Perretxiko zuri saltsa - erraza da

Perretxiko denboraldiko garaian, neguan hainbat motako perretxikoak prozesatzeko eta biltzeko gaiak bereziki zorrotzak dira . Itsatsi daitezke, hau da ohikoena. Sukaldaritzan ere erabiltzen dira lehorrak. Aukera bat gatza da. Zein da perretxiko horietakoa baino merienda gehiago? Perretxiko zurigorrien dekantazioari buruz hitz egitea. Oso egokia da prozesu honetarako.

Modu unibertsala

Jakina denez, desugerketa egiteko bi modu daude: beroa eta hotza. Bakoitzak abantailak eta desabantailak ditu. Baina errezeta hau unibertsala edo zertxobait batezakoa da. Perretxiko zurixkak desugertzetik beratzen ditugu. Jakina, aurretik garbitu eta garbitu behar dira. Hortaz, perretxikoak plateretan zabaltzen ditugu, ahal izanez gero platerekin. Orain bete ur hotzarekin eta utzi hiru egunez. Egunero, ura aldatu behar dugu, gatza ez dadin. Prozesu sinple honek alferrikako amargura kenduko du, hau da, perretxiko espezie batzuetan, perretxiko zuriak barne. Ondoren, perretxikoak urez bete eta suaren gainean jarriko ditugu. Likidoak irakiten duenean, aparra kendu eta salda xukatu behar duzu. Ondoren, 45 gramo gatz behar ditugu per kilogramoko perretxik. Ontzi bat hartuko dugu gatzatzera (aluminioa izan ezik) eta hondoa zabalduko dugu, horseradish, currant eta atell aneta. Ondoren, perretxiko geruza jarri beheko txanoekin. Txanpinoiak gatzarekin hautseztatu. Ondoren, geruza geruzaren ondoren errepikatu behar duzu: hostoak, perretxikoak, gatza. Azkeneko geruza espeziak osatuko lirateke. Ondoren, bete dena sukaldaritzatik botatako onddo salda. Prentsan jarri dugu goian. Perretxiko zurien saltsa hasten da. 5 egun inguru hartzidura hasiko da. Erakusten den aparra kendu egin behar da eta perretxikoak leku hotzera eraman. Goian agertzen den moldea erraz kendu egiten da. Goiko hostoak uretan usteltzen hasi bada, orduan kendu eta berriak jarri behar dira. 45 egun igaro ondoren, perretxiko zurixken saltsa amaitu eta jan ahal izango dira.

Solim banketan

Perretxikoak ugari badira, edukiontzi handietan gatzatzen dira. Kantitate txikietarako, bankuak erabil daitezke. Horretarako, perretxiko zuri kilo bat, baratxuri ale batzuk (5-6 pieza), hiru gatz koilarakada handi, aterkia berdea aterkiak, haritz hosto batzuk, gereziak, zaldi-azienda eta gerezi zuritu batzuk behar dituzu. Perretxiko zuriak desugerketa egiten ari gara. Garbitu eta hankak moztu eta ale bakanak hautatu. Orain jarri perretxikoak esmaltatutako plateretan, gatz pixka bat bota (eskukada) eta ura bota. Aurrez aurreko errezeta moduan beratzen ditugu. Ondoren, baratxuriak garbitu eta hostoak garbitzeko prestatzen ditugu. Perretxikoak plateretan jarri ditugu kapela behera, gatza bota eta espeziak eta belarrak lekuz aldatzeko. Goitik, zurezko zirkulua eta zapalkuntza jarri. Ziurtatu behar da gatzunek perretxikoak guztiz estaltzen dituela. Hau gertatu ez bada, orduan zapalkuntza areagotzen dugu. 30 egun igaro ondoren, perretxikoak latak prestatu ditugu eta leku hotzetan jarri. Horrela, ozpinak latak gatzatzen dituzte. 10 egun igaro ondoren elikagaiak kontsumitzen ditugu.