Uda etxean txistorra: sukaldaritza errezeta eta kritika onenak ezaugarriek

Abantaila nagusia konposizio natural batean etxean egindako saltxitxak da. Bestela esanda, produktu honetan zenbat haragi badakizu, eta zenbat gantz, zer espezien erabili ziren, baldintza horretan Copts eta beste txistorra nyunsy, zein dendan ez dira izango duzu inor esango. gordinak txistorra nola prestatu etxean buruzko xehetasunak, esango dizu artikulu honetan. With gure deskribapen zehatza egin edonork izan daiteke.

Nola txistorra gordinak Relleno prestatzeko

txerri, behi, bildots, edo nahasketa bat horien ehuneko jakin batean errezeta arabera: txistorra lehor prestatzeko edozein haragi mota erabil daiteke. xehatuta haragia prestatzeko da cartilage, koipe eta tendoi bereizi, eta zati txikitan moztu. erabiltzen bada, hala nola, txerri eta behi gisa, ondoren, banan-banan xehatu dira. Zuk ez duzu gehiegi gantz haragi hartu, gantz oso urtu eta hutsuneak erretzeari bezala. txistorra bera Horrela bihurtzen too koipetsua. juiciness eta zapore Relleno to For gantzaz gehitzen da.

Etxean txistorra ketua prestatzea ibili gazitze haragia eskatzen du. nitrito gatza, eta horrek gantzak antioxidatzailea eraginik eta apala amaitu produktu bizitza handitzen erabiltzea gomendatzen dugu. Nitrito gatza bakteriak botulism suntsitu osoa egiteko aukera ematen du. osagai hau produktu seguruak lortzeko gabe oso zaila Etxean izango da.

txistorra gordinak armazoiak

Noiz etxean egindako saltxitxak prestatzen erabiliko 2 maskorrak mota: naturala eta artifiziala. Dira berdin ondo erretzea prozesuan onartuak eta ez lehertu, baina alde nabarmenak izan.

Natur casings - txerri, behi, edo arkume hesteetan edo casings. saldu dira dagoeneko zuritu, a gatza gatzun bereziak edo hutsean bilduta ere. 7-10 minutu ur hotza egiteko nahikoa beratzen gatz gabe erabili aurretik, ondoren, posible da Relleno gizentzeko hasteko.

saltxitxak erabiliz prestatzeko Oso erosoa da kolageno mintza. Ez du eskatzen uretan busti erabili aurretik, eta edozein biltegiratze baldintza bereziak. Ez bezala Karkasak natural hozkailu batean gordetzen, kolageno daiteke sukaldeko tiradera geratzen bi urte.

gordinak saltxitxak sukaldaritza polimero sintetikoa shell "Aytsel" aproposa. Da iragazkortasun bikaina du ezaugarri erretzen ditu molde mikrobiologia erresistentzia erraz zuritu off, eta ez zuritu off biltegiratze zehar.

Etxean odolki gordinak egitea

Etxeko lehorra txistorra prestatzeko prozesua gertatzen honako sekuentzia honetan:

1. Txerri eta behi (700 g) gatza (50 g) backfilled eta apala hozkailuak berehala azpitik edo izozkailuan, non tenperatura 0 areak +3 º C. gainetik bota bidali zen gatz Haragia 5-7 egunez egon behar du.
2. Kontrolatzeko gatza eta mince haragia 4 mm-zulo batekin.
3. Fat (600 g) 3,5 mm-dadotan moztu zuten.
4. txahala ere gehitu piper beltza eta baratxuri (2 ale). It gehiago gomendatzen da 6 sodio nitrito g gehitzeko irtenbide bat kolorea eta suntsipena bakteriak botulism mantentzea da.
5. gutunazal lortzen hainbat leku orratz ere zulatu eta hotza gela bat (0-3 ºC) 7 egun prezipitazioa egiteko esekita txistorra ogi Relleno tamping ondoren.
6. Ketua txistorra metodoa hotza bi egunez (tenperaturan ez 20º baino handiagoa C) jasaten du.
7. Etxean txistorra lehorra hilabete batez shrinkage jasaten aireztatu batean, eta aire tenperatura ez da 10 º C gainetik Egoera horretan, amaitutako txistorra 4 hilabete gordetzen daiteke.

Errezeta Brunswick ketua txistorra

antzera ketua betetako haragia ogi prestatu eta Brunswick txistorra famatua. Haragia prosola haragi Grinder bat xehatu berehala hirugiharra ondoren. Emaitza gozoa eta uniforme ehundura udan etxean txistorra bat da.

900 behi g, 500 txerri lean gramo, 600 gantzaz g, 70 gatz g, 4 g azukre, 2 zuri-beltza edo piper g, cardamom pittin: produktu horien prestatzen errezeta osagai horien erabilera dakar. produktu kopuru hau lortzen 2 xehatuta haragia kalitate kg. Produktu bukatuaren urak hartzen ez dela jatorrizko pisuaren% 30 baino gutxiago.

Ketua txistorra "Mosku" Etxean

The txistorra ospetsua "Moskovskaya" beheko behi egina, baina hirugiharra pieza handiak batera. Nola lehorra txistorra egin etxean, zehatz-mehatz azaldu zen gainetik, baina hori egiteko osagaiak honako hauek behar ditugu: (. 1 TSP) 1.5 behi kg, 500 gantzaz g, 70 gatz g, azukrea, 3 g beheko beltza edo piper zuria nutmeg.

Bertatik esan osagai kantitate 2 kg dira eta lurrintsu lurrean natural txahala.

Okela udan etxean txistorra

dastatzeko etxeko salami dendan baino okerrago, baina bere natural, no sodio glutamatoa eta beste gehigarri arriskutsua parte. sukaldaritza prozesu gaineko kontrola guztira daukazu, lehengaiak erosteko eta lehortzeko bukatzen erretzen ondoren.

Okela udan etxean txistorra errezeta hau egiten da:

1. 1.5 behi brisket eta urdaiazpiko kg labana bat dado txikitan moztu dira.
2. xehatuta haragia da 75 nitrito gatza, espeziak g, eta 20 1.5 kultura g gehitu. osagai zenbatekoa zehaztu 3 haragi kg oinarritzen da. Starter kultura xehatuta gehitu arretaz, lehengaiak, bakterio patogenoak eta putrefactive eragozten hondatzea eragozten dutelako, eta azido laktikoaren ekoizpena azkartzeko.
3. Xehatuta ondo mistoa eta trinkotu bidez sheath oso estu batean txistorra Xiringa edo haragi Grinder pita berezi batekin.
4. kultura hasi zen jarduten hasteko, txistorra ogiak dira plastikozko poltsa batean jarri eta onartzen 48 ordu stand tenperaturan eta gero gauean beste bat hozkailu batean.
5. Hurrengo ekoiztu hotz erretzea: 2 × 4 ordu, 3 aldiz 2 ordu 14 egunez denbora berdina tarteak.

oraingoan txistorra da oraindik hezea zehar bada, gomendagarria da aireztatutako gelan ketua beste 14-30 egun ogiak eteteko.

Jerked etxean txistorra

prozesua prestatzen jerked txistorra zertxobait ketua desberdinak. Da artikulu erretzen prozesua dela zehazten ez.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Gainerakoan, jerked eta ketua etxean txistorra askoz berean prestatu dira:

1. Hartzidura eta salting haragi hozkailu batean gertatzen +3 º C-tan 1 kg haragi hartu 20 gatz g, ahal izanez nitrito.
2. 5 egun ondoren, haragia haragi Grinder bat edo labana bat lurrean da, Relleno gantz gehitu, dadotan moztu, azukrea (3 kg txerri), piper eta koilarakada Brandy koilaratxo bat. Prest haragi beteak ura oskol batean pre-blai.
3. astean zehar prestatutako txistorra gezurra behar behera hozkailuan (+3 º C), eta horrek beharrezko shrinkage ematen pisua pean. Horren ondoren, produktua da +10 º C-ko tenperatura hilabete bat at aireztatutako gela batean esekita.

iritzi arabera, errezetak jerked eta saltxitxak ketua etxean sinpleak dira eta benetan zaporetsua eta osasungarria Produktu prestatzeko konposizio natural batekin uzten.