Nola arraina edo errezeta lehortzen da garagardoa egiteko

Beharbada ez da merienda gehiago egokia izozki-garagardotzat jantzitako arraina baino. Prestatu zeure burua, ezagutu oinarrizko arau batzuk, eta arraina lehortzen jakitea izango zara. Arau hauei buruz hitz egingo dugu behean.

Beraz, lehenik eta behin, arraina ez da mota guztietako sukaldaritza egokia. Ondorengo barietateen arraina lehortzea beharrezkoa da: bream, catfish, asp, ardi, oilaskoa, arraina, pike perch, izokina, latzak eta beste batzuk. Arrazoi gantzaren eta bere tamainako edukien gantz maila. Arrain handiegia - ez da aukera egokia, hobeak dira ertainak edo txikiak.

Bigarren puntua gatza da. Askok ustez uste dute arraina modu egokian nola lehortzen duen xurgapen nagusia gatzun bat sortzeko. Izan ere, gatza diseinatu da karkasa lehortzeko, hezetasunik handiena atera dezan. Horregatik, gatz fina ez da funtzionatuko; azkarregi kenduko da eta ezin izango da arantza beharrezko lehortasuna eman. Kontrako efektuak gatz handi bat du eta poliki-poliki nahasten da, eta une honetan arrainak hezetasuna behar den zenbatekoa ateratzen du. Gatzaren batez besteko kontsumoa 1,2-1,5 kg 10 kg-ko arrain bakoitzeko da. Dagokion egokia den proportzioa da.

Lehortzen hasi baino lehen, arrainak prestatu behar dira. Horretarako, garbitu egiten da, baina ez gutted eta ez scraped. Objektu gehiegi gernutzea posiblea da, eta azkenean ez da iraungiko, baina kasu honetan prozesua atzeko aldetik bakarrik egiten da, sabelaldea anomalia egiten denean, arrain lehorrak dastatzeko, lehorra eta maiz janarazteko ere ez baitago. Arraina lehortzen du xafla garbiarekin, eta sukaldaritza prozesua abiarazten hasten da.

Bide batez, arrainak lehortzeko modu egokia den denboraldiko aukeraketa da. Denborarik onena udaberriaren hasieran eta erdian dago. Une honetan, oraindik ez dago euli ugarik, airearen tenperaturak ez du prozesu putrefaktuak garatzen laguntzen, eta arrain artifizialen dieta ere ez da oraindik ere algen kopuru handia. Horrek guztiak arrainen lehortze-prozesua udaberrian perfekzionatu ahal izateko aukera ematen du.

Arraina prestatzen denean, plater kalitatezkoa hartu eta karkasak jarri behar ditu sabelaldea gainean dagoenean. Goiko proportzioan gatza handi bat bota, eskala banatu (ale txikiak geruzatan tolestu daitezke, gatzez estalita). Ondoren, egurrezko zutoinaren gainean ipini, platerak arrainarekin eta leku fresko batera bidali. Egun bati buruz gatzun bat egongo da, eta ez da bi eta bost egun arteko xukatu behar, arrainaren tamainaren arabera. Garai honen amaieran, gatzun xukatu egiten da eta arrainak ur garbietan ontzi batean jartzen da.

Une honetan, arraina lehortzeko moduari buruz jakin behar duzuna da urarekin kendu behar dela, flotatzen hasten den bezain laster, bestela bustita egongo da. Ondoren, zakarrontzian edo paper lehorretan zabaldu behar da lehortzeko.

Lehorrak eskala gehiago behar da ozpin edo ekilore olioaren soluzio argi batekin koipeztatzeko, hau da, arrain lehor onen etsai nagusiak ihes egingo ditu. Aukera ezin hobea izango da lehortzeko egurrezko kutxa berezi bat sortzea, aldeak gazaez babestuta egongo dira.

Ondoren, karkasa pisatu beharra dago. Horretarako, bihotz sendoak begi entxufeak gainditzen ditu eta arrainak zintzilikatzen du bost zentimetro inguruko distantzia batetik bestera. Tamaina handiko arraina nola lehortzen duen faktore garrantzitsu bat zintzilikatzeko modua da: soka edo soka ez da begi-socket bidez igarotzen, baizik eta buztana zulotik egindako zuloaren bidez. Horregatik, gehiegizko fluido guztiak ahoan irekitzen dira eta arraina ideal bihurtzen da.

Arrainak bi astetik hilabetera prestatzen dira, barietatearen eta tamainaren arabera.