Ossobuko: argazkiarekin egindako errezeta

Ossobuko, artikulu honetan aztertuko dugun errezeta, jatorrizko italiar platera da. Atzerriko hitz eder hau «hezur-zulo» gisa itzul daiteke. Tradizionalki, ossobuko behi ganbara prestatzen da, zati berdinetan banatuta. Plater hau asmatu duten italiar sukaldarien ideiaren arabera, oszobuko hobeto zerbitzatzen da risottoarekin. Gure sukaldaritzako adituek uste dute barazkiekin konbinatuta dagoela. Hala ere, gure artikuluaren xehetasun guztiei buruz.

ossobuco

Plater honen errezeta oso erraza da. Gauza nagusia dena bertan adierazten den moduan egitea da. Beraz, zein produktu behar ditugu ossobuko?

osagai

Beharrezkoa da:

• Txuleta - 1500-2000.
• Tipula handiak - 2 pcs.
• Tomate gorria - 3 pieza.
• Limoi heldua handia.
• Baratxuri xerra - 3-4 pcs.
• Cream eta oliba olioa - 80 g-ra.
• Apioa.
• Perrexila.
• Ardo zuria eta behi-salda - 300 ml.

Urratsez urratseko sukaldaritza

Hezurrak duen behi-zaina lau zati berdinetan banatzen da. Hezurrak nahitaez egon behar du. Hartu zartagina, bota oliba olioa, frijitu krema eta jarri behi-zatiak. Sua ahalik eta gehienetan sartzen da, haragia lurrazal xelebre batez estalirik. Bi aldeetatik frijitu, 5 minutu inguru.

Hurrengo urratsa ardoa da. Ogiarekin frijitu behar da, haragi txikitu eta beroa berotu arte eta lurrundu arte. Ondoren, ossobuko sukaldaritza errezeta gomendatzen da tipula eta apioa hartzeko. Gure barazkiak zati ertainetan moztu eta panara bidali. Prestatu biguna arte. Ondoren, barazkiak botatzen ditugu ardoarekin.

Tomateak eraztun erditik moztu eta ossobuko gehitu. Errezetak behi-salda prestatzeko aurreikuspena hartzen du . Baina ez bada bat ere, ur arruntak gehi ditzakezu. Solim dastatzeko eta piperbeltza (oro har, errezeta tradizionalean ez dago osagairik behar ez baina normalean, gure jendea entsalada gatzarekin erabiltzen da, beraz, errezeta honetan ez dugu aukera hau galduko). Horrela, gutxienez suaren gutxitzea estaltzen duen plater bat estali eta 1,5 minutu inguru egosi. Ziurtatu prozesua kontrolatu eta, beharrezkoa izanez gero, gehitu salda edo ura.

Ondoren, limoi mozten jarraitu. Baina lehenik eta behin, 30 segundotan ura irakiten jarri behar da. Ondoren, kendu eta grate grater bat.

Hurrengo urratsa perrexila eta baratxuria da. Guztiak fin-fin txikituta, mortero batean jarri eta pistilo batekin igurtzi. Horiek limoi zestoan gehituko ditugu. Nahastu ondo. Ondoko nahasketa gremolate deritzo. Ossobuko behi tradizionaleko gozagarri tradizionala da. Zaporea oso usaintsua eta ezohikoa da. Gremolata gabe gure platerek ez dute mahaspasekin.

Ondoren, ireki tapa eta begiratu haragia. Erraz atzeratu egin behar du hezurrak atzean. Behin hori gertatu ondoren, denek dei dezakete mahaiari. Gomendatu tomate saltsarekin, gremolata gainean botata. Guztia, gure behi ossobukoa , errezeta oso erraza da, prest. Bon appetit!

Kontseilua

Behi-hautsa frijitzen denean, hezurrak gorantz zulatutako zuloak jarri behar dituzu lehenbailehen, hezurrak sukaldean zehar erortzen ez direnez - plater nagusia nabarmentzen da. Ardo beltzak ossobuko zerbitzatzeko atsegina izango litzateke. Gozatu plater leun honen zapore harrigarria!

Ossobuko indioilar labean

Plater hau dastatzeko zoragarria da, eta usain ezin da hitzez adierazi. Ossobuko prestatzean (beheko errezeta) ezin duzu bere samurtasuna eta sofistikazioa errespetatu. Ezagutu misteriotsu Italiako pieza bat!

osagai

Behar izango duzu:

• Txahalaren zurtoineko xerrak - 1 kg.
• Bonbilla handia - 2 pieza.
• Tamaina handiko azenarioak - 2 pcs.
• Baratxuri xerra - 5 pcs.
• Ardo beltza - 50 ml-ko txuleta bakoitzeko.
• Salda oilaskoa edo ura - 150 ml.
• Tomateak zuku propioan.
• Piper gorria - 1 pc.
• Tamaina handiko limoia.
• Lapurrak lapurtzeko irina.
• Krema eta oliba olioa frijitzeko lubrifikatzeko.
• Perrexila.
• Hazel gutxi batzuk dira.
• Razmarin.
• Bay leaf.
• Salt.

Urratsez urratseko sukaldaritza

Lehenik eta behin, hartu gure piezak eta garbitu ur azpian. Lehortu indioilar paper eskuoihalekin. Zartaginean zartagin batean jarri, sua piztu, oliba olioa eta gurina gehitu. Azkenean urtzen ari garen zain gaude. Hori gertatu bezain laster, xukatu ditugun txuletak. Baina hori baino lehenago irina bota beharko zenuke (osobuko sukaldaritza tradizionalaren errezetak ez du irina erabiltzerik, baina sukaldari batzuek aholkatzen zaie frijitutako lurrazal eder bat lortzeko). Ondoren, haragia bi aldeetatik marroi urrezko kolore ederra frijitu ezazu. 10 minutu baino gutxiago behar ez izatea.

Haragia frijitu ondoren, transferitu paperarekin estalitako xafla batean.

Frijitu batean, tipula fin-fin txikitu frijitu eta azenarioak moztu, eta, ondoren, baratxuri birrindua pasatzen utzi. Nahastu dena, frijitu minutu batzuk eta gehitu zartaginean haragira.

Pepper garbitu eta txikitutako zerrendatan moztu. Zartaginean, oliba olioarekin nahastuta, landare gorriztatu eta minutu batzuk pasatu. Pepper biguna izan behar da.

Kontuan izan behar da Ossobuko Milanen, artikulu honetan xehetasunez aztertu dugun errezeta, ez duela piperraren erabilera eskatzen, baina sukaldari batzuen iritziz, landare gorri honek gure gozotasuneko jakiari gehituko zaizkio, hau da, batzuetan haragizko platerik ez dagoelako. Hala ere, piper ez bazaizu, ez da gehitu behar.

Pieza bakoitzeko 50 ml ardo bota. Ondoren, gozogintza erretilu batean sartutako salda edo ur gazia arruntaren zenbatekoa adierazten da. Salda da hainbeste haragia bere hatzaren gainetik 1 hatzez estaltzen duela. Top tomateak eta piperrak. Ezkaia, erromeroa, erramu hostoa eta gatza bota.

Jarri gozogintza erretiluan labean 1.5 ordu baino gehiagoko tenperaturan, 160-170 gradu baino handiagoa ez denean.

Bitartean, gure ossobuko (argazkiarekin egindako errezetak xehetasunez deskribatzen dira gure artikuluan) prestatzen ari gremolata prestatzeko. Horretarako, xehatu perrexila eta baratxuria. Limoi ur irakinetan beratzen. Grater fin baten laguntzarekin "zatitu" ateratzen dugu. Nahastu perrexilarekin eta baratxuriarekin. Haragia egosita dagoenean (erraz bereizi behar da hezurretik), gremolata hautseztatu behar da.

Gogoan izan behar da likido guztia labean egosten dela lurruntzen dela, beraz, denbora gehiago beharko lukete.

Hori da, gure Ossobuko prest dago Milanen. Sukaldaritza errezeta, ikus dezakezun bezala, oso erraza da. Bon appetit!

ondorio

Arrautza, espagetiak edo barazki italiarrak plater hau zerbitzatu. Biak ere plater harrigarria osatuko dute. Gozatu!