Zer da jantoki kosher gatza desberdinak. Aplikazio kosher sukaldaritzan gatza

Askotan sukaldari amateur geratu egin da, errezeta bat kosher gatza beharrezkoa dela adieraziz begira. Ez juduak izatea, jendea hasiko da zerbait exotikoa hartzen duela susmoa, zaila da hura iritsi eta ia mistikoan propietate batzuk izatea. Bilatu amaraunean, galdetu gehiago esperientziadun sukaldariak, ia sinagoga bisitak - eta zer esan nahi du "kosher gatza" da ikasteko. Aldi berean, ikerketa egiten ari da, ordezkatu ahal izango dira beharrean, bada, ez du osagai garrantzitsu bat, hala nola aurkitu. ezer zailtasun horiek guztiak: askoz errazagoa dirudi baino lehen begiratuan da.

Kosher gatza: zer da eta zergatik deitzen da

Lehenik eta behin, epe misteriotsu ez du esan convoluted ongailuak bat ulertzeko. azpian ezagun NaCl bat, hau da, emakume bakoitzean erabilitako datza. Just delako kosher gatz ezaugarri fisiko eta kimiko batzuetan azkarrago eta zehaztasun osmosia izeneko prozesu bat da, hau da, likido erauzketa haragi zuntz batetik egiten du. kashrut judu arauak azpian, odola erabili food debekatuta dago eta. Beraz, haragia kosher zen, odol osoa erabat kendu da. Hasiera batean, carcass drainatu besterik ondoren animalia da atera hondarrak guztiak gatza batean jarri. Kosher gatza bere izena lortzen Izan ere, honek aurre duten gehienak eraginkortasunez.

Bide batez, ordena benetan kosher bihurtu behar da, ekoizpen-fase guztietan egin behar rabbis begiak zaindari pean. Bada kosher gatza ez da espezialitate-denda batean erosi, ez da judua arau guztiak betetzen janaria prestatzeko egokia. gozagarri Hau besterik zenbait ezaugarri fisiko eta kimiko erantzuteko.

entzunezko desberdintasunak

Zer gatza komunen ezaugarriak bereizi subespezie gisa jasan behar izan zuen? Lehenik - tamaina eta bere kristalak forma. Kosher gatza (argazkia), forma irregular aleak askoz handiagoa eta lodia du. Izan ere, azalera handiagoa, eta xurgatzeko kualitate hobea dauka. halaber azkarrago disolbagarritasun ematen du, eta. to granules tamaina dela-eta daude gaizki ulertuak batzuk: esperientziarik sukaldariak dira kosher gatza sinesten hasita "ez da hain gazia." Izan ere, Delhi, sodio bertan kloruro gisa mahai konbentzionalak batean bezainbeste. Just kristalak ez dira hain ongi koilara kabituko, emaitza zopa bidali duen kantitate txikietan batez.

osaeran desberdintasunak

Hurrengo garrantzitsua point - gatza osagai kimikoa. osagai osagarriak konbentzionalak gatza batean sartu dira. Haien kopurua zorrozki arautua da, eta masa zati txiki bat da. Hala ere, zaporea (pertsona versed) dute eragina. Horrela, gatz fina, sodio ferrocyanide ere caking saihesteko, eta solidotze ibilia atzeratzeko - sulfuriko azido sodio gatza eta kaltzio silikato.

Are gehiago korapilatsu egitura iodized gatza. Iodo tiroideo gaixotasuna prebenitzeko premiazkoa da, eta zergatik egiten da taula gatza sartuta. Hala ere, potasio iodide - konposatu oso ezegonkorra. Ez dela deskonposatzen denean hezetasuna eta beroa jasan, in gozagarri gehitzen da mahats azukre - dextrose.

osagarri horiek guztiak erabat kosher gatza kasuan alferrikako dira. Honegatik kristalak forma zakarra ez dago konprimituta, beraz, nabarmen pure sodio kloruroa osatzen dute.

sukaldaritzan erabiltzen

Chefs kosher gatza, hainbat arrazoirengatik estimatzen:

1. disolbagarritasun Rapid. Bere esker, plater zailak overdo da: puntua ia berehala plater doa geroago overdone agertu gabe.
2. aparteko zaporea eza. Hori bereziki garrantzitsua da non daude inplikatutako hainbat ongailuak duten beren sukaldaritza "soinu" gehigarri kimikoen eraginpean alda dezake.
3. Podsushivayuschee propietate gatza izenean eman.

Gehienak kosher gatza exijitzen haragia eta arraina, baita Brines guztiak sukaldaritzan bezala. Beraz, erosi ahal izango duzu, ia edozein supermerkatu batean. aurkitzen dugu kosher gatza ez zuen lan, eta "diputatu" gela egokia da, baina ez "estra", eta latza, harria bezala bada. Noski, oraindik bere osaeran osagai estra du, eta ez da handiena nahikoa alea, baina nahiko etxeko sukaldaritza egokia da.