Nola txokolatea urtzen den etxean: profesionalen aholkularitza

Sukaldaritza zenbait gauza badirudi sukaldari ospetsuek ez dutela arreta handirik ematen. Esate baterako, zaila da errezeta xehetasunez azaltzen duen txokolatea urtzen den etxean. Hala eta guztiz ere, etxekoandre esperientziarik ez dutenez, sarritan erretzen edo tolestu egiten dira pikorriketan. Baina hemen, beste edozein kasutan bezala, trebetasun batzuk besterik ez dira behar, eta dena nahitaezkoa izango da.

Baina txokolatea urtzen den etxean nola ikasten duzun jakiteko, behar bezala aukeratu behar duzu. Horretarako, ez da txokolatea egokia denik, baizik eta% 50 gutxienez kakao-edukiekin. Horrez gain, ez luke inolako landare-gantzak eduki. Horrek esan nahi du masa masailak urtzen duen bitartean. Gozogintza helburuetarako, txokolate porotsua ez da inoiz erabiltzen. Esnea edo zuria dekoratzeko erabil dezakezu.

Askok uste dute denbora luzez hartzen dutela. Baina txokolate-barra urtu daiteke 5-7 minututan, sukaldean egoteko denbora luzean erreko du. Izan ere, txokolate "eskubidea" mantentzen du forma berotzen denean. Eta prest dagoela ulertzeko, espatula batekin saihestu behar duzu. Oso garrantzitsua da txokolatea modu egokian prestatzea. Labean ebaki edo moztu behar da labean. Pieza txikiagoak, errazagoa eta azkarrago txokolatea urtzea izango da.

Arau guztiak ezagutu ondoren, prozedura bera jarraitu dezakezu. Sukaldaritza esperientziadunek txokolatea urtzen duten hainbat modu eskaintzen ditu etxean. Horietako bat ur bainua da. Tamaina desberdinetako 2 panelak beharko dituzte, elkarrengandik sartzen uzteko, eta ez dute behean ukituko. Gehiagotan, ura bota eta bigarrenean txokolatezko piezazko piezak jarri. Bildu ur bainua eta irabiatu 5-8 minutu txokolatea. Oso garrantzitsua da ura ez dela goiko zartaginean sartu. Bide batez, dena ondo egiten bada, 20 minutuz guztiz izoztu egingo da eta urtu daiteke berriro.

Beste bide ezagun bat mikrouhin labea erabiltzea da. Txokolatea moztu eta plater batera gehitu 2 minutuko mikrouhin-labean gutxienez. Ezin duzu denbora gehiago mantendu, masak gehiegizkoa izan baitaiteke. Baina esne txokolatea (edo zuria) urtzen den tenperatura baxuagoa izatea posible denez, metodo hau ez da egokia. Eta gozogileek aukera hau bakarrik erabiltzen dute txokolate masa orea gehituz gero. Bitxigintza egiteko, txokolate urtu bat bakarrik erabiltzen da ur bainuan.

Batzuetan txokolatea zuzenean sukalde batean urtu dezakezu aholkuak daude, hala ere, ez da nahikoa esperientzia izatea, hobe da hori ez egitea. Hasiberrientzako gozogileentzat, metodo hau egokia da krema edo olioa egiterakoan. Lehenik eta behin, irakiten egosi behar dituzu eta gero txokolatearen zatiak azkar irabi ditzakezu. Kendu zartaginetik sua. Txokolate glaze edo ganache prest egongo da.

Orain badakizu nola txokolatea urtzen etxean, eta pastela edozein dekoratzeko zifra konplexuena edo postrea egiteko gai izango zara. Metodo horiek guztiak ezin hobeak dira fondue prestatzeko.