Haragi aza estekatua

Ez zait ezagutzen, baina aza gustatu zitzaidan haurtzarotik haragiarekin. Haur guztiek bezala, oso haragi errespetatu nintzen, jan ohi ez genuelako askotan, eta aza estali ondo alboko plater bikain gisa jokatu zuen. Haragi aza duen errezeta hau, ziur nago, ez da irakurleak axolagabe utziko, eta behin betiko erabakitzen duzu hura ezartzeko.

Berehala ohartarazten zaitugu, dieta batean bazaude, pasatu. Haragizko azenarioak errezeta ez ezik, txerriki edo saihetsez egosi egingo dugu. Nahi duzu gantz gutxiago badaukazu, haragi giharrean aza duen errezeta bat behar duzu.

Aurrera jarraitzen dugu, haragia 3-4 cm-ko alboetan kubo batean mozten da eta saihetsezina aldatzen ari garenean, ertzak bikoteka banatzen ditugu. Haragizko manipulazio guztiak bukatzen direnean, gatza, piperra, soja-saltsa bota, bidean jarri eta itxarotea engainatu arte. 25 edo 30 minutu itxaron ohi dut.

Orain olioa kazola batean (edo, hobeto, kazolan) bota dezakezu, olioarekin, beroarekin eta haragia pour scalding plater sartu. Estaltzen kabiarra tapa batekin eta haragiaren frijitu urrea bihurtzen den arte. Haragiak baldintza egokira iritsi denean, barazkiei joan. Arku erdi eraztunak moztu ditugu (etxeak umeak baditu, gero finago moztu dezakezu), grater handi baten azenarioak igurtzi eta dena kazanetik haragira erortzen da. Une honetan sua apaindu daiteke eta kautxuzko estalduraren edukia utzi.

Haragiak eta barazkiak suarenak diren bitartean, aza zaindu dezakezu. Ebaki fina eta lo egin kazola batean. Aza-k bolumen guztiak bete ditzake, hau ez da arazo bat, sukaldaritza prozesuan izugarri bizitzen baita. Gauza nagusia hemen ez da ahaztu behar etengabe kakoaren edukia nahastu, mantendu motela sua.

Aza ordu erdi batez itsatsita dagoenean, gatza, (piperra, minak nahi baduzu) eta azukrea eta tomatearekin itsatsi. Hau da azken eragiketa eta orain amaitzen den guztia itzaltzen jarraitzen du, haragi azenarioak prestatu arte. Hiru ordu erdi behar izan ditzakezu freskotasuna eta aza-barietatearen arabera . Aza negua bada, orduan apur bat gehiago eska dezake udan, apur bat gutxiago.

Errezeta honetarako, 3 litroko olio edo kazola bat behar da: aza, 400 gramo haragi, 1 azenario, 1 tipula, landare-olio erdi bat, tomate-pasta, soja- saltsa, azukre koilarakada erdi bat, piperra eta gatza dastatzeko.

Eta haragi aza egosi dutenentzat, bigarren errezeta bat eskain dezakegu: aza birrindua , arroza eta, jakina, haragia. Edo hobeto esanda, haragi xehatua.

Hartu 1 aza buru txikia, 400 gramoko minak, azenarioa, tipula, (edo baratxuri pare bat), ½ arroz garbitu, gatza, perrexila eta piperra.

Shinkuyu aza fin-finetan, fin-fin txikituta, minutu gutxiren buruan erdi beroarekin labean, pixka bat "harrapatu" da, baina oraindik ez da arrosa hasi. Frijitu berean, lotan azenarioa eta tipula (baratxuria), gatza nahastu.

Orain arroz eta aza hasteko ordua da. Lehenengo, aza jarri dugu potaren behealdean, ur pixka bat bota plateretan (ur gatz dezakezu), jarri aza "ohe" piku gainean. Arrozak ez du ura ukitzen. Eta estali ezazu hozkailutik atera arte. Eta koroa dena perrexila izango da, eta horrek eraikuntza hau estaltzen dugu. Ez moztu, jarri besterik ez duzuen moduan.

Orain sukaldeko tresnak estutu egingo ditugu eta ordu gutxiren buruan utzi. Estalkia kentzeko lehenengo ordua zorrozki debekatuta dago, baina bigarrenean ez da nahikoa. Amaiera hurbilago, egiaztatu ur nahikoa bada, sua indartsua balitz, agian ez da nahikoa izango, orduan apioa pixka bat behar duzu aza ez duela erre. Orain estali itxi eta ez ezazu platerik ukitu arte. Egiaztatu prest dagoen ala ez, arrotzena arroz bihurtzen den modurik errazena da, arroza soft bihurtu bada, dena ezabatu egin daiteke. Ez ahaztu perrexila kentzeko eta geruzak zerbitzatu aurretik nahastu. Aza egosia, haragi eta arroz gabe egina, krema garratzarekin osatua, zaporea ahaztezina da.