Sarginatik ateratako tomatea: besterik ez dugu egosten!

Haragi gordin eta baxuko haragia jatea, sukaldaritza historialariaren arabera, nomada, mongolatar-tatariarena da (bide batez, pertsona batzuek antzinako analogia dute plateraren izenarekin). Seguruenik, hau da egia antzekoa, baina gaur egungo sukaldaritzako zientziek plater hau oraindik Ipar frantses tradizional gisa ikusten dut. Sargintzaren tartarra, hain zuzen ere, Mediterraneoko sukaldaritzari egozten zaio. Beno, egosten saiatuko gara?

Arraina tartaroa

Zer da sardinzarretik tartarra? Zalantzarik gabe, hau da platerik xelebreena, haragi gordinaren usain eta dastatzeak gustatzen ez zaizkion gustura gozatzeko diseinatuta dagoena (behi, txahal, zaldi haragi). Kasu honetan, alternatiba bat gatzik gabeko sardinzar ia erabat freskoa da (bide batez beste arrain mota batzuk ere pikatuak daitezke).

Azpian dagoen errezeta, sardinzar xerra, pieza txikitan moztuta, tartarra bezala funtzionatzen du. Plus, arrautzak, sagarrak eta tipula gorria - kubo txikietan ere moztu egiten dira. Apailatzearen krema garratza edo beste osagai batzuetatik egin daiteke. Kontuan izan behar da sardinzarretik sartzen den tartarra: askaria oso polifazetikoa da: entsalada zati bat da eta "smackles" sandwich batean, eta patatak, arrautzak, haragi xehatuta nahasketa bat. Gaur egun, plater hau azkar eta erraz egingo dugu!

Sargazko tartaroa patatekin. osagai

• Sardinzar gazituak - 3 karkumetako xerrak.
• Arrautzak egosi - 6 pieza.
• Barietate azidoren (berdea) sagar pare bat.
• Bioleta tipula - 2-3 buruak.
• Krema garratza lodiagoa da - beira.

Janaria apaintzeko tipula berde bat behar dugu, aneta. Era berean, epailearen apur bat sagarrak ozpina, kilateko patata erdi bat, gatza, piper nahasketa bat zure gustura arabera.

prestaketa

Patatak sardinzarretatik ateratzen dira, besterik gabe:

1. Luchok nahikoa txikia da. Amargura ateratzeko, beraz, ez zen hain zorrotza izan, 15 minutu igarotzean marinada batean jarri genuen. Marinade nahasketa zati beretan 5% ozpina (sagarra) eta ur hotza (hobe findu edo egosita). Ondoren, marinada hau tipula txikituekin osatuko dugu.
2. Sagarrak moztu zuritu, koloreak eta zurrak kendu. Fruitu haragi moztu kubo txikietan.
3. Arrautzak egosia, fin-fin txikituta irakiten.
4. Era berean, arrain-xerrak ebaki. Haragiaren errota baten bidez ere igaro daiteke, baina gainerako osagaiak fin-fin txikituta egon behar du, bestela, sardinzarretik sartarrak txerriki edo likido bihurtuko dira.
5. Nahastu arrautzak tipula batekin (marinada bateratu bitartean), gehitu belarra xerrak eta sagarrak.
6. Gehitu krema garratza, irabiatu. Gatza eta piperra dastatzeko neurrian.
7. Patata osoa irakiten dugu prest dagoen arte, hozten dugu. Koilaratxo erraldoi baten goiko hemisferioan sakondu egiten da. Patataren behealdea moztu egiten dugu, haragi xehatuarekin egindako eraikuntza ez da bihurgunerik.
8. Patata-ontzi tartare nahasketa betetzen dugu. Tipula berdea, tipula gorria, ontzutxoekin apaintzen dugu. Jai plater prest dago!

Eta, bide batez, janari mota hau sandwich zabal ona da. Eta patatak egosten ez badituzu, "Borodino" (edo beste zekale ogia) tartarra moztu besterik ez duzu! Oso zaporetsua eta ederra bihurtzen da!

Arrautza tartar saltsarekin

Jatetxeetako sukaldarien iritzien guztiz fidagarria baldin bazara, gero, bere inkesta batean, tartarra mundu osoko saltsa frantses ezagun bat da, hotza plater desberdinetan. Errezeta klasikoak honakoak dira: maionesa, limoi-zukua, kaparrak eta mostaza, tipula eta gherkins. Osagai horiek guztiak lurrean (txikituta edo moztu), maionesarekin nahastuz. Tarte saltsa prestatzeko prozesua erraza eta azkarra da. Eta ura (edo beste ontzi batean eseri dadin) nahasketa hau haragi eta arrain plater asko izan daiteke. Serrikoa barne. Horretarako, arrain honen xerra besterik ez da beharrezkoa, tipularen eraztunekin hautseztatu, tartarra bota eta mahaiaren gainean frijitu.