Sturgeon labean labean - errege platera

Sturgeon arrain arrazarik baliotsuenetako bat da. Hazia txikia, zapore handia eta aroma delikatua ez diren platerak plater solemneetarako aproposak dira. Bereziki egokiak jangai mahaian prestatutako labean labean

Sturgeon labean daiteke erabat edo pieza zatiak banatuta. Esadazu bi aukerak nola prestatu.

Arraina osoa labean egoteko, sturgeon gutted behar da, garbitu behar da eta sueztitu gatza kanpotik eta sabelaldea barruan igurtzi. Utzi gure arrainak bost minutuz, eta berriro ere garbitu egingo dugu tapuaren azpian, ez baita ondo garbituko. Orain lehortzen dugu paper eskuoihal batekin.

Orain, behin ere, esturjuria saltsa egingo dugu alde guztietatik eta piper hori. Oso ona, piper beltza batera zuria erabiliko balitz. Halaber, arraina igurtzi ere ezkaia edo perrexila lehorra da, baina ez da gehiegizkoa, espeziak usainak ez baitu arrainaren zapore berezia eten.

Orain prestatu urdaiazpiko apur batekin estutu eta koipea landare-olioarekin. Bi zuku eta olio pixka bat hartu behar dira.

Orain, gure arrainak osorik moldatuko duen forma hartuko du. Papera bi geruzatan tolestuta ipini dugu, jarri prestatutako sturgeon-a, ehun gramoko mahai-ardo zuri (zapore gabe) bota eta papera biltzeko, hutsuneak egon ez daitezen. 10 minutuz Sturgeon zuritu ondo labean labean. Ondoren, forma kendu, papera zabaltzen da, arrainak guztiz ireki baita goitik. Berriro ere, azalera olioarekin lubrifikatzen dugu (silikonazko brotxa bat erabiltzen du, arrainak beroak baitira). Berriro ere, jarri formularioa labean eta prestatu prest egon arte. Oso zaila da orduko gozogintza izena izendatzea, arrainaren eta labearen ezaugarrien arabera. Prestatu dezakezu sardexka batekin, hortzak karkasaren zatirik gorenean erraz sartzen badira, orduan prestatu ahal izango da labean estutu. Baina ezin duzu labea arrautzez moztu, bestela lehortu egingo da.

Estutu gabeko labean banatutako platera handi batean, limoi xerrak, perrexila kremak, cranberries edo pomegranate aleak gehitu. Arrautza zuzenean mahai gainean labean, baina zorrotz labana. Arraina arrain-salda eta ardo zuria oinarritutako saltsarekin zerbitzatzen da.

Orain aztertu nola sturgeon bat labean labean labean. Sukaldaritza egiteko, lehenengo errezeta deskribatzen den arraina garbitu eta prestatu behar duzu. Orain karkasa 2 cm-ko lodiera moztu arte. Labean landare-olioarekin lubrifikatu, limoiarekin bota, gatza, piper zuria eta ezkaia edo marjorina bota. Plater ongi prestatua baldin bada lehenbailehen, marrubiak hainbat orduz utzi ahal izango dira.

Porruzko sturgeon labean labean, paperarekin egosi. Horretarako, paper zatiak moztu behar dituzu, eta horrek bi geruzako arrain-zati baten estalkia estutu ahal izango du. Paper tolestutik, alboak altxatuz, edalontzi mota bat egiten dugu, bertan sturgeon pieza jarriko dugu. Orain xehatu perretxikoak plateletekin eta frijitu tipula batera. Perretxikoak eta tipulak denbora luzez ez da beharrezkoa, frijitzeko bost minutuz bakarrik, sukaldaritzaren amaieran krema garratz bat gehitu nahasketa hau saltsa lodi bat egiteko.

Arrautza bat paperezko kopa batean zabaltzen da. Horren gainean, perretxiko nahasketa koilarakada tipulak eta limoi-xerra zuritu gabe jarriko ditugu, eta horrek platerik gabeko amargura gehitu ahal izango du.

180 graduko labea berotzen baduzu, prestatu edalontziak arrautzekin gozogintza erretilu batean eta goiko arrainarekin estali ezazu paperarekin. Bake 20 minutuz, kendu papera goiko geruza eta jarri plater marroia beste bost eta zazpi minutu. Gure zitrikoen zatiak, labean labean, prest dago.

Jakina, hau ez da plater guztiak labean sturgeon, afari edo jai taula bat prestatu daiteke. Sturgeon tomateak, patatak edo bestelako barazkiekin labean daiteke. Arrainak gazta lurrazalean egos ditzakezu edo prestatu estutu bat prestatu. Aukera ugari daude, errezeta egokienak aukeratzeko bakarrik geratzen da.