Hotz goxoa duen errezeta. Hotza saltzeko eta nola gardena den jakiteko?

Gelatina gardena lurrinez jai ospakizun eta ospakizun askotan maiz gonbidatua izaten da. Jai batzuei dekorazio nagusia egiteagatik, plater exotikoak eta fruta tropikalak dira. Baina askotan nahiago dute tradizionala, baina ez janaririk ez gozoena, atributua eta hotza. Askotan, gelatina deritzo. Hala eta guztiz ere, etxekoandre gazte guztiek ez dute sukaldaritza hotz bat egiterik izango; errezeta ez da lehen begiratuan dabilen bezain erraza. Prozesuak bere ñabardurak ditu. Medusak ez bakarrik gozoak egiteko, baina gardena, atsegina eta oso ederra egiteko, prestatzeko arauak jarraitu behar dituzu. Ez ahaztu gomendio horiek, eta gelatina behin betiko bihurtuko da zure koroa platerera, jai-jaiaren edozein dekorazio benetako.

Nola aukeratu eskuineko haragia hotza?

Lurrun gardena eta zaporetsua egiteko lehen araua plateraren oinarriaren hautapena da. Gelatina sukaldaritzan, ia edozein haragi hartu ahal izango duzu zure diskrezioa - txerri, behi, oilaskoa edo indioilarra. Hala eta guztiz ere, ameslari bizidun asko gomendatzen dute hautaketan gelditzea. Izan ere, behi-gelatina egosita dago, karkasa zati jakin batzuetatik soilik, haragia hezurretaraino eramateko beharrezkoa da, zingira hurbilago dagoen distira edo behiak, kartilagoak edo larruazala. Aukera hau da, beren konposizioan salda izozte bizkorra sustatzen duten gelako eragile bereziak dituztenak, gelatina erabiltzerik gabe eta itxura apur bat ez dutenean. Haragi mota bat edo batzuk erabil ditzakezu.

Haragi multzo bat erosteko holod bat egiteko, ziurtatu freskoa. Txahala "zaharra" usaina badago, azaleko lekuak txikiak, izozteak, izozteak edo ilun koloreko aztarna ikusgaiak, hobe da produktua erostea uko egitea, ez baita hotzezko sukaldaritza egiterik izango. Ziurtatu haragizko multzoa orea eta hezur kontu bera edukitzea dela. Bularreko pasta gehiegi badago, gelatina ez da izozten. Bera hezur gehiegi doa. Hori dela eta, garrantzitsuena dena den neurri bat da.

Produktuak prestatzea

Hortaz, hotza prestatzeko haragi freskoa aukeratzen da. Ondoren, behar bezala prestatu behar da. Okela bustita egon behar da; odol-aztarnak kentzeko eta holandarreko oinarri garden ederra ematen laguntzen du. Haragiak ez badu beratzen, salda eguzkitsua eta apur bat egongo da. Jarri urdaiazpikoa eta utzi ordu pare bat gelatina egosten aurretik. Etxeko etxeko edozein errezeta haragia urarekin estali behar den bezala berdina da; izan ere, gainerako odol-aztarnak eta larruazalaren gogortasuna ezin dira saihestu. Hondoratu ondoren, segurtasunez mozteko jarraitu dezakezu. Horretarako, hobe da haragi-labana edo hortz zorrotz handiak dituzten hacker bat erabiltzea hobe da. Horregatik, behi-hezurrak moztu ditzakezu, zati txikiak ez baitira. Txigortua txahala ebaki baduzu, hezurretan ertzak zorrotzak izango dira. Ondoren, zatitu haragia labana batekin, hezur zatiak askatuz, prestatzeko beste osagai batzuk prestatu.

Gelatina prestatzeko beharrezkoak diren osagaiak

• 2 edo 4 kg-ko pisua duen haragia edo haragia.
• Ur hotz hutsa, hobeto araztua.
• Gatza dastatzeko (hotza gatzatu behar duzunean, azpitik).
• 2-3 tipula handi.
• 2-4 azenario handiak.
• Baratxuri ale - 6-8 pieza.
• Aukeratutako espeziak eta belarrak - erramu hostoa, piperbeltza, piper gozoa, piper gorria, perrexila eta apioa, aneta.

Hotzaren prestatzeko oinarrizko faseak

Hotz goxoa egosten den bitartean. Jarri kazola batean egindako haragi egosia eta ur garbia eta hotza bota. Hobea da garbitu edo iragazi ura plater hau prestatzeko. Ura arruntak erabiltzen badituzu, salda cast murky aukera oso handia izango duzu. Horrez gain, ur beroa ez dauka inolako kalterik ez duen ezpurutasunik. Ura 1: 2 proportziotan hartu behar da haragiarekin: horrek esan nahi du 1 kg-ko behi batek 2 litro ur hotz ur likidoa behar duela. Txahalaren zati bat oso ondo estali zen, haragia ura guztiz estalirik. Sutan jarri ginen.

Askotariko etxekoandreek gomendatzen dute jelea egosi sute txiki batean bakarrik, horrela salda kristal argi eta gardena lor dezakezu. Sute handia egosten baduzu, arriskua eguzkitsua izango da.

Horrela, nola hotzak behar bezala prestatu. 20-30 minutu igaro ondoren, salda irakiten duenean, azalera aparra guztiz biltzeko behar duzu. Aparra sukaldaritza osoan zehar altxatuko da, beraz oso garrantzitsua da arretaz eta aldian-aldian biltzea denbora guztian. Prozesu honi esker, salda gardena eta itxura ederra izango da. Sukaldari ospetsu asko gomendatzen dute aparra biltzea ez gomendatzen, baina lehenengo urarekin erabat ihiztatu behar da, haragiaren hotzarekin egosi zen. Ur guztia xukatu eta txahala ondo garbitu ur hotza pean garbitzeko, beraz, haragia aparra eta hezur zatiak hondarrak garbitu egingo dira.

Nola prestatu den plateraren kolore gardena lortzeko?

Nobela maitaleak ez bakarrik oinazeak: gelatina gardena nola egin? Dena oso erraza da. Ontzi batean berriro jarri haragiak garbitu eta ura bota, behar izanez gero, berriro bota. Ondoren, ontzia berriro sutan jarri daiteke. Orain, aparra edo koipe bat salda azalean agertzen denean, zarata kendu dezakezu. Goian aipatu dugun bezala, medusa bero baxuko sukaldaria da; horregatik, plater hau prestatzeko prozesu osoa 5 eta 10 ordu bitartekoa da. Ez saiatu sukaldaritza prozesu luzea bizkortzeko, sua handitzeko - salda hodei bihurtuko da eta zure gelatina oso atsegina eta atsegina izango da. Horrez gain, bero baxuko sukaldaritza luzea bukatutako barrunbearen gogortze bikaina laguntzen du. Ez duzu gelatina edo beste substantzia batzuk erabili behar.

Espeziak eta belarrak gehitzeko arauak

4-5 orduko hotzarekin egosi ondoren, espeziak eta belarrak gehitzeko denbora izango da. Gatzaren esnea (behi barne) beharrezkoa izango den arte gertatzen da. Ez gehitu osagai horiek zehaztutako denbora baino lehen. Sukaldaritzaren amaieran, zaporea eta zapore mingotsa bereizten dituzte. Holandarako, gomendatzen da barazkiak erabiltzea birrindu gabe. Azenarioak eta bestelako barazkiak zuzenean azukan jar ditzakezu garbiketarik gabe, besterik gabe, uretan ondo garbitu. Metodo hau nahi ez baduzu, zuritu barazkiak zuritu, baina ez moztu. Askok sukaldaritza gelatina jarri dute unpeeled bonbilla bat - trikimailu hau laguntzen salda emateko argi urrezko ñabardura. Baratxuri aleak edozein modutan egokitu daitezke, osorik edo txikituta. Aldi berean, gehitu espeziak hainbat etorkizuneko hotzetan etorkizuneko gustuetan: piquancy berezi bat eta plateraren zapore paregabeak piperre beltza, piper gozoa, ilar, apioa, perrexila eta erramu hostoek ematen dute. Baina, nolanahi ere, ez da espezieen bizitasunaz jostagarria. Prestatutako gelatina zapore izugarri fina eta dotorea dauka, espeziak mingarriekin erraz hondatu ahal izateko.

Behi bat txahala saltatzeko?

Gozogintza eta aho-ureztatze plateraren arau nagusia gatza da. Hotza saltzen denean? Gogoan izan hotzak 20-30 minutu behar dituela bere prestaketaren amaieran. Plater aurretik saltzen baduzu, emaitza izango duzu zalantzarik gabe. Haragiak xurgatzen du gatza. Eta, nahiz eta kopuru txiki bat, sukaldaritzaren hasieran isurtzen den, zure platera jatekoa baino ezin da egin. Horrez gain, salda bero baxukoa egosi behar da gutxienez 5 orduz; une horretan, urarekin zartaginean bustitzen da, beraz, salda gatzaren kontzentrazioa gehiegizkoa bihurtzen da. Hotz bat hozten denean, ordu erdi lehenago sukaldaritza amaitzerakoan aukerarik onena da.

Haritu zuzenean haragi egosia

Gelatina egosi ondoren, sua itzali eta astiro erabili zarata zartaginean prestatutako haragia kentzeko. Bonbilla eta azenario oso bat ere kendu egin daitezke. Eginkizun hori bete dute dagoeneko. Zertxobait freskatuko haragi egosia. Ondoren, haragi egosia ondo xehatu behar da. Hau eskuz egin daiteke edo labana txiki bat erabiliz, hezurrak eta kartilagoak bereizteko. Jende askok nahiago du haragi ehotzeko elikagai-prozesadorearekin edo haragi-moldean, baina hala nola, gorostiak prestatzeko, saihestu egin behar da metodo hau bukatutako platera arteztatzeko, zapore berezia eta bikainak galduko dituelako. Ziurtatu haragi bukatuan hezur txikiak, larruak edo kartilagoak egon ez zirela. Baratxuri aleak iragazi eta irabiatu haragiarekin nahastu. Baratxuria hobe da labana moztea eta prentsa berezi baten bidez sakatzea. Horregatik, behiarekin hobeto nahasten da, ez da nahasketa handirik izango.

Bete haragi zuzen

Plater sakonen edo erretiluen behealdean, jarri txikituta eta baratxuri haragiarekin nahastuta. Zure sukaldaritza sortzearen xedea eta jatorrizkoagoa egin nahi baduzu, plateren behealdean kokatzen diren gorringo eta azenario errezetak jarri ditzakezu, baita nahi duzun beste edozein produktu ere. Haragi salda gazitu behar da (hotza saltzen denean, aipatu dugun bezala). Horretarako, iragazkortasun handiz iragazi behar da bahe itxi baten bidez edo tutu bikoitzeko gisako ehuna erabiliz. Horrela, kartilagoa eta hezur zati txikiak, gehiegizko koipeak salda kenduko dira. Ondorioz, kolore berdina, garbia eta itzala atsegina hartzen du. Salda tantaka bero txikian hozten utzi eta moldeak bota haragi egosiarekin. Gelatina erabiltzen baduzu hotza prestatzen baduzu, osagai hau salda gehitu behar da. Horretarako, salda prestatu eta iragaziarekin edalontzi bat hartu eta gelatina poltsa bat diluitzeko eta nahasketa gainerako moldeak gehitzeko moldeetara bota aurretik.

Hotza izozteak

Badirudi etxekoandreek arazo larriena dela hotz bat galtzen denean. Baina hori ez da oso egia. Plater hau prestatzeko beste etapa bat dago, hau da, galdera asko sortzen ditu: izozteak.

Hozte osoa izozteak denbora asko behar du - 4 eta 10 ordu bitartekoak. Moldeak utzi ditzakezu gau osoan zehar. Gelatina egosita izoztu ahal izateko tenperatura fresko bat beharko da, tenperaturaren azpitik dagoena. Balkoian edo leihoan platera utz dezakezu, baina leku horiek ez dira guztiz desegokiak neguko denboraldian. Tenperatura baxuan, balkoian utzitako gelatina delikatua izoztuko da eta bere gustu samurreko zaporea guztiz galduko du. Kontagailu azkar eta kalitate handiko aukera ezin hobea da hozkailua.

Tabernako goiko hozkailuan platerak jatea ez da hobe - jakina denez, hemen tenperatura baxuena duen eremua eta zure haragiaren jakiari izoztu egingo zaie. Ez da gomendatzen moldeak behi-gelatina eta hozkailuko beheko apaletan, hemen, aitzitik, ez da izoztuko. Aukerarik onena batez besteko apala izango da, tenperatura erregimen egokia erabiliz.

Beraz, ondo prestatu eta hozten denean, ikasi duzu. Eta errezeta guztien arabera egin zuten. Orain zure sukaldaritzako maisu prest dago, baina zerbitzatu? Galdera honen erantzun tradizionalak hainbat saltsa beroak, mostaza, horseradish edo adzhika dira. Haragi-platera delikatua eta soja-saltsa txikiarekin zerbitzatu ahal izango duzu. Txikara berezi bat emango dio. Konbinazio oso zaporetsua izango da zerbitzatzen perretxiko edo pepino marinatuak, tomate freskoak edo ontziekin, barazki freskoen entsalada berdeekin, zure gustura.

Tonu garrantzitsuenak

Behi hotza benetan zaporetsua eta goxoa egiteko, zenbait arau errazak prestatzeko.

• Gelatina gardena nola egin jakiteko oinarrizko araua - ez da inolaz ere urarekin haragirik jartzen, hau da, dagoeneko prestatua. Egosketa-prozesuan, uraren zati berria salda gehituko balitz, kolore gardena eta tonu bihurtuko da. Gainera, salda hau ia ez da izoztu gelatina gehitu gabe. Kasu honetan, hobe da ur pixka bat bota behi batera, behar baino baino gehiago. Horrela, salda kantitate beharrezkoa izango da eta kolorea ez da izango.

• Errepikatu egingo gara sukaldaritzan hotza saltzen denean. Delikatu haragiaren jaki bat prestatzean, ez duzu prozesuaren hasieran edo erdian egin behar. Sukaldaritzan, salda hozten da eta saturatu egiten da, gatza kontzentrazioa nabarmen handitzen da. Horregatik, sukaldaritzaren hasieran jelea jartzen duen olio pixka bat ere egosi daiteke edatekoa eta edangarria.
• Askok ez dute gustuko gantz espezifikoa, txahala edo txerriki prestatutako jelea dutenak. Saihestu fenomeno desatsegarria hau modu erraz batean laguntzea. Ziurtatu haragia egosi den lehen urarekin drainatzea. Horrela, ez duzu gantz gehiagorik kendu haragizko saldetik, baina baita bukatutako platera ere kaloria gutxiago eta urdaileko pisua ere.
• Ez saiatu 10 kg-ko haragi produktuak salda erabiliz sartzen. Gogoratu uraren zartaginean gutxienez 2-3 cm-ko haragia estali beharko dela. Hori beharrezkoa da salda garbi eta lurrinez lortutako zenbatekoa lortzeko. Hasieran ur asko egoten bada, ez da egosten prozesuan zehar, eta salda gogortuko da. Aldi berean, ur gehiegi gehitzen duzunean, kontrako arazoa sortzen da - azkar hozten da eta ur zati txiki bat gehitu beharko duzu zartaginean. Kasu honetan, ezin duzu saihestu bare amaierako ontzi desatsegina.
• 5-10 ordu - hotza prestatu behar duzu. Errezeta ez da onartzen presarik eta maltzurki.
• Esperientzia duten etxeko ameslerik ez gomendatzen da haragizko kartilagoak eta larruak bota eta sukaldaritza behiaren amaierara iritsiko zara. Ondo mozteko produktu hauek labana batekin, haragia edo elikagai-prozesadorea, ondoren nahasketa nahasketa astiro-astiro nahastu behi egosia. Ezagutzen duzun moduan, kartilagoan eta zainak giltzurrunetako substantzia bereziak dituzte, gelatina erabiltzerik gabe amaitutako barrunbearen gogortze azkarrean laguntzen dutenak. Aldi berean, plater delikatu baten zaporea ez da guztiz hondatzen.

Eta azkenik

Hotz goxoa egosten denez geroztik negozio arduratsua da eta trebetasun bat behar du, ez da nahastu zure lehenengo gelatina aktibatuta ez duzula espero zenuenik. Sukaldaritzako praktika eta pazientzia apur bat, eta zure platerak edozein jai mahai dekorazio garrantzitsu izango dira.