Metodoak aurreformak produktuak. Preservation azukrea erabiliz

Pertsonak joera sortu gordetzeko food etorkizunerako. bizitza bera irakasten. One aukera luzeko biltegiratze produktuak azukrea erabiliz kontserba dago.

Elikagai prestatu metodoak

Urte guztian To barazkiak, fruta, fruitu eta perretxikoak jan ahal izateko, zenbakia egin behar duzu. Gure klima zona uzta baldintzak posible da urtean behin soilik. Denbora pertsona gainerako jateko zer gorde zezaketen. da modu askotan, eta horien artean daude egin produktu motaren arabera:

• Desugerketa;
• lehortzeko;
• Desugerketa;
• txiza;
• Desugerketa;
• izozte;
• obrabatyvaniya tenperatura altuak at;
• Azukre erabilita kontserba.

Azken aukera gehien baia eta fruitu erabilgarria. Haiengandik prestatu lurrintsu marmelada, marmelada, marmelada, fruta konfitatuak eta marmeladak barietate bat. Ez da emakume bakoitzean bere gustuak eta desioak atxikitzen da. Amaitu produktu bereziki prestatutako ontzietan ontziratutako dira eta biltegiratze bidaliko. merezi horietako batzuk urte nahiko jan daitezkeen eta egoki giza kontsumoko geratzen daiteke Aipagarria da. Hau metodo berezi horren ezaugarrietako bat da.

kontserbatzeko mekanismo

zergatik kontserba azukrea erabili behar duzu ulertzeko, zer arrazoiak behartuta daude metodo hau jotzea ulertu behar dugu. Zientzialariek konturatuko landare jatorriko% 85-90 ur produktu gehienak, eta hori da ezagutzen dugun bakteriak eta beste mikroorganismo hainbat garapenerako baliabide bikaina da. beren zentzu guztietan garapenean zehar Produktuak sartze izaki kaltegarri horiek sartu saihesteko. Misio hori nagusiki zuritu, eta horrek ongi delikatua barruko geruzak estaltzen, horiek babesteko kanpoko eragin ditu. Noiz mehe hesi hori biltzeko kaltetuta fruitu ia babesik dira. microflora maltzur batek libreki sartzen eta hasten metodikoki ditzakete produktuaren geruzaz geruza. Hori gerta ez dadin, "konektatu" hezetasuna produktu barruan dago behar duzu. Horretarako, kontzentratua azukre irtenbide bat da busti. Hau azukrea erabiliz mantentzea da. Bacteria ezagutzen dira azukre jateko. to elikagaien falta direla eta, ez dute garatzeko, eta, beraz, ezin dute ezer hondatu egin.

kontserbatzaileak nagusia

kontserba teknologia hutsik erabilera substantzia gehigarri euren ekintza amaitu produktua babestu behar kalteak eta, beraz, bere apaletan bizitza luzatzeko zehar dakar. izeneko kontserbatzaileak dira. Substantzia izen bera hitz egiten. kontserba erabilitako gehigarri bereziak hauek, bi produktu-efektu mota desberdinak eskaintzeko aukera:

1. bactericidal ditu. Ondorioz, kontserbatzaileak suntsitu mikroorganismo kaltegarriak.

2. bacteriostatic du. ahalbidetzen denbora pixka behera edo motela arriskutsua microflora ugalketa prozesua azkar gelditzeko for da.

Ez dago berezi bat nazioarteko kodifikazio-sistema bertan konposatu horiek indizean "E" esleitzen da. kontserba erabilitako edozein gehigarriak, badira naturalean gertatzen eta sintetikoki sortuak. konposatuen naturaletik dira gehien erabiltzen:

• azido (azetikoa, sorbic, azido sulfurous, azido benzoic);
• gatza (eratorriak azido organiko, eta gatza, eta abar);
• etil alkohola;
• hainbat gasak (karbono dioxidoa, sufre).

Elikagaien industrian erabiltzen kontserbatzaileak guztiei, inposatu euren giza gorputza efektu dagokionez eskakizun mota jakin bat.

Sugar - perfektua kontserbatzaile

Modurik eraginkorrena fruta eta fruitu babesteko etxean edo industria mailan azukre mantentzea da. bi modutara egin daiteke:

• hotz (pureed fruta azukrea);
• beroa (azukrea presentzia irakiten).

Bigarren aldaera normalean beste batzuekin batera erabiltzen da metodo (esterilizazioa, sukaldaritza eta pasteurization), eta horrek, aldi berean, mikroorganismo kaltegarriak baina baita produktuaren propietate aromatikoa, baita bere konposizio bitamina bakarra hiltzea. Denek dakiten azukre eduki handia jam dela jada izango da, baina eskatzen luzeagoa sukaldaritza eta beraz, hasierako produktuaren elikagai gutxiago atzean uzten. berogailu prozesuan zehar 100 graduko tenperatura, eta horrek zelula bizi, eta horrek errazagoa gero hil eramaten azukrea xurgatzeko, horri esker, ez bakarrik produktua baina baita bere forma eta itxura gorde behar direnean. elikagai kontserbatzaile natural kontzentrazioa normalean 65 ehuneko iristen.

kontserbazio integrala

Handitu azukre oxigenoa eramateko ahalmena uretan disolbatzen da, eta horrek esan nahi du, mikroorganismoak (aerobic) ezin egoera horietan, hazteko eta garatzeko murrizten. Ekintza hau da eta produktua mantentzeko denbora luzez laguntzen. elikagaien industria askotan konbinazio substantzia gehiago kalte eta gainbehera prozesuak saihesteko erabiltzen da. Beraz, erabili kontserba azukrea eta beste kontserbatzaileak aldi berean. biltegiratze osagai osagarriak honako hauek Here nola:

• gatza;
• acid;
• kontserbatzaileak "E" kategorian;
• produktua (kontzentrazioa, lehortzeko) tratatzeko metodo gehigarriak.

Kasu honetan, ez dago esposizio bikoitzeko ondorioa da. Hau gehitu bermatzeko eta konfiantza ematen egosi produktuaren segurtasuna ere. Mikroorganismo kontzentratua azukre irtenbide blokeoa baino beste, prozesu negatiboak minimizatu duten beste urrats sentitzen.

kontserbagarririk gabe hutsuneak

Kasu batzuetan, gatza eta azukrea gabe kontserba bat. frutak, barazkiak, onddo eta fruta: aukera hau produktu-sorta zabal bat dagokio. Metodo hau askoz errazagoa eta bestea da, bide batez, askoz denbora gutxiago hartzen du. azukrea eta gatza bezala osagaiak, hala nola gabe, produktuak biltzen daitezke:

• izozte;
• lehortzeko;
• eraldatutako produktuak (sorbitol) erabilera mashing;
• tratamendua sakon (esterilizazioa edo pasteurization).

Lehenengo bi kasuetan, biltegiratze posible da, izan ere, hori ez da ingurumena eta bertan posible da spoilage eragiten duten mikroorganismoak existentzia. Beste aldaera artean, kaltegarriak mikro flora (bakteriak, onddoak) esposizio gehigarri moduan suntsitzea. Zertan konposatu organiko glucitol (sorbitol) gisa ez da luzea tratamendu termiko baino gutxiago eraginkorra. Horrez gain, aipatzeko dieta produktuak dira eta elikagai gisa erabili ahal izango da jendea diabetes pairatzen dute.