Txerri kutxa "errusieraz". Txerriki mamitsu eta samurrak prestatzeko errezeta

Arrautzak errusiarrek mahai gainean jartzen dituzten leku onenetarikoak dira. Hori dela eta, txerrikiaren kalitate erlatiboa, sukaldaritza erraztasuna eta, garrantzitsuena, koherentzia leuna duten zapore bikainagatik datza.

Cutlet in Russia: digression historiko laburra

Haragi xehatuaren haragia sukaldaritza errusiarrean ezaguna da XVIII. Mendetik. Frantzian (non, hain zuzen ere, "txuleta" izena etorri zitzaion) plater hau prestatu zen haragiaren haragitik hezurretara, haiek kostaldeko zati bat aukeratuz.

Errusian, haragi moztutako txuleta XIX. Mendearen hasieran agertu zen. Hasieran, txahala hartu zuen, orduan - oilasko haragia (txuleta "Pozharsky" Torzhok-tik).

Sukaldaritza errusiar modernoan, txerri-txuletak haragiaren azpian prestatzen dira esnearekin, arrautza eta espezietan bustitako ogi zuriarekin. Nahasketa ogietan frijitu eta olioa prestatu arte.

Txuleta hezurretan mahaikide gutxiago mahaian. Jai-mahaiaren plater bat izaten ohi da.

Nola txerri txuletak egosten

• Lehenik, txerri egokia aukeratu behar duzu. Lehenik eta behin, freskoa izan behar da, ez da igurtzi (eta, zalantzarik gabe, ez da izoztuta), eta bigarrenik, kortxoa karkasaren goialdean egon behar du (muskuluak gutxiago daudenean), eta hirugarrena ez da Arraroa (haragia ez) usaina.
• Txerri zati batetik zainak moztu eta filmak moztu behar dituzu, korritze-betegarria oztopatzeko.
• Sukaldaritza aurretik, txerriki ardo zuriarekin (nahi izanez gero) edo espeziak nahastu (nahi izanez gero) hoztu eta hoztu pixka bat. Horrek txerri txuletak lurrinez egiteko aukera emango du.
• Relleno prestatzeko argazkiari buruzko errezeta iturri askotan ikusi daiteke. Gutxi gorabehera berdinak dira. Lehenik eta behin, haragia mugitu behar da. Haragiak ez dira txikiak izan behar. Txerriki gantza izanez gero, gehitu gantz pixka bat haragizko zatiak beteak prestatzeko.
• Haragi xehatuta, jarri arrautzak, esne batean bustitakoak eta ogi zuriak estutu, tipula fin-fin txikituarekin eta espeziak nahastuz. Forma tarta bat, arrautza ogietan frijitu.
• Errezeta batzuk gurina izoztuak xehatu baino lehen, haragi xehatua nahastuz edo haragi trinko bat gehitzen dio txuleta erdian.

Pasabideen sekuentziari jarraituz, mahats-txuletoia mamitsua eta samurra izango da.

Txerri txuleta "errusieraz" osagaiak lau zati handietarako

1. Txerri - 1 kg;
2. Esnea - 1 beira;
3. Arrautza - 5 pieza;
4. Hiriaren erroa;
5. Tipula - tamaina ertaineko buru;
6. Beheko piper beltza - 1 koilaratxo;
7. Gurina - 100 gramo;
8. Landare olioa - beira;
9. Salt (koilaratxo bat baino gehiago ez);
10. Baratxuria - 1 pieza.

Txerri txuleta "errusiar" haragi prestatzeko prozesua

• Txerri zatiak ikuskatu, zatitu, ontzi batean jarri. Haragia lean bada, moztu txiki bat (gramo 50) gantzaz, gehitu ontzi bat txerriarekin, nahastu. Ordu eta erdi hozkailuan jarri.
• Esnea esne papera. Ordu erdi igaro ondoren, pieza txikiak moztu.
• Ebaki fin-fin eta tipula. Gutxiago, txerri txuleta lurrintsuagoa izango da. Tipulak prestatzeko errezetak desberdinak izan daitezke: tipulak olioan gorde daitezke, hoztu eta prestatutako minced haragi batean isurtzen dira. Uste da mahats txuleta goxokiek ez dituztela tipulak eduki behar; horietako bat besterik ez dute behar.

• Txerriki-zatiak hozkailutik kendu, tipulak nahastu eta ogi xerra xukatu. Korritu haragi-altzairu sareta handi baten bidez.
• Limoiarekin prestatutako tipula, gatza eta piperbeltza hozten da hozkailuan.

Lezones prestatzea (txuleta mozteko saltsa)

• Bi arrautza, gorringoak bereizi, jarri proteinak hozkailuan.
• Hiru arrautza eta bi gorringo konbinatu hiru koilarakada esneekin, irabiagailuarekin irabiatu eta masa homogeneoa lortzen da (tortilla gisa).

Beharrezkoa da saltsa tarta xehatuta egitea ogietan boninga baino lehen.

Prozesu hau beharrezkoa da moztu gogorra (baina ez gogorra) mozteko, frijituan zehar, txerri-txuletoia lortzen da, eta horri esker, lehorra eta leuna bezalako aldeak ikus ditzakezu.

Sukaldeko txuletak

• Hartu hozkailuko bereizitako proteinak, lurrunezko aparra zuritu.
• Astiro-astiro konbinatu lurrezko hoztutako haragia, astiro-astiro irabiatuz.
• Jarri kazola suaren gainean (burdinurtuzko zartagin sakona erabiltzea gomendatzen da), eguzkitako olioan (kopa erdia) bota, maila txikitu behar da. Baratxuri xerra txiki bat jarri.
• Hezetutako eskuilak moztu, gurina frijitu batean pieza bat (10-15 gramo) jarri. Txuleta frijitu batean sartzen den bezala egin behar da. Normalean lau handiak dira.
• Manteo lezonetan, ogi frijitu batean bota. Crackers ez bada guztiz estaltzen cutlet, berriro ere lezones dipped, eta berriro - gailetak.
• Kendu baratxuri berotzen (ia irakiten) landare-olioa, azkar jarri cutlets. Bi aldeetatik frijitu urrezko marroia arte.
• Moztu txuletak lehenengo zatia, labean berotu daitekeen edozein plater jarri. Oihalezko edo beirazko ederra izan daiteke frijitzeko armairuan.
• Txuleta zati txikiak osatzeko, olio egosiengatik nahitaezkoa da lehenengo zatiaren aztarna txikiak (hurrengo sorta itxura hondatu egiten dute), frijitu txuletak eta labean jarri.
• Aurrez egindako labean txuletak, hamar minutu barru prest egon behar dute.
• Itzali labea, ez kendu cutlets.

Zerbitzatu txerri txuletak "errusieraz", labean beroak bertan zeuden plateretan. Saltsa fin-fin txikituta eta perrexilarekin xehatuta. Askotariko patatak, patatak, arroza edo osagai barazki entsalada asko egosi daitezke.