Ikastaroak Teknologikoaren mapa: ezaugarri eta arauak

jatetxe batean, bisitarien Ohituta food edo puzzling erantzuna sekretu handi bat dela osagai buruzko galderak. Bezeroak zehazki zer zuen jan jakin nahi du - baldintza normal bat da. Erantzuteko, lan plan sartu ahal izango dugu.

Zergatik egin bideratzeko?

Zerbitzu honen maila desberdinak bideratuta catering ere, baldintza bat tresna baten presentzia da, fluxuaren diagrama bat, hala ere bada. Hori gabe, enpresa ez dela onartzen lanera. Zergatik ez mapa bat? jatetxe enpresa ausazko pertsona kontua da, elikagaien sukaldaritza txartelak teknologia duten produktuak erosteko eta amaiera batekin hasten informazio guztia izan delako zerbitzari bat, lan horrek, bezeroak jartzen ordena zuzena zerbitzatzen mahaian. Egokia dokumentu hau prestatzeko aukera ematen sukaldariak modu bat sukaldean edozein egoera jakiteko sukaldari argibideak gabe. ostalariak jatetxearen For fluxuaren diagrama bat produktu fluxua jarraipen funtzioa balio, plater bakoitzaren kostua, lehengaien kostua, ekoizteko eguneroko sarrerak eta enpresaren errentagarritasuna eta beste hainbat funtzio kalkulatzeko bat. Hau jatetxe errentagarritasuna egiaztatzeko aukera ematen du oinarrizko dokumentua da.

elikagaien prestaketa teknologia - zer da?

elikagaien prestaketa teknologia produktu guztien kontzeptuak biltzen ditu, beraien kalitatea hasita, konposizioa eta erabilera balio bat amaitzerakoan, lehengaiak eta produktu biltegiratze zuzena metodo produktu semifinished, aurreformak eta produktu bukatuak prozesatzeko metodoak. Hor daude, eta ekipamendu baldintzak, tresnak urratsarekin sukaldean urratsa ekintza guztien argibideak sukaldaria. Oro har, zentral lan egiteko - hau da, mapak teknologikoak platerak. Tatty mahaiak eta deskribapenak hauekin posible bihurtzen da zuzentzeko, ederrak, gozoak, erabilgarria eta feed bezeroei janaria eskatzeko garaiz neurrian den menuan adierazi du. Ondoren, zerbitzu hau zenbait balio, hau da, irabazien jatetxe edo kafetegi, baizik eta elikagaien kalitatea konbinazio bat eta ausazko pertsona baten prezioan egiteko erregularra bezero bihurtzen atzean.

Zer datu han dokumentu honetan da?

txartela sukaldaritza teknologia garraiatutako informazioa, ziurtatu modu horretan, elikagai gordinak garbitu, garbitu, moztu, bero-tratamendu bat jasaten, besteak beste. Badira pisu garbia eta bere graduaren eta kalitatezko produktuak gordina, lehengaiak, biltegiratze-arauak eta prestatu janaria. Informazio hori errezeta bilduma bereziak, zein erreferentzia da maparen egin betetzeko. Prozesu food Karta bakoitzak azaltzen du nola lehengaiak, zer ordutan eta zer unetan prestatu tenperatura tartea prozesatu produktuaren pisua galtzea bero zuzena tratamendu daude, prestatzeko etapa eta sukalde batekin bukatzen. Datuok sukaldaria eskatutako produktuaren zenbatekoa erabili portioned bazkariak sukaldaritza baimentzeko. beheko urratsak emateaz gain, prozesu-mapak bazkariak eduki posible produktuak, eta horrek ere bilduma bereziak arautzen dira ordezkatzeko buruzko datuak eta baimendu egokitzapenak egiteko aukera ematen zapore eta elikadura-balioa galdu gabe. Dokumentu honetan erregistro guztiak - diseinua eta entrega arte.

Nola txartel bat egiteko?

fluxua taula balio behar bezala igorri dira eta bere karga funtzionala betetzeko, datu hauek dira sartu nahitaez sartu.

1. Nutrizio bazkariak datuak berezi bat errezeta bilduma oinarritutako 100 produktu amaitua edo batch g bakoitzeko hautesleen kaloria eta kimikoa taulak arabera kalkulatzen dira.
2. baldintzen eta iturri beraren aurki daitezke amaitu produktua entregatzeko baldintzak On - denbora prestaketa eta jaulkipen ordenaren baziren zantzurik da, kontu-hornidura osagaiak plater tenperatura hartuta.
3. biltegiratze egokia eta produktuak erosi lehengaiak aldez aurretik izan ziren egokiak erabiltzeko sukaldaritzan edo produktu erdilanduak ekoizteko jakin behar duzu salmenta baldintzak, horrek tenperatura ingurune jakin eta hurbiltasuna beste osagai izan ere badituzte buruz.
4. guztiz egosi bazkariak teknologia On zerbitzatzeko. Margotutako prestaketa, tratamendu, sekuentzia eta produktu bakoitzaren lerrokatzea errezeta bat sartuta. halaber aztertzen ditu: produktuak, denbora eta tenperatura ekintza moduak interchangeability denean platerak, bere diseinu eta aurreikusi bestelako produktuak (barazkiak, haragia) rekin batera aplikatuz.
5. About errezeta datuen egiten dira zorrozki oinarritutako produktu gordinaren pisua on bildumaren arabera, erdi amaituta eta amaitu sukaldaritzako produktu sailkatuta kualitatibo eta galerak naturalaren net.

Zer egin dezaket ikasten duzu dokumentu honetatik?

Sukaldari plater txartelak Teknologikoaren lana errazagoa edozein isurketa egin. Sekretua ez da establezimenduen asko jatetxe mota hartzen dira sukaldariak trebatzeko hutsetik, menu zehatz bat eta esperientziadun sukaldaria aipatuz da. prestakuntza auzia - profesionala sukaldea hasiberriak dena behar den ala ez esan dezake, eta hori egin nahi izanez gero? hasibe chef For askoz ere erabilgarria frogatua dokumentu bakar batean bildu informazioa irakurri behar da. Esperientziadun langileak ere erabilgarria ikusteko txartel hau da, ez dira menuan sukaldaritzako produktuak, nor urtero erosi duelako, eta teknologiaren intricacies batzuk ahaztuta daiteke. Hala ere, funtzio garrantzitsuena txartelak - eskuineko eskuineko produktuak eta haien kontsumoa zenbatekoa eskuratzea da. Eta, gainera - plater goxo-goxoa, baina ahaztuta zerbitzari edo gaizki prestatu, betirako kendu edozein sukaldea ospea.