on. olo, zekale eta gari - ogia legamiadun sorrarazten, garratza gozoki oinarria osatzen dute. Luze agertu dute euren kontrako moderno aurretik, oro har, txarrak.

Era Russian plater zahar hainbat zerealak eta gruel, jatorriz pentsatu solemne eta zeremonia-food izan nahi du aurkeztu. haragiak - Eta garia honetan, irina ugaritasuna, arrain askotan egosi, onddo, landare, esnekiak, eta batzuetan diluitzeko. Aldi berean, Errusiako edari klasiko, hots ezti, kvass mota guztiak, ekarri zuten behera. Esan beharrik ez, euren barruti zela oso zabala?

esnekiak, haragi eta arrautza - Kontuan Errusiako sukaldaritza hori aspalditik lean (arraina, onddo eta landare) eta deiturikoak gantz banatuta. Hau da gure sukaldaritzaren tradizioa garapen gehiago eragin handia izan du, XIX mendearen amaiera arte.

Interesgarria izen errusiar plater, edo zergatik deitzen beteak aza aza erroiluak?

utzi maitearen honen historia aza erroiluak bezala plater askotan, Otomandar Inperioaren lotutako, arabera, nolabait esateko, Errusiako pertsonen ondarea. Plater, eta horrek mundu osoan da deitu errusiera, hain zuzen ere, Moldaviako bat da. Word sarmale edo gure ustez - "beteak" Turkiako aditz Sarma eta bitartekoak dator "bilduta". Plater hau popular azken ehundaka urte osoan zehar dago.

Errusieraz sukaldean aza aldakuntzak, datoz nagusiki betetze kopuru handi bat dauka. Hau arroza, eta txerriki perretxiko eta kakahueteak perretxikoak frijituak, eta are gozoa baba itsatsi daitezke. halaber, ezin dira tamaina aldatu, miniaturazko hasita eta obscenely handi batekin bukatzen. beteak aza horien Hainbat herri osoa elikatzeko. Adibidez, Dragon Boat Festival plater tradizionalak dira.

Zer beste herrialde jan aza erroiluak?

Plater hau, hau da, mundu osoan errusiar gisa ezagutzen, diferentzia txiki batekin ia munduko sukaldaritza guztietan agertzen da. Adibidez, Azerbaijan, Georgia, Persia eta Bosnia atalean Dolme deritzo. Turkian, dago, dagoeneko aipatu bezala, Sarma. Moldovan eta errumaniera sukaldaritza antzeko aza, Sarmale bezala ezagutzen dira. Armenia, Tolma deitzen dira.

Horrez gain, Russian plater hau Polonia, Lituania, Ukraina, Serbia, popular Bielorrusia t. D. Nahiz urrutiko herrialde batean Suedia bezalako plater bat, eta hori bera beteak guztien oinarri gisa balio izan du. Ez dago aza bilduta txerri xehatuta eta arroza nahasketa hostoak, eta freskagarriak osagarri bat da, hau egosi patata gisa jokatzen lagunduta. Aldi berean mahaian dauden marroi saltsa eta behar lingonberry jam. Kaldolmar plater deitzen baitiote.

Horrela, esan dezakegu Errusiako sukaldaritza izenarekin duten herrialde ezberdinetan aurki daiteke, nahiz eta zertxobait aldatu. norbaiten izen maileguan garela sinesten den arren.

Nola bat hornidura tradizionalak nazio plater hasteko?

Lehenengo Errusiako sukaldaritza zopak hainbat ugari aurkezten. Zazpi talde nagusien, hots sartu beharko dituzte banatu daiteke:

1. Cold zopak, diren prestatu oinarritutako kvass on: hash, eta Turi botvinya.

2. zopak Argia edo zopa, osagai nagusia ura, eta hainbat barazki da.

3. Haragia, esnea edo onddo zopa fideoak.

4. Errusiako aza-zopa.

5. Soljanki eta rassolnik larria dira nahikoa, ondorioz, gantz salda eta garratza base gazia.

6. Kalia eta belarria bi arrain zopak espezie nagusien egiteko.

7. Groats zopa oinarritutako barazkiak.

Zopa plater nazional gisa

Errusiako lehen ikastaroak, ikusi dezakezu bezala, oso anitzak dira. Hala ere, horrek ez du kudeatzeko ia edozein taula, nekazari eta errege gisa bat da. Zopa hau - eguneroko garrantzitsuena plater, zein Errusian agertu IX mendean. Haien osagai nagusia kale da.

Askok uste kultura hori Byzantium inportatutako zen. Hala ere, ikuspegi hori ez da erabat egia, antzinatik aza Black Sea Antzinako Greziako kolonia landatzen geroztik, nondik errusiar etorri zen. Ondoren Errusian egosi zopa eta hainbat yushki. freskoa, askotan sauerkraut prestatu dira. Plater hau azkar irabazi du ospea eta "Zopa" edo "Sti" izenarekin erosi.

Ondoren Russian plater osagarri irakiten eratorritako plater gozoak batek. zopa, izan zen berehala gozatzeko maitasuna eta arrakasta handia ekialdeko eslaviarren artean inguru. Bere izena jatorriz ekarri "Buryakova zopa", edo zehazkiago erremolatxa zopa oinarrituta.

Zopa eta porridge - Gure indarra!

Errusiako sukaldaritza, zopa barne, mundu osoko herrialde askotan banatuak. Hau eta Ukraina eta Bielorrusia, Polonia eta Lituania, Letonia eta Estonia, eta Finlandian, eta Moldavia. Baina maitasun bereziak dira, bistako arrazoiengatik, errusiarrak, eta ez soilik Central Errusiako banda biztanleek, baina baita Mordovian du, Udmurt, Chuvash, Komi-Permiar herrien ordezkariek.

Russian plater hauek, argazkiak merkatariek 'etxeak, poligonoetan noble, errege-jauregi eta huts txarrean bezala prestatu artikulu bat aurkeztu dira. bakarra edukia desberdina It "schanogo pot". Pertsona aberats ziren, sukaldaritza nolabait esateko, aberatsa zopa - haragi edo oilasko salda, eta pobreak dira zuela garai hartan paperontziak zuen guztia jarri.

Pomors nahiago arrain zopa, izan zen hauts fresatuak frijitu gehitu. Garizuman zehar bat meatless onddo zopa prestatzen ari da. enperadorea mahai For asmatu zen "Errege zopa" izeneko aparteko errezeta, atzerritik jaki asko gehitu. Udaberri egosi "berdea" zopa, moxal edo nettle, quinoa, baztertu aza seedlings zeuden. Neguan izoztu dira eta errepidea hartu, eta ondoren berotu lapiko batean.

aza gain, plater osagai beste tipula da. ere jarri dituzte patatak eta azenarioak. Hegoaldean, egindako gozoa piper eta tomate gehitzeko. Jende askok nahiago loditzeko zekale irina jartzea.

Zeintzuk dira Errusiako sukaldaritza modernoan zopa?

Orain arte, hogei sukaldariak eskainiko nazionalak errusiar aza zopa-barietate, nagusiak direnak dira:

1. zopa osoa eta aberatsa. dira eskari handia dute, izan ere, direla oilasko edo haragi salda prestatzen olio frijitu barazkiak batera. brewed ahalko dute bai fresko eta sauerkraut edo nahasketa bat kontratuan. Nahikoa Horrez onddoak, lehentasunez zuria.

2. aurrefabrikatuak zopa. haragia erabilitako zenbait espezie (salda), eta haragi eta hestebeteak sukaldaritza zehar. Haragi zati txikitan moztu behar. Beharrezkoa da, fresko edo sauerkraut gehitzeko kantitate handietan.

3. Garizumako zopa. Barazki salda prestatu dira, normalean perretxiko mota guztiak batera.

4. Arrain zopa. Cook arrain salda. arrain txiki bat, hauts batean fresatuak erabili ahal izango duzu. Arrain freskoa eta gazi konbinazio egokia abantailaz Sturgeon.

5. Gray zopa. Are txikiagoa aza hostoak gris-berde prestatu, aurrez hartzitu. Plater iparraldeko Errusiako zatian eskaria oso dago.

6. zopa Green. Hau elikagai-mota bakarra da, aza gabe prestatzen. osagai nagusia udaberrian esaterako moxal, ortigas eta quinoa belar dira.

7. aza seedling. aza seedlings lurreratzen desegokiak erregosia.

8. Eguneko zopa. Barietate Berezia, egosi plater edukiontzi bat hasiera batean lau ordu lodi manta bilduta bezala, eta orduan onartuko egun batez leku hotza stand.

Popular plater nagusia. berezitasun eta nortasun terminoetan Errusiako sukaldaritza

Haien ordezkariak tradizionalak dira: hanburgesak, hainbat haragi erroiluak, zrazy, arraina, haragia, aza erroiluak, piper beteak, casseroles eta gehiago frijitzeko.

Bigarren platera izan ezaugarria desberdintasunak, luzea prestatzeko prozesua eta kaloria eduki handia adierazten da. Oro har, produktu frijituak, egosia edo gisatua. Jakina, bertako Russian plater labean edo labean alferrik galduta, espiritu librea orrian.

mahai Errusiako tradizio nagusiak aniztasuna eta dagokion tratatzen prestatzeko erabiltzen produktuen ugaritasuna balio.

Errusiako sukaldaritza eraketa etapak

Gure sukaldaritza etengabe eboluzionatzen, eta gaur egun posible bere garapenean, hots fase nagusiak identifikatzeko:

• Old Russian sukaldaritza - IX-XVI mendeetan aipatzen;
• Moskoviako sukaldea - datak XVII mendean atzera;
• sukaldea Petrovsko-Katalinaren aro - XVIII mendean;
• San Petersburgo - XVIII mendearen bukaeran dago;
• All-Russian nazional sukaldaritza - XIX mendearen 60-este nagusi;
• Sobietar - nagusi 1917 eta gaur egun arte.