Jatetxeak - hau da? Historia eta jatetxe motak

"Jatetxeko" hitzari esker, jende askoren irudimena dotorea den apainketa gela biltzen du, liburu-menu dotorea, zerbitzari xehatua, altzari erosoak eta plater goxoak baina garestiak. Beste batzuek erantzuten dute besterik gabe: jateko tokia da. Zein da hitza?

Hitzaren esanahia eta jatorria

Hiztegia dio jatetxeek ostalaritza-establezimenduak direla eta, normalean, eszenatokia (zuzeneko musika) eta beste entretenimendu batzuk daude. Arratsaldean eta gauez egiten dute lan gehienbat. Erakunde honetan, plater eta edari esklusiboak probatu ditzakezu: garestia, baina kalitatezkoa. Gainera, jatetxea beharrezkotzat jotzen du sukaldaritzako sormen pertsonalizatuak eta marka ugari eskaintzen dizkion kontsumitzaileak.

Jatorriz Frantziako jatetxea da, "berregokitze" gisa itzultzen dena, "indartzen" duena. XVIII. Mendean erabili zuten lehen aldiz, Parisen taberna bat deitu zutenean. Eta bisitariek izena eman zioten Boulanger-eko jabeari eskerrak eman zitzaizkionak, haragiaren salda nutritiboa menuan. Ekintzaileak ez zuen barazki sorta osagarririk bakarrik osatu, atearen seinalea ere zintzilikatu zuen, "niregana etorri eta berreskuratuko zait" bezalako zerbait.

Aurkikuntzaren historia: non lehen jatetxea agertu zen eta nola sortu zen negozio hau?

Antzinatik, tabernak eta tabernak oso ezagunak izan dira, baina soilik turisten artean: tokiko biztanleek dirua alferrikako eta alferrikako diru-sarrera bat dela uste dute.

Europako jatetxerik zaharrena Madrilen dago: "Sobrino de Botin". 1725. urtean ireki zen, baina modernotik pixka bat desberdina zen. Jatetxeek gaur egun plater pertsonalizatuak prestatzen eta zerbitzatzen dituzten establezimenduak dira eta ordutegi jakin baten arabera lan egiten dute. Lehenengo aldiz antzeko erakunde bat XVIII. Mendearen bukaeran bakarrik agertu zen. Bovilier jaunak jatetxe-negozioaren aurrerapauso bat egin zuen. 1782an inauguratu zen "Gran Tavern de Londres" izenarekin.

Baina ezin da esan Sobrino de Botínk, 1725ean ireki zena, jatetxe zaharrena. Lehendabizikoa, edo hobeto esanda, lehen sektorearen ordezkaria 1153. urterako zabaldu zen, "Bakit Chicken House" izenarekin. Kaifeng hiri txinatar dago. Behar beste gertaera bat behar duzu? Jatetxea gaur irekita dago, 860 urte baino gehiago da!

Errusian, jatetxeko negozioa duela gutxi izan zen XIX. Mendearen hasieran. Hasieran, establezimendu mota hau hoteletan bakarrik zabaldu zen. Ondoren, Mosku, lehen "Slavianski Bazaar" jatetxea ireki zen, beste catering zerbitzu publikoetatik ezberdina izan zen: lehenengo aldiz, zerbitzariek lan egin zuten, zintzotasunez eta jantzi garbiak ziren, plater desberdinak eta asetzera sortu ziren menua, entretenimendua antolatu zen. Beraz, pixkanaka, "berri" jatetxeek "zaharra" tabernak atera zituzten Petersburgetik eta hiriburutik. Baina hemen ohar interesgarri bat da: goi mailako edozein edonorentzako jabea da, baina ez da errusiarra. Jabe gehienak alemanak eta frantsesak ziren.

Orduan iraultza hasi zen, eta noiz amaitu zen, jatetxe asko etiketa batekin itxita zeuden "baldintzak ez ditu betetzen". Baina 1950eko hamarkadaren ondoren, berpiztu egin zen Errusian. Nahiz eta Batasunaren berregituratzeak eta desegiteak ez zuten eraginik izan jatetxe negozioetan, alderantziz, gero eta establezimendu pribatu gehiago agertu ziren.

Beraz pixkanaka-pixkanaka jatetxe garatuak. Hau da, gaur egun, erakundeak elkarrengandik oso desberdinak izan daitezkeela eskaintza menuan eta lokalak diseinatuta dauden moduan.

Ostalaria gai honekin zerikusirik badu?

Hitza itzultzaile frantsesetik dator eta itzultzen du "jabea, jatetxearen jabea". Horrela, erakunde bat, behintzat behintzat, ez du nahitaez deitzen. Jarri besterik ez, jatetxe baten kontzeptua garatzen duen ekintzailea da eta bere diruaren proiektua garatzen du.

Sarritan sukaldaria sukaldaria da edo erantzukizunak ere hartzen ditu: kontabilitate, bezeroarentzako arreta eta beste guztia. Eta, beste modu batera, jatetxe bat edo batzuk, sukaldaria eta taldea, zerbitzariak, kontulariak, garbigailuak eta garbitzaileak zainduko dituen kudeatzaile bat kontratatzen du.

Aipatzekoa da sukaldariaren eta jatetxearen osagarririk garrantzitsuenak Michelin Michelin gida gorenaren harrera izatea. Izen hori oso ongi ospetsua da. Europan, Errusia ez bezala, lanbidea irakasten dute.

Jatetxe motak: zer dira?

Ostalaritza publiko asko: garagardotegiak, tabernak, ohiko eta arte kafetegiak, jatetxeak, tabernak, taberna eta abar. Baina normalean onartutako nazioarteko sailkapen bat dago, erakundeak banatzen dituen menpekotasuna, barruko diseinua, langileen arropa eta zerbitzu osagarriak kontuan hartuta.

Sailkapena GOSTren arabera:

1. "Luxuzko" klasea. Jatetxe garestiena eta modanena da, nahitaez taberna-taberna eta taberna batekin koktela egongela edukitzea. Barrualdeko estiloa erakunde osoaren izenari lotu behar zaio. Normalean, arkitekto eta diseinatzaile arduratzen den areto bat sortzea. Goi mailako espezialistak soilik jatetxean lan egiten dute, forma uniformeak dira. Era berean, estatuan entretenimendu arduradunak dira. Lore edo oroigarriak eros ditzakezu. Gutxienez saski osoa erdiaren menuan - espezialitateak.
2. Goi mailako klasea. Jatorrizko barnealdea, zerbitzuen aukeraketa, plater sorta zabal bat eta arratsalde baten show programa.
3. Lehendabiziko klasea barrualde harmoniatsua da, jantzirik gabe, gutxienez bezeroentzako zerbitzu batzuk eta plater desberdinak aukeratzeko aukera.

Jatetxeko "izarra":

• 1 izar (4 klase): bainugela, taulak mahai gainean jarri behar dira, aire girotua eta berogailua, hozkailuan eta ur aretoan sukaldea, 24 lagunentzako 1 langileentzako.
• 2 izar (3. mailakoak) - Klasean 4 eskakizun guztiak, langile batek 20 bisitari bakarrik. Mahai-tresnak eta mahai-tresnak arreta berezia eskaintzen zaie.
• 3 izar (2 klase) - aurreko baldintza guztiak + 1.5 bezero baino gutxiagoko bezeroentzat. Langile batek 15 lagunentzako balio du.
• 4 izar (1 klase) - menua 2 hizkuntzatan edo gehiagotan itzulita dago, bigarren liburutegiaren, zerbitzariaren eta administratzailearen baitakoa baino baxuagoa da.
• 5 izar (altuena klasea) - aurrez deskribatutako eskakizun guztiak, baita egur preziatuetako kalitate handiko eta altzari erosoak ere. 5 lagunentzako jatetxe-zerbitzaria eta bere laguntzailea.

Prezioaren arabera:

• Ekonomia - 500-600 errublo.
• Enpresa - 1500-2000 errublo, musika zuzenean egon behar da, menuek hainbat herrialdetako sukaldaritza hartzen dute barne.
• Lehendabiziko klasea edo kluba - 1000 eurotik, maila goreneko zerbitzua, kalitate handiko produktuen platerak, ardoen zerrenda.

Teknologiaren arabera:

• Gastronomikoa: plater konplexuak eta ardo onak.
• Casual (casual) - menua edaririk gabe, ardo-zerrenda, erdi-prestatutako lehenago platerak.
• Taberna (pub, taberna) - prestatzeko erraza, autoserviz egindako plater txiki bat.
• Zerbitzu azkarra - lehenago izoztutako platerak zerbitzatzeko, zerbitzaririk ez dago.
• Janari azkarra - zerbitzu azkarra, saski txikia.
• Kale-janaria: gutxienez platerak, sukaldaritza abiadura, merkeak. Kalean lan egiten dute.
• Jantokia - Menu horrek elikagaiak hozkailuan diharduen arabera aldatzen du.
• Ostalaritza - eremuen zerbitzua. Ordainketa aurretik, eta platerak kilogramoetan prestatzen dira.

Jatetxe-sukaldea: sukaldariak ikusteko aukera

Berriki, ostalaritza-gune baten diseinua gero eta gehiago bihurtzen da. Jatetxe-sukaldaritza ona da sukaldariek platerak prestatzen dituztelako bisitarien aurrean. Bezeroek jada prestatutako janariaren kalitatea eskertzeko balio dute, baina, era berean, establezimenduaren arduragabekeriak beren lana nola tratatzen duten jakiten du.

Jatetxe-taberna - edari goxoa duten zaleentzat leku ezin hobea

Oro har, erakunde honek hainbat gehigarri (VIP, oturuntza) eta areto nagusia ditu, taberna bat, hainbat edari barne hartzen dituena, ardo-zerrenda zabala barne. Taberna-jatetxea ere txikia da. Erakunde horietako batean, normalean kontratatu ohi da, baina zerbitzariak daude.

Munduko zenbait plater egosten espezializatutako jatetxeak

Arraroa da zenbait herrialdetako errezeta baten arabera prestatzen dituzten establezimenduak. Normalean, sukaldaritza jatetxe errusiarraren moduan aurkezten den arren, adibidez, italiar bat ere badago beste herrialdeko jaki goxotean. Hala ere, badira ere, nazionalak ere deitzen zaie.

Sukaldaritza askotarikoak daude, pertsona bakoitzak mendetako existentziarekin beste inon ezin diren errezetak biltzeko. Esate baterako, Italiako pasta Errusiako borscht bezalakoa da, eta Japoniarako erroiluak alemaniarrak dira. Eta, herrialde guztietan, jatorrizko "sukaldaritza" sukaldaritzan espezializatutako erakundeak aurki ditzakezu, baita munduko beste nazio batzuetako gutizien gustua ere.

Jatetxeko jatetxeak

Badira diseinuak normalak eta beldurgarriak. Adibidez, oihaneko edo kafetegi frantseseko jatetxe bat . Erakunde horietako batean, menuaren garapenean, nabarmentzekoa da estilizazioan, gai eta plateren arteko korrespondentzia bat dagoela. Arretaz janariari zerbitzatzen zaio. Eta partidak gehiago dira, bisitari gehiago interesatzen zaizkie jateko eta jateko. Esate baterako, ospitale-jatetxe bat, argazki bat behean ikus daiteke. Guztia oso pentsatuta dago, benetan, ospitalean zaudela dirudi.

Baina horiek guztiak "loreak" dira. Alcatraz jatetxeko japoniar jatetxea kartzela ospitalearen estiloan apainduta dago, antzeko osagarriak nagusi eta jendeak mahai gainean jaten ditu tabernetan. Saltxitxa dago dummy baten buruan. Taiwanen, aulkiak eta tresnak bainugeletan egiten dira. Hemen da sortzailea.

Jatetxeak - hau ere kafetegi bat da?

Erakunde mota hauen arteko desberdintasunak daude. Eta, hasiera batean, jende askok ulertzen du jatetxe hori kafetegi bat baino errespetagarria eta kalitatea dela. Lehenengo aukera eskaintzen die bisitariei plater ugari, marka eta edariak barne, bereziki, ardo-zerrenda zabala. Kafetegian, menua askoz txikiagoa da eta produktuen kalitatea txikiagoa da, prezioek bezala. Horregatik, erakunde bat "goi-mailako" gizartearentzat pentsatua dago eta beste batez besteko errenta duten pertsonentzat.