Tempura: sukaldaritza errezeta aukeratzeko

Tempura Japoniako plater gogokoenetakoa da. Arraina edo itsaski arraina da, olio frijitua. Uste da Japoniako platerak lehen aldiz agertu zituela XV. Mendean, atzerritarrei esker. Gaur egun, tenperatura (beheko errezetak emango dira) menuan, establezimendu modurik zaharrenetakoa, eta lorategi baten azpiko taberna eta jantziak.

Hemen aurkezten dira hainbat aukera eta errezeta, erroiluak barne. Aukeratu zeure diskrezioa eta gozatu.

Tenpuran. Errezeta klasikoa da (lehenengoa)

Osagaiak: arrain-xerrak (itsas arrainak, 300 g), postrea ardoa (2 koilarakada), hiru arrautza (proteinak bakarrik behar dira), gari irina (25-35 g), arroz-irina (10-15 g) , Apioa (root), soja-olioa (frijitzeko, 80-100 gr).

Saltsa. Postretako ardoa (70-80 gr.), Jengibrea (gehitu zaporea), soja saltsa (30-35 gr.), Errefautxo, ur edalontzia, berdeak. Prestatzeko saltsa ez da erabiltzen, gehitu egin dezakezu zeure erabakiarekin.

Prestaketa. Nahastu bi motako irina, proteina, urarekin eta ardoarekin. Claret lortzen dugu. Orain moztu xerra banda meheetan (1,5-2 cm). Tipula ebaki, piper - lastoa (baita arraina), apioa - kubo moztu. Aldi berean, arrautzeztatu eta frijitu egiten dugu.

Orain biratu saltsa. Gingerek ardoaren minutu bat prestatu, txikitutako berdeak eta soja saltsa gehitu. Errefautxo igurtzi eta gehitu saltsa hoztu ondoren. Saltsa nagusiarengandik bananduta dago.

Tenpuran. Errezeta klasikoa da (bigarrena)

Osagaiak: ganbak zurituta (handi, ilarekin, 120-140 gr), alga nori (lehorra, 55-60 gr), itsaski (txipiroiak eta arrainak, 190-220 gr), barazkiak (askotariko lotoak), kalabazin (90-100 ml), Pak-choi (aza, 100-120 gr.), Sesamo eta soja saltsa (zure esku). Ogia: arrautza, ura (beira), irina (bi mota: artoa eta Trigo, 75-80 gr bakoitzeko), dastatzeko gatza.

Prestaketa. Ganbak nirea eta eskuoihal bat lehortzeko. Nori-ren hostoak moztu egiten ditugu marra batean. Bata bakoitza ganbak-buztana biltzen du eta bustitzen da, ura mozten. Txipiroi garbitu eta eraztunak moztu ditugu. Arrainak mozten ditugu (xerrak). Orea prestatzen dugu. Beat arrautzak urarekin, irina gehitu bi mota eta whisk berriro. Frijitu, orea lehenbailehen kargatzea, gero barazkiak (aldi berean, bi minutu, olio berean).

Plater bat egiten dugu. Pak-choi-ren lehen hostoak marraztu, ondoren tenperatura. Landare nahasketa eta saltsa ontziak bereizita (ontziak, saucers).

Tenpuran. Roll (3 errezeta)

Osagaiak: hosto batzuk, karramarroak (crab makilak, 70-80 gr), pepinoak (tamaina ertaina, mingosturik gabe), izokina (gordinak, 40-60 g), Tempura hautsa (dendetan saldu daiteke, arto irina Gariarekin, 35 g bakoitzeko), arrautza, olioa frijitzeko, ura, maionesa.

Prestaketa. Bateria prestatzen dugu. Nahastu "Tempura" hautsa, arrautzak eta ur pixka bat. Beat.

Ebaki pepinoa lastotan eta jarri napkin batean (hezetasuna kendu behar da). Nori moztu dugu erditik. Pagoen lehorrak geruzen erdia zabaldu genuen, ondoren - karramarroak, orduan - izokina. Azkartu maionesa pixka bat arrainaren gainean (aukera bat bezala - gehitu gazta apur bat). Pasta ondo estali ezazu, irina frijitu eta ondoren frijitu. Prozedura osoa errepikatzen dugu noriaren bigarren zatian. Tempura erroiluak bigunak eta goxoak dira. Amaitutako hoztutako erroiluak moztu eta saltsarekin ureztatu.

Sukaldaritza japoniarrean, itsaski sarritan gordinik erabiltzen da. Sushi ez da salbuespena. Baina tempura oso ona da sushiarekin alderatzea (batez ere tempura-erroiluak). Horien arteko desberdintasun nagusia tenperatura prozesatzeko termikoa da (idealean frijituak) eta sushi ez dago. Beste bat, oso garrantzitsua da: errezeta jakin batzuetan frijitzeko erabiltzen den olioa gutxien ematen da. Hemen esanahi zaharrak egokiak dira: "Ez ezazu gosaririk eztiarekin". Tempura (errezeta aldatu daiteke, oinarriak mantenduz) askoz saskiagoa eta arrosatsuagoa izango da, olio gehiago erabiltzen baduzu. Garrantzitsuena, ez ezazu ahaztu frijitu ondoren hozten utzi. Bon appetit!