Ohizko eguneroko bizitzan erabiltzen diren saltsa ezagunenak, hamarkada askotan maionesa eta ketchup izaten jarraitzen dute. Azken hau famatua Ameriketara ekarritakoa izan zen, eta 1801. urtean errezeta bat argitaratu zuen bere prestatzeko, denek dakien moduan. Hala ere, ketchup-a Txinan sortu zen eta ez zen tomateetatik egosi, ez baitziren han hazten, denbora asko galdu zuen, baina ardo merkea, baratxuria, perretxikoak, arrautza eta fruitu lehorrak, hautseztatu eta zerbitzatu ziren. Haragi edo arraina plateretara. Baina orain, saltsa hau American errezeta arabera prestatzen da, jatorrizko osagai berriak, enpresa askok, eta etxekoandreek asmatu eta konposizio natural gehiago. Beraz, ketchup etxean zeuden sagarrak, oliba, txikitutako berdeak, perretxikoak edo gorrixka gorriak, aroma pikoraren zaleentzat - kanela, ale edo paprika, zaporea eta aberastasuna - piper beroa eta baratxuria. Neguan biltzen da edo taula prestatu berrian zerbitzatzen da. Edonola ere, saltsa ospetsu honek edozein platera eta bere zaporea hobetzen ditu.
osagai
Ez da errazena, baina txandaka delikatuenetako bat sagar ketchup egosi etxean dago. Sourness eta gozotasun erraza ematen dute, baina zorrotz maitaleak beti errezeta bat egingo du tipula frijituak, aleak eta bestelako espeziak. Edonola ere, tomateak tamaina ertainekoak, haragiak eta kalterik gabeak hartzen dira. 2 kilogramo inguru behar dituzte. Ere ketchup etxeko sagar errezeta batean , eta horien nahikoa izango da 3-4 fruta ez azidoa, 2-3 Bulgarian piperrak, 1 pikantea pod, 3 baratxuri ale, gatza eta azukrea behar izango da. Errezeta honen sukaldaritza iraupena 2 ordu inguru izango da, baina emaitza merezi du. Sagar ketchup hau etxeko sagar edo botila esterilak baino gehiago bota daiteke eta ongi bota eta gero, gozagarri honek negu guztia gozatuko du haragia edo arraina platerekin batera, baita arrautza nahasiak edo hotz-aperitiboak ere.
prestaketa
Ondoren, tomateak xerra finetan moztu, kazola batean ipini eta 40 minutu inguru tapa kendu gabe. Aldi berean, etxeko sagarrarekin ketchupak gozo bihurtzen du eta 150-180 graduko piperrarekin (guztiz) tenperaturan labean labean labean (guztiz) berotu arte, 20-25 minutu inguru beharko dira. Ondoren, hozten dugu, moztu zurtoina, eta gainerako orea ebaki xerrak sartu eta tomateak gehitu. Sagarrak zuritu eta hazietatik zurituta daude, kubo txikietan moztu edo aurrez igurtzi eta kazola batean bota. Ondoren, baratxuri estutu eta arreta guztia nahastu.
Baina piper beroaren zurtoina, sagarrarekin sagar ketchupa pikantea bihurtu da, baina zorrotz ez den zorroztasunarekin, erabat garbitzen dugu, garbitu ondoren. 20 minutuz egosten gara tapa irekiarekin. Orain gauza gutxi geratzen dira. Piperra botila bat ateratzen dugu, sua itzali eta masa gainerako igurtzi metalezko bahe baten bidez. Ondoren, berriro bota ezazu kazola batean eta sutan motela bota ezazu, patata xehatuarekin. Azkenean, gehitu gatza (1 koilarakada), azukrea (3 koilarakada) eta, behar izanez gero, ozpina. Errezeta honek ketchup 1-1,5 litro inguru sortzen ditu, neguan gordetzeko, latak esterilizatuak biltzeko.