Nola oilaskoa, ahatea, arraina, haragi pikantea

Sukaldaritza artea da! Bai, bai, ez da harritu. Artistak mihise gainean maisulanak sortzen ditu, eta sukaldaria mahai gainean dago. Benetako sukaldariak beti bere trikimailu bereziak eta sekretuak izan behar ditu janari zaporetsua eta osasungarria prestatzeko. Artikulu honetan teknika horietako bati buruz hitz egingo dugu.

Harrera hau oso ezaguna da, baina oso gutxitan erabiltzen da, baina pena da. Azkenean, janaria samurragoa, leunagoa egiten du, gustu zoragarria eta usaina ematen du. Zein nolako harrera da hau? Erantzuna oso erraza da - marinating produktuak. Harritu al dira? Eta marinelak, bide batez, oso denbora luzean erabili dira. Modu sinple eta eraginkorra da elikagaiak gordetzeko, baina baita aroma-kalitate jakin batzuk ere. Jendeak aspalditik oilaskoa, ahatea eta beste hegaztiak, haragia nola pizten duen galdetu dio .

Beraz, zer dakigu marinadeei buruz? Marinadeen oinarria, oro har, azido (azetikoa, zitrikoa) eta mahai-gatza da. Era berean, landare-olioa, mota guztietako espeziak eta espeziak daude. Errezeta asko daude, nahiz eta marinade bakarra sortu dezakezu, baina gauza bat gogoratu behar duzu: azidoak eta gatzak egon behar dute.

Marinatuak, trebeziaz erabiltzen direnean, haragi edo arrain egosiaren zaporea hobetzen du. Gehitu gustu atsegina eta batzuetan ezohikoa. Itsasadarrak prestatzen ez badira nahitaez bete behar "errezeta" klasikoak. Bira bat gehitu dezakezu, oilaskoarekin, ahatearekin edo haragiarekin nola egin bere teknologian. Esperimentu eta saiatu behar duzu. Nahi duzun zaporea lortzeko eta, azkenean, zeure marinade propioa lortzeko.

Gehigarriak eta oinarriak asko erabil ditzakezu: esnekiak, alkoholak (ardoa, koñak, vodka, garagardoa), ur mineralak, baia eta barazkiak, gurina (landareak, oliba olioak, ghee) esate baterako. Gauza nagusia osagai guztiak konbinatzen dira eta usaina eta zaporea betetzeko. Honetan, bide batez, oso konplexutasuna da. Baina badago desioa, orduan emaitza izango da.

Non marinovku produktuak aplikatu? Gogoan hartzen duen gauza bakarra neguan da (pepinoak, perretxikoak eta tomateak). Baina sukaldaritzan erabil dezakezu, esate baterako, marinatu haragia, eta ondoren egosi ikatz gainean (edari gogokoena shish kebab), itsatsi ahatea eta labean labean. Oso zaporetsua bihurtzen da, ezta?

Gauza da gatza azukrea haragiaren zuntzetara sartzen dela eta horiek bigundu egiten dituztela, haragia fresko eta mamitsu bihurtzen denean. Hemen gauza nagusia mantentzea da, gogoratu eta zorrozki gogoratu beharra dago. Osagaiak ere garrantzitsuak dira, mahats edo sagar sagardo ozpina onena da, azido zitrikoak gutxiago izaten ditu (baina limoi hobea da).

Nola arrautza bota. Arraina eta itsaski ezin da ordu erdi baino gehiago marinatu, haragia samurra baita eta sukaldean zehar erortzen has zaitezen. Arrainentzat ere hobe da limoi-zukua erabiltzea, eta ez ozpina. Ozpina lodiagoa da eta behi edo hegaztientzako hobeto egokitzen da.

Oilasko bat nola atera. Oilo ordu batzuk inguru marinatuak dira, normalean, nahikoa da txikituta. Osoa hautatzea erabakitzen baduzu, orduan gehiago beharko da.

Nola erauzi haragia. 4 ordu eta gehiagoko marinatua. Haragi zatiaren lodieraren araberakoa da. Pieza lodiagoak denbora gehiago behar du bere marinovki.

Bide batez, joko txikia marinade errezeta txiki bat da. Joko ezaguna da usain zehatz bat, eta inork ez du gustuko, eta ondoren marinovki desagertzen da. Bost litro ur irakin behar duzu. Jarri sustraiak, banan-banan: azenarioak, perrexil-erroa, apioa, tipula osoa. Gehitu piperbeltz hamabi piperrak, piper gorria koilaratxo bat, sei laranjazko lore-zatiak, erramu hosto bat eta gatza dastatzeko. Sukar egosi ez diren arte. Ondoren beroa kendu, erramu hostoa atera eta astiro-astiro, denbora guztian irabiatuz, mahats-ozpina edalontzi bat bota, gehitu bost edo sei xehatu baratxuri ale. Freskatu. Izoztu hoztu batean, jarri jokoa hamar eta hamabi orduz.

Oilaskoa, haragia, ahatea eta arraina biltzea nahi baduzu, ziurtatu nahi dugu: ez dago horrelakorik. Just jarraitu errezeta eta aholkuak.