Gourmet honen gida. Zer da carpaccio?

Gaur egun, auto-errespetuzko jatetxe ia guztiek "karpa" menua eskainiko diete gonbidatuei. Gozotegiko haragi xehatuaren jatorriz prestatutako jaki goxoa guztiz hornitu daiteke. Bere ospea sekretua gustu zoragarri eta jainkotiarraren itxura hartzen du. Saiatu, eta ez duzu horri buruzko galderarik.

Beraz, zer da carpaccio? Bere jatorria Italiatik dator, edo, hobeto esanda, Veneziakoa eta Giuseppe Cipriani sukaldari bikaina. Maestro famatua izan zen beti bere sormenezko platerengatik; hortaz, bere erakundea urte osoan zehar jendez gainezka zegoen. Bezero arrunta triste zegoenean, jatetxeko sukaldaria, sukaldetik irten zenean, bisitariekin hitz egin zuen. Tristura kausa bati buruz galdetu zitzaionean, kondesak erantzun zion medikuak haragi trinkoz tratatutako janaria debekatuta zuela. Egia esanda, Giuseppe desagertu egin zen sukaldean. Minutu batzuk geroago, plater berria prestatu zuen gonbidatuaren aurrean, haragi fresko gordinaren zatirik onenak prestatuz. Platerak izena hartu zuen, hiriak Vittore Carpaccio-ren margolan ospetsuaren margolan erakusketa bat antolatu baitzuen. Eta plateraren kolore-eskema pintorearen kolore gogokoena zen.

Zer da carpaccio, dagoeneko kalkulatu dugu. Hauek dira limoi-zukua eta espeziak aromatikoak askatzen dituzten haragi finak. Baina, ohikoa den bezala, esperimental handiak plater ezagunaren errezeta klasikoa prestatzeko prest daude beti. Horregatik, ia egunero haragi mota guztiekin egosi da: txahala, txerri, mutton, oilaskoa eta beste hegazti batzuk. Horrez gain, arraina, perretxikoak, barazkiak eta fruituak ere erabiltzen dituzte.

Sukaldaritza fina duten maitale askok carpaccio plater nola egiten duten jakin nahi dute. Bi modu daude: zuntzetan haragi moztu behar duzu xerra finetan, ia gardena edo arretaz moztu. Zeregin hori errazteko, produktuari izozkailua denbora gutxian jarri eta labana zorrotz bat hartu. Haragi gordinik ezin baduzu jan, orduan zerrendak frijitu ditzakezu, plateraren zaporea erabat desberdina izan arren.

Zer karpazoko platerek jaten dute?

Cipriani sortzea mundu osoko maitea da. Orain arte, teknologia berarekin, Harry-ren Bar-en prestatzen da, eta bertan, Kanal Handiaren panoramikarik bikainena eta elikagai zoragarria gozatu ahal izango dituzu. Zer da carpaccio dagoeneko garbi dago guztiontzat, baina zer jan? Plater nahiko independentea da, baina harrigarria dirudi entsalada batera. Delicatessen, errezeta klasiko baten arabera egina, ardo zuriarekin eta ogia fresko zaporez hornituta dago. Arrautza, pinaziak, pesto saltsa.

Carpintero zer den badakizu, platerean erraz identifikatu dezakezu. Gainera, ez izan beldurrik haragi gordinaren edo beste produktu batzuen xerra deskonposatuak probatzea. Hau da bitaminak eta janari gordinak berreskuratzeko aukerarik hoberena, eta janari ezinbestekoa dena. Barazkijaleek gustuko dituzten platerekin gozatuko dute. Carpaccio mahai baten dekorazio ona izango da: gonbidatuak edo etxeko kideentzat sorpresa atsegina. Esperimentatu, dastatu zure bizitza - "tonu" desberdinak ditu!