Haragia Man - zer da?

Ez jende guztiak jakin zer haragi freskoak esan nahi du. Batzuek uste kontzeptu hori dela ondasun onena eta freskoa ezaugarria da, eta saiatu lortzeko lehenik eta behin. Baina egia da?

Haragi freskoa ezaugarriak

Haragi honen jabetza nagusia freskotasuna altuena da. GOST bikotea jarraiki, lehen ordu erdian sarraskia ondoren barruan dago. Praktikan, denbora tarte horretan zehar produktua da urrats termiko honek esleitzen zertxobait handiagoa da - lau ordu.

Haragia leku batzuetan gehiegizko tentsioa zuntz-egoera ez-uniforme ezaugarri, ez da Urezko. No usain. irakiten bada, orduan piztu salda lainotu du.

Haragia denbora pixka bat "ripen" eta hotz kategorian sartu behar da. horretarako beharrezko aldia zer animaliaren haragia freskoa da araberakoa da. Txerri, adibidez, nahi den egoera iritsiko aste bat inguru. Oilasko egun pare bat bakarrik behar izango. behi batek hilabete bat heltzen.

Heldutako haragi bikotea desberdinak. bere kolorea eta muskulu-egitura aldatzea, zuntz leunagoak bihurtu. Gainean ez da lehortu lurrazal.

Non haragi freskoak erabili

Haragi freskoa ez da frijitzeko edo sukaldaritza egokia, ez da barbakoa egokia. tratamendu termikoak igarotako denbora edozein izanda ere, gogorra eta tasteless izango da. Nahiz marinade egonaldi luze baten ez du gustu propietate hobetzeko. Eta haragi salmenta bakarrik aurkitu animalia hil nekez.

Baina badira produktu-mota batzuk, fabrikazio horietako erabiltzen haragia bakarrik animalia hil dira. Wieners da eta saltxitxak, hestebeteak.

bakar-etapa hozte

haragi fresko heldu nahi du, baina ez du okerrera, egon hozte prozedura baten menpe behar da. Hainbat modu daude. gehien erabiltzen den bat bat-urrats hozte bat da.

Prozedura dakar haragi freskoa jarriz hozkailu ganbera aire tenperatura zero ere. Horregatik, gehiago hartzen du hozten haragia nahi den tenperatura (gutxienez egunero), eta horrek shrinkage ehunekoa handitu bat eramaten du. Ez da harritzekoa, haragi freskoa hotz baino gehiago, ura gehiegizko atera heltzea zehar pisua. Pisu galera teknika hau erabiliz irits daiteke% 2 (normal). praktikan handiagoa izan daiteke. Noiz bolumen handiak galera garrantzitsu bat da.

ekoizpen bolumen handi batekin hozteko ganberak kopuru nahikoa, eta horrek inbertsio eta leku jartzea gehigarria eskatzen izan behar dute.

haragi freskoa Hotz mascara lurrazal nahiko lodiak estaldura uniformea lotutako. Noiz hezetasuna lodiagoak bihurtu daiteke, eta horrek produktuaren mina eta bere apala bizitza murrizten.

Metodo bat, besteak desabantailak ez bakarrik, baina baita abantaila handia du. hozte gertatzen pixkanaka delako denbora epe luze bat baino gehiago, muskulu masa lasaia egoera batean dago mozketak arriskurik gabe.

bi etapa hozte

Ere deitzen da teknologia Blast chillers. Lehenengo urratsean haragi freskoa hozte aire negatiboak tenperatura baldintza gertatzen da. fluxua hasten gorpuak dira, Buruak Zinta finkatuta badago, konstante da, eta tenperatura ez ganbera barruan aldatu. animaliak hainbat gorpuak hozteko banakako tenperatura baldintza izatea. Beraz txerri -6 eta -12 gradu artean sorta izango beharko dute askoz. Prozedura denbora 2 ordu da. Okela tenperatura handiagoa hoztu - -3 eta -5 artean, 5 orduz.

hozte azkar pisua galtzea gutxitzen. Normalean dira sorta% 1-1.5 dute.

Bigarren urratsean hoztu baita haragia da hozkailu bat jartzen egun bat inguru zero gertu ganbera barruan tenperatura batera.

Teknologia honen ondorioz, haragia itxura ederra eta apala bizitza luzeagoa hartzen du. Gainera, lurrazal oso mehe bat da, oxigeno entzunezkoen gai eraketa lotutako.

merkatuan edo denda saltzaile erreklamazioak bada haragi freskoa saltzen zuen, ez fidatu zion. Hau ez da ezer publizitate aurrerapena baino gehiago da.