Armak eta koñak: edari ezberdina. Cognac eta Armagnac arteko desberdintasun nagusia

Pertsona orok du izen hauek: brandy, cognac eta armagnac. Zein da edari horien arteko aldea? Produktu beraren izen desberdinak direla esan nahiko lukete. Baina nolabait esateko antzekoak dira. Rodney Cognac Armagnac-ko Brandy-rekin. Eta desberdintasun eta antzeko antzekotasun horiek guztiak ulertzeko, historian txango bat egin behar dugu, distilatuen produkzioaren oinarriak ikasi eta "appelations d'origine controlles" esaldi misteriotsua deszifratzeko. Horrek eredu didaktikoaz gain, kalitatezko produktua aukeratu ahal izango du merkatuan, gustu bikaina eta sorta aberatsa eskeini ahal izateko.

istorioa

"Hasieran, esan bezala, arrautza zegoen." Baina gure ibilbide historikoan, zeinak armagnac bereizten duen jakitunaz jakitun lagunduko digu, Jatorrizko iturria ardoa zen. Bere gizonak hilerrian ekoizten ikasi zuen, nahiz eta Neolitoko iraultzaren garaietan. Teknologiaren garapena ez zen geldirik geratu. Pertsonak ardo lehorra, gotortu eta txinpartatsu egiten ikasi zuen. Eta XV. Mendean, oraindik kubo bat asmatu zen. Irabazi-asmorik gabekoek aurkitu zuten hori gainditu zuen edari ezaguna, indar osagarri bat besterik ez da, baina zapore atseginak ere baditu. Ardo hori, sublimazio bikoitza igaro ondoren, "brandy" izendatu zen. Handiak, hau ez da edari bat ere, baina prestatzeko teknologia da. "Ardoa" hitza "ardo errea" esaten zen. Herrialde ezberdinetan, distillate honek pixka bat desberdina izan zen. Berriro ere irudikatuko dugu, brandyaren arteko aldea. Cognac, Armagnac, Greziako Metax, Italiako Grappa guztiak dira barietateak. Hauek dira brandy mota guztiak.

Izena jatorriaren arabera

Txinan egindako Rolex erlojua jantzi nahi duzu? Edo "Amisteria" gazta urtu bat jatea, moldeatu eta, beraz, "Camembert" deritzo? No? Baina "Sobietar Champagne" edaten duzu! Eta hori gauza bera da. Herri zibilizatu eta kulturaletan, jaun baten hitzarmena onartu egiten da: toponimia izena tokian kokatutako produktuei soilik esleitzeko. Honek "appelations d'origine controlles" deritzo. Horrela, xanpaina eta Cahors Frantziako probintzia bereko ardoak dira, parmesanoarekin Italiako gazta bezala. Hemen dago cognac eta armagnac arteko lehen desberdintasuna. Bigarrena, ordea, Gaskinako jaiotako brandy mota da. Cognac aberria Charente jotzen da, edo hobeto esanda - izen bereko herri auzoa. Gainerako guztia brandya da. Ez dio axola nola produkzio prozesua kopiatzen dugun, edari hori zaporetsua izan litekeen arren, jada ez da cognac eta ez armagnac. Zeure izenez asmatu ditzakezu zure brandy nazionalerako - calvados, metax edo beste zerbait.

Zergatik hain zorrotz

"Izenak lapurtu badituzu, lurzoru klimatiko bat ere lapurtu", esaten du frantsesek, "Champagne Sobietarra" edo "Zikoina zuria" izeneko oximorfoa bezalako entzungailuen ostean. Eta egia da, ez du axola ekoizleek nola egiten duten gogorik, ez baita zehatz-mehatz jatorrizko teknologia kopiatzen dutenik, eta azken produktuak oraindik beste bat uzten du. Klima eta zein garrantzitsuena den klima mota jakiteko nahikoa da lurzoruak nagusi diren Armagnac eta Cognac lehengaiak hazten diren eskualdeetan. Krime beroaren, Armeniako mendirik edo Moldovako lurzoruen arteko aldea nabaria da. Cognac-ko mahatsak Charente-ko klima atlantiko heze eta freskoan erretzen du. Berry ez da azukre asko irabazten. Baina maiuskulaz duen koñak edateko arrazoia egiten du. Izan ere, eskualdean geruza emankorra oso estu dago. Horien azpian dago kareharrizkoa. Mahastiaren erro-sistemak mineralak eta elikagaiak ateratzen ditu.

Armagnac: zer da hau? istorioa

Kontsumitzaile batzuentzat, ez da axolagabekeriaren ordezkariaren arteko aldea. Nahikoa da edaria indartsua dela, mahatsaren destilazioetatik lortzen dela jakitea. Badira ere "adituak" diren ziur "Armagnac" Armenian coñac izena laburtua dela . Baina gloriosa edari honek bere historia du, eta lehengusina-brandy baino antzinakoagoa. Baina frantses sofistikatuak, Armagnac agertu zenean ere, ideia okerra izan zuen. Kukuxumusiko "anai zaharrena" dela, alkohola indartsuentzako unitate bikoitza baino errazagoa den ardoaren destilazio bakarrarekin agertzen den kuboa ehun eta berrogeita hamar urte geroago agertu zen. Armagnac lehen aipatu zen 1348ko dokumentuetan. Hala ere, XVI. Mendera arte, gaskoiaren eskualdeko izpiritu guztiak izendatu zituzten.

Armagnac: zer da hau? izen

Cognac izen zorrotz toponimikoa da. Drink izeneko hiribildua lortu zuen, ekoizten den inguruetan. Eta Limousin probintziako haritz koñak ekoizteko, alkoholak behar diren dentsitateak saturatzeko, mahatsaren arabera, adituek diotenez, garrantzitsuagoa da. Baina "armagnac" hitza jatorria ez da oraindik zientzialarentzat. Hipotesi bat dago. Behin, X. mendean, Herreman izeneko zaldun bat jabetzakoa zen, Gaskoin hego-mendebaldean. Lurreko katastroen egintzak eta latinezkoak Arminius bezalakoak ziren. Gallo-erromatar dialektoan Armagnac izenaz ezagutzen zen izena. Baina hipotesi hau zalantzagarria da. Azkenean, alkohol armagnac, aipatu dugun bezala, XIV. Mendearen erdialdean bakarrik agertu zen. Edariak denboran eta jaioterrian izan ohi dira, berdinak edo gutxienez antzekoak izateko. Baina are gehiago distilatuetan "Armagnac" eta "Cognac" fabrikazio-teknologien arteko aldea.

Cognac ekoizpena

Brandy mota guztietako mahats zuria soilik erabiltzen da. Eta Cognac da Uni Blanc moduko bat. Izen hau izen bereko ardoa ezaguna izan zen Erdi Aroan, baina distilazio bikoitza bakarrak aintzira goialdean hartu zuen eta Frantziako sinbolo bat bilakatu zen. Horrela, koñak eta armagnacen arteko desberdintasunak lehenbiziko produktua dauka. Mahastizaintzako 10 motak erabiltzen dira gaskoiaren markako ekoizteko. Uni Blanc Cognac eskualdean nahiko mugatua da. Gainera, destilazio bikoitzaren distilazio kuboak igarotzen ditu, eta oso indartsuak (69-73 gradu) alkoholak lortzen dira. Limosinaren gaineko upeletan azpimarratu dira eta destilazioa epe laburrean egiten da - azaroaren 15etik apirilaren hasierara arte. Branden marka ezberdinek heldutasun bikaina dute. Cognac-ek bederatzi urte daramatza, eta heldutasunera hobe da.

Armagnac ekoizpena

Beraz, gehiago ulertuko dugu. Zer dira Armagnac eta Cognac arteko desberdintasunak? Dena lehendabiziko aukeraketa fasean aurki daiteke. Armagnacen, gutxienez bederatzi mahats baino gehiago zeuden, eta Uni Blanc-en gain. Nahasketa honek edariaren zaporea kontrolatzeko aukera ematen du. Baina brandy askotariko brandya da. Labore ezberdinetan alkoholak nahastuz lortzen da. Cognac-ko cognac goian, Armagnac, vintage (edo milesime) likorea da. Bere ekoizpenean alkoholaren zati bat hartzen da ardoaren uztarako uzta batetik lortzen den ereduaren arabera (nahiz eta urte askotan ez da adierazita). Biltzea ardoa eta koñak dastatzea ahalbidetzen du. Horregatik, marka bereko edariak onartutako estandarrarekin bat dator. Armagnacekin gauzak desberdinak dira. Laborantza berri bakoitzak edariari bere berezitasunak ematen dizkio. Hori dela eta Armagnac ez da aurrekoa eta aldagarria. Gaskoinaren eguraldia bezala.

Destilazio metodoa

Elikagai alkoholak egiteko modua Armagnac eta koñaka desberdina da. Aldea kuboetan erabiltzen da. Bi kasuetan, ardo gazte bat baia zurietatik erabiltzen da. Hala ere, koñak, kobrea ohiko ontzietan sublimazio bikoitza igarotzen da. Alambiki deitzen zaie. Armagnac distilazio luzea baina aldi baterako distilazioa da lurruneko lokomotor baten gogora ekartzen duen tresna batean. Kubo hau "Big Organoa" deritzo. Sublimazio bikoitzaren ondorioz, izpiritu txarrak indartu egiten dira. Hirurogeita hamarretik hirurogeita hamarreko edukia gutxitzeko, fabrikatzaileek urarekin diluitu behar dituzte. Baina zer bereizten armagnac tik Cognac, beraz, hau espirituen jatorria leuntasuna da. Destilazio bakarre baten ondoren, 52-63 gradu baino ez dituzte, eta beren indarra zahartze estandarrean erortzen den amaieran amaitzen da. Beraz, ez da beharrezkoa ura diluitzeko.

Zahartze metodoa

Zein da aldea: limosina edo beltza Gaskoiaren haritzak? Beraz, senargaiaren kontsumitzaile esperientziarik eskatu egingo du. Alabaina, mahastizainek uste dute barrikak egurrak zeregin garrantzitsua duela zapore eta edarien usaina eratzea. Black Gascony Oak-ek tannin-edukia oso handia du. Armagnac-ek, halaber, usain ezin iraunkorra ematen dio, baita kolore ilunagoa eta saturatua ere. Kontuan izan behar da Armagnac eta Cognac-en arteko desberdintasunak gaskoniaren alkohola edoskitzea dela bere kontraparte baino luzeagoa den edonon. Hori guztia edarien ezaugarri dastaketak eragiten ditu. Armagnac zehatzagoa da, zaporea zurrunagoa eta erretzea da. Paleta aberatsaren artean sortak ere baditu piperminaren ñabardura. Cognac eta armagnac zerbitzatzen dira antzeko egoeretan, digestio gisa. Baina Gascoaren alkohola unibertsala da: postreak, kafea, laranja zukua konbinatzen ditu. Afisianadoentzat - gizonezkoen topaketak zigarrotekin - Armagnac ideala da. Baina koñak ez dira guztiak tabakoarekin bateratzen, baizik eta mota guztietako "gogorrena".

Zein da hobea: cognac edo armagnac

Galdera hau oso okerra da. Dilema bat ebatzi balitz bezala: zer hobe da: tea edo kafea? Bi edari independentek eta oso originala dira. Jakina, Armakoarekin batera, tea eta kafea baino hurbilago dago. Biak brandy mota desberdinetakoak dira. Eta edari alkoholiko indartsuen maitale guztiek omenaldia egiten diete. Nahiz eta gure herrialdean, non jendea ezagutu ez zen aspalditik "coñac" burdinazko gortina dela eta. Armagnac-i buruz, eta askok ez dute entzun. Baina "gortina" erori zenean, "kapitalismo desintegratua" herrialdetako produktu askok gurekin sartu eta ... bihotzez irabazi zuten. 2009an, LiveJournal-en "Cognac connoisseurs club" erabiltzaile errusiar komunitateen komunitate birtuala sortu zen. Armagnac eta bere propietateak eztabaidaren gai nagusietako bat dira. Gaskoiko brandya oso ezaguna da etxean. "Koñak munduari eman genion, eta Armagnac utzi genuen geure buruari" - Frantziako txisteak. Eta produkzioaren bolumena berrespena da. Urtero, Frantzia ehun eta berrogeita hamar milioi litroko kozadak ekoizten ditu, eta sei milioi armatzat bakarrik.

Gasco brandiako marka onenak

Kontsumitzaile famatuen marka batzuek gure kontsumitzaileak nolabait pentsatu balute, armagnacekin egoera ezberdina da. Gainera, "aldaezitako lur birjina" dago. Baina Gascon fabrikatzaileek lehiaketa gogorra baldintzatzen dute beren trebetasunak zorrotzean, erosleak edaririk finduena eskaintzeko. Zer aukeratu, Frantzian izango bazara edo ez zaizu inongo ardo-dendara joango izenarekin? Zer dira marka ospetsuenak? Armagnac Domaine d'Espérance fabrikatzailerik garestiena eta ospetsua da. Jakina, ondasunen jabea Montesquiou Artagnan Musketeerraren ondorengo zuzena da. Laberdolive familiako ardo-etxeak vintage armagnacs ekoizten ditu, teknologia zaharra estuki lotuta. Bikain Chateau Ravignan merkatuan frogatu zuen. Jacques Chirac Frantziako presidenteak maite zuen marka hau.